不簽訂勞動合同怎麼辦？

2007年7月，我的朋友本科畢業，進入了西安高新區一家設計所。私營的'。當時只有簽訂了三方協議。口頭約定了試用期的工資。然後老闆說是用期後，會適當加薪。可是直到今日，一年多的時間過去了，他們還是沒有簽訂勞動合同。工資是漲了2次。08年開始的時候，他們每人都拿到合同了，可是老闆只是把合同給他們而已，之後就再也沒有提及合同的事情。雙方都沒有簽字。我的朋友發現合同上寫的試用期基本工資是1600元。這樣與他們事蹟在試用期那到的差距300元。請問這樣做合法嗎？如果我的朋友要維權，應該怎樣做？需要哪些證據？謝謝