食堂的經營管理計劃書

爲做好貴單位食堂承包經營工作，特制定以下計劃書：

一、系統管理

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向當事人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關規定，若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應服從管理及檢查，如遇問題應接受處罰並賠償。

二、操作流程：

食堂員工施行崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。有着科學的採購、驗收、加工製作、服務和衛生制度。

三、原材料採購和質檢

食堂廚師先提供一週的菜單，並提前交貴單位審定，通過後才允許採用。原材料必須符合國家食品衛生標準，所有食品都必須來採購於正規生產廠家。

每天由食堂專人負責採購驗收，在保證食品外相好、新鮮的前提下，確保不出現短斤少兩；葷菜不能發生各種變質，含水量在安全範圍內；調料和輔料必須在保質期內且符合要求。

四、食品置放加工與清洗

葷菜加保鮮膜後放進冰箱，已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品製作時蔬菜先挑出黃葉爛葉，葷菜按規定要求加工。蔬菜先用清水浸泡，再清洗乾淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架，葷素菜必須分開清洗。

五、配餐和用餐規劃

嚴格遵守食品搭配、製作及保存時間和溫度的規定。食品烹調過程防止污染，半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

開餐時洗手消毒並戴好整潔的帽、手套和口罩，熟食應加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工，並派專人負責衛生。

六、餐廳的環境衛生

先把餐具、炊具分類刷洗消毒，保潔後再定點擺放。餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒。餐後小清掃，周X次進行一次大掃除。廚房衛生要定時清洗爐竈、工作臺、盛器、水池；廚房設施必須保持乾淨光亮、無雜物、整潔；桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨乾淨，五污垢和積水；抹布等工具用後及時洗淨，定位放置並保持整潔。

七、員工安全教育

所有員工都應持有效的食品從業健康證，上崗前必須嚴格崗前培訓。對員工加強衛生、食品安全等教育，保證員工可以正確操作切肉機、爐竈、液化氣閥門、蒸飯箱等食品製作工具，並正確使用消防設備。

八、餐後管理

員工用餐以後，當日值班人員必須檢查並關閉液化氣、水電，門窗必須所好，並做好善後處理工作記錄。

九、服務計劃

定期開展問卷調查，收集員工的意見，設專門的.投訴箱，員工可無記名投訴，我們會第一時間處理員工意見，並提出改進措施。

十、餐廳5S管理

1、整理。把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，這是開始改善生產現場的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理後，對生產需要用的物品進行科學合理的佈置和擺放。

3、清掃。生產過程中會產生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，必須打掃乾淨，設備異常時馬上修理，使之恢復正常。

4、整潔。整理、整頓、清掃之後要認真維護，使現場保持最佳狀態。這是對前三項活動的深入，能消除事故的根源。

5、素養。素養即教養，努力提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，這是“5S”活動的核心。

十一、人力資源規劃與教育

我們通常採用編制定員發，包括崗位定員、設備定員、比例定員、效率定員，用人的原則是用人所長、公平競爭、結構優化。並加入激勵措施，定期開展員工培訓，使員工與企業共成長。

十二、責任保證

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

4、瞭解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

我們會嚴格執行上計劃，相信有能力經營好貴單位的食堂，懇請貴單位給我們這次合作的機會，我們將最大的努力爲貴單位員工服務。