四川豆腐乳的家常做法
大家瞭解過四川豆腐乳的家常做法嗎?以下是小編分享的四川豆腐乳的家常做法,一起來看看吧!
一、四川豆腐乳的家常做法
1,豆腐適量
2,豆腐用清水略微沖洗一下。
3,找一個乾淨的盆,不要沾油哦,把豆腐平攤在盆裡,蓋上保鮮膜,再放上有重量的物體,主要是把豆腐的水壓出來。
4,壓24小時。
5,調料有辣椒粉,花椒粉,鹽和高度白酒(大家不要噴我,大家在市場或者超市買的'豆腐乳都有食用酒精……)主要是消毒,殺菌的。
6,壓了一晚上水的豆腐。
7,切成小塊,略微再放置一下,讓表面的水分幹掉。
8,把幹掉水分的豆腐乳放進乾淨的紙箱裡,中間得有間距,並封好紙箱,剪兩個花生米大小的孔,以便透氣。
9,放在暖氣下面讓它自然發酵長毛(大約9-10天)
10,把發酵好的豆腐乳放在高度白酒裡浸泡10分鐘,我比較浪費了。(把酒倒一個小碗裡,筷子夾住豆腐乳在裡面“打滾”也可以,反覆幾次)
11,準備調料,辣椒麵,花椒粉,鹽,味精,姜粉。用一個碗,把這幾種調料混合在一起。
12,把用白酒消毒過的豆腐塊在調料粉裡裹上幾遍,然後放在保鮮盒裡,一個星期左右就可以食用了。
二、黴豆腐的做法
1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中,瀝乾水分(放在通風的地方)
2.把豆腐塊摞起來放,裡面用保鮮袋隔開。(本來傳統的是用稻草的,我沒有,只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙,保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度)
3.菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾,把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵
4.大概10天左右可以看見豆腐發黃(依溫度而定,天氣冷時間就長,天氣熱時間就短)
5.準備好所有的配料
6.讓每塊豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐裡面加入少許的白酒,麻油
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