河南腐乳肉的家常做法
1、準備好帶皮五花肉、腐乳汁、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗淨瀝乾水分待用。將五花肉涼水下鍋,並倒入適量的料酒。煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫;煮到八成熟,即用筷子能戳透即可,撈出稍微晾涼後切成麻將塊
2.將蔥切小段、薑切片,炒鍋洗淨,重新置於火上,倒入適量水,水溫熱時放入肉塊,放入蔥段、薑片、大料、桂皮。倒入適量料酒,再倒入腐乳汁,放入白糖
3.放少許鹽、雞精,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燉一個小時。一小時後將肉塊撈起,皮朝下放在碗中,將湯汁倒入碗裡,放入蒸鍋中,大火蒸半小時
4.將蒸好的肉倒放在盤子裡,肉皮朝上,潷出湯汁,將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃,倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上,用香菜點綴即可
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜餚,全國各地都很多不同種類和風格的做法,在我們河南,一般是把帶皮的五花肉切成長長的.片狀,通過一煮二蒸,做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮,在各色宴席上,幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉,因為不多,切成片狀不好看,所以我改切成塊狀了,有點像南方腐乳肉的相貌,呵呵。
烹飪技巧
1、腐乳汁本身有足夠的鹹味,用鹽只是補充,千萬不要放多了。
2、五花肉是指豬兩側肋骨下的肉,肥瘦相間,呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉,決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說,豬皮光亮無褐斑,瘦的部分色澤紅潤,肥的部分富於彈性,肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉,在豬的分檔中,連皮的部分品質好,稱為上五花,連在後面較差的稱為下五花。
3、五花肉涼水下鍋,這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出,口感更突出。
4、香油的作用,使湯汁油亮,澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放,可以切成大塊,或者像我這樣,用草繩或棉繩系一下,造型上也比較美觀。
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