幹炒牛河做法和步驟
1、 牛裡脊切薄片,用薑絲,料酒,醬油,胡椒,雞精碼味30分鐘。蔥,韭黃,洋蔥切絲,綠豆芽去根,洗乾淨瀝乾。 油鍋大火燒熱,下去掉薑絲的牛肉片,猛火翻炒到7成熟。
2、倒入沙河粉猛火翻炒,動作以用鍋鏟推翻為主,如果可以顛勺更好。可惜我鍋子太重我顛不動。動作要快。倒入配菜和醬油翻炒,顛鍋。起鍋。
3、小帖士:1. 整個過程要猛火快炒,講究”鑊氣“,河粉不宜用鍋鏟大動作炒動否則易碎。炒的過程用鍋鏟背推動河粉,並配合顛勺。2. 葷油炒出來的更香,為了健康我用的.植物油。一盤標準的幹炒牛河用筷子挑起河粉,盤底不應該有油,否則就太膩。而且油均勻地裹在河粉上,讓河粉看起來晶瑩剔透。3. 配菜裡面加韭黃和洋蔥很加分,非常香。4. 我會避免用老抽,否則炒出來一盤黑乎乎的,沒啥看相。
4、一氣呵成,兩三分鐘之內搞定!
5、電影《滿漢全席》中這樣描述幹炒牛河:油太多會膩口,油太少會粘鍋。醬油也要不多不少,才能每一條都色香味俱全…炒好的粉放在盤中,不見一滴油,這才叫夠幹身…
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