廣式月餅的做法步驟附圖
廣式月餅的做法步驟
1. 材料餡料:
棗泥餡,揉成約20g每個小圓團16個用來包蛋黃,備用。另再揉約30g每個小圓團數個待用來做全棗泥餡。
鹹蛋黃,圖中是生的,
需用白酒浸泡1-2小時,
入烤箱160度烤10-15分鐘,使蛋黃稍出油後再取出放涼,蛋黃一切成兩半,如果放整個蛋黃也可以,我考慮用50g的月餅模,半個蛋黃用棗泥餡包裹,成品後用來分享正好,不至於吃起來太有壓力。
2. 月餅皮材料,
把材料表裡餡料以外的材料放一起,拌勻,
因為粉和轉換糖漿這些一起混合會粘手,
用筷子拌勻或用套手套抓勻,
放冰箱冷藏兩小時再做就不粘手。
3. 月餅皮放冷藏的時間可以用來烤鹹蛋黃,
烤好放涼切成半用棗泥團包裹。
4. 棗泥包裹好的蛋黃餡,待用。
5. 冷藏好的餅皮分成20份,手掌心抓些麵粉(防粘用)取1份餅皮在手心壓扁,取1份餡放置餅皮上,輕輕推餅皮至完全包住餡,稍作揉圓,依次完成所有。
月餅模具倒入麵粉再倒出(是防壓模粘),
把揉好的圓團放入模具,口倒置往下推壓,
月餅模樣已成形,依次完成所有圓團成月餅模,烤箱預熱200度,預熱好調為175度,
入烤箱中層,烤5分鐘,取出刷表面蛋液,四周不需刷,入烤箱繼續烤至表面金黃,大約20分鐘。(每個烤箱或有不同第一次烤建議看時間,或多或少自己調整)
……
以上文字步驟本加幾圖片,取出冷藏好的餅皮製作開始,手忙不過來沒拍照,只能寫以上文字腦補。
6. 出爐放涼
7. 出爐放涼,口感在第2天回油了很好吃。
……
拿去分享,說回油需兩天左右,
事實上第二天口感已很不錯,
餅皮不硬,口軟綿軟不膩。
8. 自制全手工,不新增防腐劑。
9. 美美噠,
多個蛋黃餡,少許幾個棗泥餡,切開看看。
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