豆角燜面的家常做法
食材:
主料:扁豆、新鮮麵條、五花肉片
輔料:泡椒、蔥花
調料:生抽、老抽、料酒、清水
做法:
1、五花肉片用料酒醃製10分鐘。
2、豆角建議選擇扁豆,口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段,放入盤中。
3、放入微波爐內高火加熱4分鐘,取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟,可見微微幹蔫。
4、鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
5、放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻。
6、放入較寬的`熱水炒至調料與食材融合。
7、將鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內。
8、把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。
9、蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟。
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茭白炒豌豆
材料:茭白,豌豆,蔥,鹽
做法:
1、先將茭白去皮洗淨,切去老根;
2、再將茭白切成滾刀塊,豌豆剝去皮;
3、茭白用沸水燙兩分鐘去除草酸,豌豆也用水焯一下;
4、炒鍋上火,放油燒至六成熱,放入蔥末煸出香味,倒入茭白翻炒兩分鐘;
5、鍋內加入豌豆,放鹽,翻炒後,翻炒後倒入盤中即可。
雪豆(豌豆角)炒香腸
材料:雪豆(豌豆角),香腸,鹽,黑胡椒,料酒
做法:
1、先將雪豆摘好,香腸切片;
2、再在炒鍋燒熱入油,用小火將香腸片先爆一次出油,然後將香腸撈出;
3、放入雪豆,加入適量的鹽和黑胡椒粉,大火翻炒1分鐘;
4、將香腸回鍋,放入少許料酒,上鍋蓋燜1分鐘,翻勻出鍋即可。
臘味荷蘭豆
材料:荷蘭豆150克,臘腸50克,鹽2克,味精2克,大蔥3克,姜3克,料酒10克,植物油40克,豌豆澱粉5克。
做法:
1、將蔥、姜洗淨切成末待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克,待用;
2、將荷蘭豆撕去老筋,斜刀切成象眼塊;
3、臘腸切成0.3釐米厚的片;荷蘭豆與臘腸用開水氽熟。
4、坐勺注油、蔥、薑末熗勺,放荷蘭豆和臘腸,烹料酒,下鹽、味精,顛炒勾芡出勺。
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