生煎包的做法
生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
生煎包的做法:
【主料】小麥麵粉250克、豬肉餡150克、小白菜200克
【輔料】泡打粉3克、酵母(幹)3克
【調料】食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜5克、糖1茶匙、植物油適量、水適量、細香蔥3根
步驟:
1.小白菜清洗乾淨,在開水鍋中燙一下過涼,擠幹水分切碎;
2.豬肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、白糖,攪拌上勁,和切碎的小白菜拌勻;
3.小香蔥洗淨切碎備用;
4.麵粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水調和成麵糰,揉勻餳發20分鐘;
5.再次揉勻搓條下劑子;
6.用擀麵棍擀出圓皮,包入餡心;
7.捏緊成包子狀,反覆以上步驟直到將所有包子包好;
8.平鍋淋入少許植物油燒熱,把包好的小包子放入略煎一下;
9.倒入開水,冷水也行。沒過包子高度的一半,蓋上蓋子,轉小火煎5分鐘左右,我做的.包子小,如果大的話,可多加一點水,延長煎制的時間;
10.待水分蒸發完以後,撒入切好的蔥花,加蓋悶一下即可出鍋。
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