海綿蛋糕怎麼做-海綿蛋糕的做法教程
海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能,使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的.雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體效能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選低筋麵粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是隻用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕,另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”,因而配方也各有不同。
海綿蛋糕
原材料:(6寸)全蛋105克、白砂糖78克、麥芽糖漿4克、低筋麵粉70克、黃油18克、鮮奶28克
海綿蛋糕的做法
1、黃油融化後加奶混合均勻,在熱水中保溫;
2、全蛋加糖、糖漿隔熱水打發,蛋液加熱至40-45度之間打發最快,打至撈起打蛋器可以用麵糊畫8字堅持十幾秒不消失,或用牙籤插入蛋糊一釐米可以直立不倒;
3、分三次篩入麵粉,用刮刀拌勻,要避免消泡
4、看不到乾粉,將溫熱的黃油和奶的混合物加入,用刮刀拌勻;
5、模具底部和四周圍油紙,麵糊倒入模具
6、烤箱提前預熱165度,放烤箱下層,烤35分鐘表面上色即可,烤好倒扣,涼後脫模。
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