海綿蛋糕我的製作教程
1. 蛋糕模具底部墊上油紙,內部抹上黃油,側面撒上面粉防粘。
P.S.我後來再次烤的時候沒有再撒麵粉,烤出來的效果也差不多啦,反正咱們也不需要完美的側面。
2. 蛋白和蛋黃分離,蛋黃中加入125g的糖,打發至蛋黃髮白並呈粘稠狀態,電動打蛋器約需3分鐘,加入香草精拌勻備用。
3. 打發蛋白,先打發至粗泡狀態,再分3次慢慢加入60g糖打發至硬性發泡。
4. 將1/3的打發好的蛋白翻拌入蛋黃液中,再加入1/2過篩好的麵粉,翻拌均勻。再加入1/3的蛋白,翻拌好,加入剩餘的麵粉翻拌好,最後再加入剩餘的蛋白,快速翻拌好。
5. 蛋糕糊入模具中,350F/180度烘烤20-30分鐘,用牙籤插入蛋糕中,無麵糊沾粘出即可。用小刀在模具周邊劃上一圈,將蛋糕倒扣出來,放網架上冷卻。
P.S.我是分兩次烤的.6寸蛋糕,最好是有兩個模具一起烤,不要做好所有的麵糊等一個烤好了,再烤另一個。
6. 冷卻的蛋糕,切開成兩層,或者三層。我切的是三層,感覺有點薄了,建議還是就切兩層吧。
7. 攪拌盆裡混合黃油和奶油芝士,混合好後,加入融化的白巧克力,攪拌混好後再加入香草精混合好即可。
P.S.原方中還有加一個桔子的汁,我當時沒有桔子就省略了。巧克力我是用專門的巧克力融化器,如果沒有隔熱水融化,或者入微波爐加熱也行,加熱的時間就要自己看了,一般10秒一下,慢慢加熱至融化即可。
8. 蛋糕內部夾上混合好的奶油芝士巧克力內餡,最後表面再大致抹上一層。這時可以入冰箱冷藏一下蛋糕,讓表面的餡料凝固,這樣更利於裱花,如果裱不好,刮下來重新裱就是了。
9. 用大點的玫瑰花嘴裱花,中間先擠上星形,再裱上一圈即可。這個大家可以上網上搜,應該有很多這樣的裱花視訊,還是挺簡單的,練幾下就好了。最後在花和花的空隙處順著花的紋路擠上一條添補空隙即可。
P.S.我在餡中還調了點顏色,想調成粉色的,不是很成功,大概粉橙色就收手了。我的料也不夠多,頂上都沒擠上,用的覆盆子遮一下,不然就難看死了。
再提醒一下,如果奶油芝士巧克力餡裱花太不成形的話,入冰箱冷藏一會再用。蛋糕裱花後入冰箱冷藏,餡料會凝固,想吃的時候取出來回溫一下就好了。
海綿蛋糕的做法視訊
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