西餐牛排的醬汁的做法
吃牛排的時候我們會發現,上面是有很多醬汁的,牛排的醬汁調製的好不好,就決定了牛排的味道好不好,所以我們在做牛排之前,首先要學會的就是怎麼樣去做醬汁,一般醬汁的分類有很多種,比較常見的是黑椒汁,蘑菇汁,還有就是純天然的白色乳汁,可以做出不同的口味。下面是西餐牛排的醬汁的做法,歡迎參考閲讀!
1.黑椒汁(black pepper sauce):
配料:
黑椒碎10g、幹葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little
做法:
取一個乾淨的汁煲,燒熱後加入黑椒碎慢炒香,攢少許白蘭地酒後加入牛油,再將黑椒碎略炒一會兒,再加入幹葱碎和蒜蓉一起炒香,加入布朗少司後,煮約5至6分鐘,撞入軟牛油即可。
2. 蘑菇汁(mushroom sauce):
配料:
白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白蘭地酒little、牛油little
做法:
用牛油炒香蒜蓉,再加入白菌片略炒一下,攢白蘭地酒後加入布朗少司煮5分鐘,加入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁(sauce bearnnaise):
配料:
他力根香草5g、幹葱25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little
做法:
用紅醋、他力根香草、幹葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁,經過濾後候用。取一個乾淨的鋼盆,將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀,然後加入香草醋,如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料:
牛油100g、麪粉250g、鮮奶(忌廉)500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc
做法:
用香葉、牛油、麪粉炒香成面撈,加入湯底以及不停地攪拌以免起塊,再加入鮮奶後沸起,過濾後調味即可。各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的,再加上稀和稠的調配,也要看需要用在什麼方法上。
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