奶油泡芙的製作方法及步驟
1. 主料中為泡芙皮材料,輔料中為卡仕達奶油餡材料。
準備工作:低粉過篩,奶油切成小塊,蛋從冰箱裏拿出回温,裱花袋裝好直徑1cm的花嘴備用。
2. 水、切成塊的奶油一起放入奶鍋中加熱至奶油融化並沸騰後離火。
3. 將過篩的低粉加入1中。迅速用耐熱橡皮刮刀拌勻至麪糊光滑。
4. 將麪糊重新以小火邊攪拌邊加熱,至底部結一層薄膜。
5. 雞蛋打散,少量分次加入麪糊中(最好將麪糊轉入攪拌盆中操作較為方便),每次都確實攪拌均勻後再加入蛋液,直到麪糊充分變軟,用刮刀舀起後能以倒三角形慢慢落下為佳。
6. 將步驟5的麪糊裝入擠花袋中。垂直擠到塗過油的.烤盤上,大概每個直徑5cm。
7. 在擠好的泡芙麪糊表面輕刷上全蛋液,再用沾過蛋液的叉子縱橫壓平泡芙麪糊的尖峯。烤箱中層,190度,30分鐘,中途不可打開烤箱門。
8. 烤好的泡芙從頂部1/3處切開,填入香草卡仕達奶油餡。
9. 卡仕達奶油餡做法: 1、 蛋黃加砂糖攪拌均勻,加入麪粉繼續拌勻。
10. 2、 牛奶、香草精入奶鍋中,加熱至沸騰,馬上離火。
11. 3 將2慢慢倒入1中,邊倒邊攪拌。過篩後重新上火加熱。邊加熱邊快速攪拌(最好用底部為圓弧的鍋或者用小號打蛋器操作,避免糊底),至奶油變得濃稠,攪拌時出現紋路並且有光澤時離火。
12. 4 將做好的奶油餡倒入淺盤中鋪平散熱(底部可再用大些的盤子裝上冰水加速冷卻,以防變質),表面覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏備用,使用前取出重新攪打順滑後再擠入泡芙中。
奶油泡芙的做法視頻
小貼士
泡芙麪糊中的蛋液要根據麪糊的軟硬度做適當調整,因此要少量多次的操作,一定不要一次性全部加入。
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