風乾牛肉乾的製作方法
風乾牛肉乾的製作方法是怎樣的?許多人並不是很清楚瞭解,以下是小編整理的相關信息,歡迎閲讀。
風乾牛肉通常有三種叫法,"風乾牛肉"、"風乾牛肉乾"、"牛肉乾"。牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,並且有豐富的營養。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。
原料
(1)取牛裏脊5千克(3-4年的黃牛肉,裏脊肉最好,剔淨脂肪的牛臀肉次之),切成重約500克的塊,均勻地打一字連刀,放入清水中泡淨血水,撈出控幹水分,放入大盆中。
(2)取花椒500克,八角250克洗淨,放入鍋中,加清水1千克燒開,熬5-6分鐘,離火放涼,製成料水。
(3)將洋葱1千克切成小塊,與薑片、一品鮮醬油、鮮味露各250克,鹽200克,味精300克,十三香50克,胡椒粉150克,雞粉350克和制好的料水放入大盆中,與牛裏脊一起拌勻,靜置醃漬12小時,抖掉牛裏脊表面的`杆頭,掛在通風避光處自然風乾即可。風乾時間可以根據當地氣温決定,在內蒙古,一般春秋季需要2天左右。
此菜最好不要在復季製作,因為夏季需要用風扇吹乾,且牛肉容易變質,口味不如自然風乾品好。鹽的用量也可以根據當地食客的口味和季節適當調整。
製作方法:
(1)將風乾牛肉洗淨,上籠蒸15分鐘,取出放涼,撕成絲,放人密封盒中保存。
(2)將葱段、黃瓜絲、紅尖椒絲、蛋皮絲擺在盤邊,用保鮮膜包好。
(3)將風乾牛肉倒入盆中,加A料拌勻。
(4)去掉盤子上的保鮮膜,將風乾牛肉裝入盤中,點綴上香菜即可。
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