雞茸乾貝雙冬的製作方法
菜系及功效:湘菜
口味:本味鹹鮮工藝:燴
雞茸乾貝雙冬的製作材料:
主料:雞胸脯肉200克,乾貝50克,香菇(鮮)50克,冬筍80克
輔料:火腿20克,肥膘肉50克,雞蛋清100克
調料:豬油(煉製)70克,料酒15克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜15克,澱粉(豌豆)15克,雞油15克
雞茸乾貝雙冬的特色:
雞茸滑嫩,乾貝鮮香,冬筍脆爽,冬菇醇香。
教您雞茸乾貝雙冬怎麼做,如何做雞茸乾貝雙冬才好吃
1.葱一半切成花,餘下的葱和姜拍破;將乾貝的'老筋(在乾貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去,用碗裝上,放入料酒和拍破的葱姜,加入適量的水上籠蒸發取出,潷出原湯(保留待用),稍涼後,搓散成絲;熟瘦火腿切成綢絲、水發冬菇去蒂洗淨切成細絲;冬筍去殼洗淨煮熟切成細絲。
2.將雞脯肉的筋剔去,與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上,用刀背和刀刃捶剁成細茸越細越好,用冷雞湯250毫升調散,放入雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉30克(澱粉15克加水15克)攪勻,再加入雞湯、乾貝原湯,兑成汁。
3.鍋內放入油,燒到七成熱,將冬筍、冬菇絲下入油鍋煸出香味,烹料酒,放入適量的鹽、少許湯,燒乾用盤裝上待用;另用鍋放入油燒到六成熱,將兑好的雞茸汁倒入鍋內,用瓢不斷推炒熟(以免粘鍋燒煳),再放入乾貝、冬筍、冬菇絲炒勻炒熟裝入盤,撒火腿絲、葱花,淋雞油即成。
小帖士-食物相剋:
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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