西餐牛排套餐的做法
西餐牛排套餐的做法:魚香醬牛排的做法
無骨牛小排300克茭白筍300克香菜適量蒜末1大匙薑末1大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙酒2大匙糖1大匙蠔油1大匙香油1大匙麪粉3大匙
1.首先將茭白筍切滾刀塊後,放入滾水中汆燙至熟備用
2.接着將無骨牛小排切成段,均勻拍上少許麪粉後,放入油鍋內炸熟,再取出瀝掉油脂備用。另外我們再將香菜炸酥備用
3.起鍋熱油,先爆香蒜末、薑末後,再加入辣豆瓣醬、蠔油、糖、酒及適量的水一起煮開,於起鍋前再滴入香油一起拌勻成為魚香醬備用
4.將燙好的.茭白筍瀝水盛入盤中,再放上炸好的牛排,擺上香菜,最後再將魚香醬淋在上面,就完成了
西餐牛排套餐的做法:豉椒牛排的做法
原料:醃好牛排125克,辣椒塊100克,以蒜茸、葱段、豆豉泥為料頭,紹酒10克,油味料等適量。
調料:
做法:
1.燒鍋放油,油燒至兩成半熟,將牛排放入熱油至僅熟,倒出濾油;
2.鍋內留油,將料頭放入爆香,放入辣椒塊拋勻,放入些清水,再加入牛排,下入紹酒,用芡湯七成,淡湯三成,加入深色醬油調成金紅色,用濕澱粉調勻為芡,加些包尾油、麻油和勻上碟便成,裝點荷蘭豆等時令蔬菜。
西餐牛排套餐的做法:牛排的做法
牛排可煎可烤,但想要內部嫩滑,並且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將製作温度分為兩段。
以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高温,這時牛肉表面一層肉脱水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟,而儘量讓之前變硬外部的温度不要過高,導致肉的表裏温差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低温烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部温度變高,滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化,其他人的標準不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩,如果肉質本身不行的話還需要醃製,用酸性液體(酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
可見,牛排一般吃幾分熟是按照個人口味來選擇的。
西餐牛排套餐的做法:德式烤牛排的做法
主料:淨牛排500克
調料/醃料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
如何做德式烤牛排:
①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調味品醃半小時;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉烤10分鐘即可。
趕快試試吧,做一道屬於你的德式烤牛排。
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