南方三伏天吃什麼

各地食俗篇

俗言道：“冷在三九，熱在三伏。”每逢三伏，古人一方面以清涼飲料避暑，另一方面又舉行相應的風俗活動久而久之，形成了一種獨特的三伏食俗文化。

我國幅員遼闊，不同朝代、各個地區風俗不盡相同。

北京:頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋

北方地區有句老話：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。

夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃麪更有利於補充營養。

在餃子、麪條、烙餅這三種麪食當中，以烙餅的烹調方式最好。因爲烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和麪條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、鎂等會溶到麪湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而吃餃子吃麪時，不要忘記喝湯。

上海:頭伏餛飩，二伏茶

上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗。

在胃口不佳的燥熱夏季，來一碗加花生醬、少許醬油和醋調味的冷餛飩來拌食，冰涼愜意的同時也令人食慾大增。

與餃子相比，餛飩個小皮薄，煮熟後有透明感，另煮餛飩費時短，煮水餃過程需多次加涼水，方保證熟透。另外，水餃重蘸料，餛飩重湯料。

長沙:頭伏狗二伏雞，三伏吃甲魚

長沙民間有一種說法，叫“頭伏狗二伏雞，三伏吃甲魚”。

“伏狗”、“伏雞”能補虛助陽，溫裏散寒。對於平日陽氣虛、畏寒怕冷的人來說，三伏天吃狗、吃雞，可以起到溫補、祛寒溼的作用，正符合中醫所說的“冬病夏治” 、“春夏養陽”。但是對於陰虛體質，平素表現手腳心發熱，面紅、煩躁、脾氣大的人，以及有甲亢、結核病、胃病、高血壓、高血脂等疾病的病友，吃狗、吃雞則要慎重，最好是少吃或不吃爲好。

甲魚有滋陰清熱、健脾開胃的功效，適合於陰虛內熱的人食用。不過，有肝病、胃腸疾病的病友以及孕婦則應該少吃或不吃。

南昌:起伏吃只雞，一年好身體

江西傳統民俗中有“頭伏吃雞二伏鴨”的說法。南昌民諺雲：“起伏吃只雞，一年好身體。”因爲三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養。

另外，湖南和江西地區還有“頭伏吃雞二伏鴨”之說。

傳說中，湖南人頭伏吃雞有“規矩”：要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，並將褲腳用繩子紮緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然後倒一小杯酒，慢慢食用，吃得大汗淋漓，就跟三伏天坐月子一般……

杭州:頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄

在杭州，舊時一到三伏，富貴人家要“頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。

火腿有健脾開胃、生津益血的功效。夏天人們往往食慾不振，營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食慾，和冬瓜燒湯，既有營養，又防暑祛病。火腿熬湯也有清補作用，還可以加點番茄之類富含維生素C食物，以消除醃食致癌的顧慮。

現在，火腿、蹄?早已進入尋常百姓家，而冬瓜、茄子也成爲人人喜愛的應季時蔬。肉類比較油膩，食用多過易造成胃部負擔，最好是和冬瓜、蓮藕等蔬果一同煮。

徐州:伏羊一碗湯，不用開藥方

“伏羊一碗湯，不用開藥方。”據中醫理論，羊肉屬於滋陰食品，春夏滋陰，夏吃羊肉補虛增力效果好，以熱制熱，排汗排毒，可將體內的毒素祛除。

在江蘇徐州、安徽蕭縣部分地區，人們認爲，羊在經過春冬兩季的滋養，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，羶味小。到了三伏天，人們體內積存積熱，飲用了加有羊油、醋和香菜的羊肉湯後，全身冒汗，驅散體內積熱。

伏天飲食全攻略

三伏天是一年中最熱的季節，三伏天要注意做好防暑工作。

三伏天的飲食事項，除了要知道應該吃什麼外，還應該留意還有哪些飲食禁忌。

吃苦去肝火

炎炎夏日不僅帶來身體上的不舒適，還容易導致越來越多的人火氣上升，表現出情緒煩躁、焦慮、易激動、失眠等，這些症狀在醫學上稱爲“夏季情感障礙”。

“去火”是夏日食補的必備功課。夏日去火的食物，上佳選擇苦味食物，如苦菊、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿蔔葉等。苦味食物中所含的生物鹼因具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。另外，牛奶性微寒，可以補水、滋陰、解熱毒，也是“去火”良品。

不過，苦味食物也要因人而異。一般說來，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過多食用苦味食物。患有脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦味食物。

蔬果增食慾

夏季人們常感食慾減退，脾胃功能較爲遲鈍，不妨吃些新鮮蔬果。新鮮蔬果營養素的.構成，一般是纖維素和糖分的含量各半，可有效地補充人體必須的能量和水分，其清爽的特質也會讓人久食而不厭。時令的野菜蔬果大有好處，但要注意不要貪食生、冷或不潔的食物，以免染上痢疾、腹瀉等。

關於蔬果的食用，坊間素有“春吃花、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根"的說法。瓜類的蔬菜是最佳的選擇，它們的共同特點是含水量都在90%以上。其中冬瓜含水量居衆菜之冠，高達96%，其性味平和、微寒，味甘，具有潤肺生津，化痰止渴，消癰行水，清熱祛暑，解毒排膿的功效，絕對是三伏天裏預防中暑的明星。

散寒通經絡

中醫認爲，四季中最能把身體的寒氣排除的機會就在三伏天，這也是冬病夏治的理論基礎。因此，三伏天應適當多酸多甘;陽虛的人，應多喝溫熱的水，也可通過肉桂、乾薑、人蔘和小茴香燉湯來幫助身體散寒，疏通經絡。

俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑。”生薑性辛溫，有散寒發汗，化痰止咳，和胃，止嘔等功效。夏季多吃薑，可補陽氣。生薑4片，大棗4枚，紅糖適量，同放入杯中沸水沖泡，一杯溫胃散寒的姜棗茶就沏好了。

喝水如品茶

三伏天開啓“燒烤模式”，人們經常大汗淋漓，身體水分大量丟失。

從事高溫工作的人員每天出汗超過常人出汗量的5到7倍。專家建議，每人每天至少應補充水分5000cc左右，補充食鹽15到25克以上。補充的方法可以經常喝點鹽開水，每500克水中加食鹽1克左右爲宜。還可以喝鹽茶水、鹹綠豆湯、鹹菜湯和含鹽汽水等等。

在室內空調間工作的人，同樣容易導致身體缺水，也要經常喝水。養生專家建議，飲水原則是多次少量，要像品茶一樣慢慢的將水分補充到身體內。

食醋可殺菌

三伏天是胃腸道疾病多發的季節，也是各種傳染性疾病易流行的季節。吃醋，不僅能夠幫助消化和吸收，還能抑制細菌。

《本草綱目》中說：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥。”《醫林篡要》中說，醋“瀉肝、收心。治卒昏，醒睡夢，補肺，發音聲，殺魚蟲諸毒。”釀造醋中的大量有機酸正是各種細菌的天然“殺手”。

因此，吃涼拌菜或熟菜時加入醋，不僅味鮮可口、殺菌消毒，還能有效避免腸胃道病菌的傳染。

“兩素”同補可防病

隨着人體汗液的大量排出，人體各種營養物質、特別是無機鹽大量消耗;加上食慾不振，活動減少，整個人的身體狀況處於相對低下的水平。因此，注意補充維生素和微量元素是維護健康的重要一環。

炎夏人體新陳代謝加快，容易缺乏各種維生素。可選擇一些富含維生素和鈣的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類製品、動物肝腎等，也可以飲用一些果汁，如橙汁、檸檬汁、番茄汁等既可補充維生素，還可健脾開胃、提高食慾。

出汗多會導致體內的鉀離子喪失過多，具體症狀是人體倦怠無力、食慾不振。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，可酌情吃一些桃、李等水果，蔬菜中的青菜、大蔥、芹菜、毛豆等含鉀也很豐富。

多食“三薯”健脾胃

吃馬鈴薯——預防“情緒中暑”。馬鈴薯含有維生素C，且發熱量高，可以補充維生素A和C，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡，讓人遠離壞情緒。

吃紫薯——護血管抗過敏。紫薯富含鐵、硒元素和花青素。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱爲“抗癌大王”，易被人體吸收。花青素是一種強有力的抗氧化劑，還能夠增強血管彈性，改善循環系統，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

吃蕷薯(山藥)——保溼皮膚健脾胃。山藥學名蕷薯，其中含有薯蕷皁，能促進內分泌荷爾蒙的合成，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝，提升肌膚的保溼功能，改善體質。

提示：冷飲不是解暑佳品

很多人夏天愛吃冷飲。實際上，冷飲只能使口腔感到涼爽，並非解暑佳品。研究證明，冷飲不能降低人的體溫，相反，由於血管受冷收縮，反而降低了身體散熱的速度。冷飲中含有大量糖分，滲透壓較高，因此不能解渴，反而可能越吃越渴。

吃冷飲會使胃腸壁血管收縮，消化液分泌減少，降低消化能力，又降低咽喉和胃的抵抗力。

吃冷飲不當還有可能造成營養不平衡。孩子餐前貪吃冷飲妨礙食慾，造成三餐食物不足，影響夏天的生長髮育。建議限制孩子吃冷飲的數量，每天只吃一品，而且不能在飯前食用。如果可能的話，用酸奶代替雪糕，用水果代替冰棍，更有利於夏日健康。

提示：生食水產品需謹慎

水產品的營養豐富且味道好,夏天生食口感也一流。不過,像熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、鹹蟹等海鮮食品,安全風險較大。

愛在夏天吃生食水產品的朋友,請把衛生條件作爲第一要素。

提示：吃水果應該適度

長期靠“水果化”生存,容易導致蛋白質攝入不足,對人體的內分泌系統、消化系統、免疫系統等都產生不利影響。尤其是想利用夏天“水果餐”減肥的人士,不要總是自己從網上扒拉減肥食譜,最好還是向醫生請教。

當然,如果你不介意用健康來換取體重急劇下降,可以忽視這一條。

冬病夏治食譜很重要

民以食爲天，即便在炎熱的三伏天，胃口不佳，飲食也不能湊合。結合伏天的氣候特點，在此給大家推薦了幾款養生食譜，大家不妨試着做做看——

三豆湯祛火解乏

三伏要喝三豆湯：祛火、解乏、消痱子。三豆湯的方子出自宋代醫學著作《朱氏集驗方》。有綠豆、赤小豆和黑豆。三豆湯既是糖水，也是味道超好的藥茶，不僅能清熱除暑，還能健脾利溼。對於消化功能特別弱的人，可在三豆中加入適量大米，熬成清粥食用，也能清熱健脾。

材料：綠豆、赤小豆、黑豆各20克、冰糖適量

做法：

1.將豆子洗淨，清水浸泡1個小時;

2.將三豆放入鍋中，加入適量清水，用大火燒滾後轉小火慢煮1個小時，待豆子開花後放入冰糖繼續煮5分鐘即可，放涼後連湯帶豆一起食用。

建議:三豆湯一週可以喝兩次，三伏期間喝最好，最晚可以喝到處暑。老人、小孩以及腸胃不好的人可加紅糖代替冰糖。

在家輕鬆做涼茶

說到涼茶，不少人就會想起廣東涼茶。其實涼茶有很多的種類和配方，分苦和甜兩種，基本上都是熱着喝,一是熱茶更能喝完之後渾身出汗、清涼爽快;二是清熱解毒、健脾利溼。另外，涼茶性涼，飲用需因人而異。

涼茶其實沒有那麼神祕，自己動手也能做。

1.酸梅湯:取烏梅10顆、幹山楂片 40片、甘草9克、陳皮10克、冰糖50克。先將烏梅、山楂片、甘草和陳皮放入清水中浸泡2分鐘，洗淨瀝乾，倒入鍋中大火煮開後，調中火煮20分鐘。最後放入冰糖，攪拌後關火。

2.西瓜脆衣涼茶:將西瓜皮洗淨後切碎，去渣取汁，再加入少量白糖攪拌均勻，有祛暑、利尿、解毒的功效。

3.薄荷甘草涼茶：取薄荷葉、甘草各6克，加水1000克左右，煮沸5分鐘後，放入白糖攪勻，可提神醒腦。

山藥排骨補鉀補鈣

三伏天炎熱溼氣重，人體排汗嚴重，鉀鈣微量元素流失嚴重，容易傷陰耗氣，應該食用補血益氣、滋陰養脾的食物。推薦山藥排骨湯，滋陰並帶補鈣之效。

材料：山藥300克、排骨350克，蔥花少許。

做法：將所有食材洗淨，排骨開水泡洗後祛除腥味及血絲;放適量的水在鍋內燜煮排骨，待水開後，放入切好的山藥;燜煮大概20分鐘後，湯色變白，香味飄散，加入適量的鹽和蔥花即可。