酒吧工作沒有籤勞動合同怎麼防範老闆拖欠工資!

本人是在夜場工作的DJ.因爲這行的流動性很大,還有基本上百分比之九十以上的都是沒有籤勞動合同的..現在與搭擋兩人在深圳某一酒店的酒吧上班.叫我們來上班的是總監.當時說好是壓15天工資之後.5天發一次工資!但我們做不到幾天總監就走了..到現在我們做滿20天了.也就是可以拿5天的工資!但是老闆以很多說法.拒絕我們.並且要壓我們一個月工資.之後一個月發一次!也就是我們要做滿兩個月才能拿一個月的工資!等於是兩個人壓10000元.!這兩天向公司老員工的打聽才知道之前在他這裏做的DJ都是拖欠工資..還有一些是直接不給!現在我跟搭擋都非常頭疼.做到今天已經是24天了.生活費也用的差不多了!走的話他又怕他不給工資.做的話又怕壓得多.並且要做滿兩個也才能拿到一個月的錢!怕到時候做滿之後一分都沒有!目前又不能怎麼樣!所以在這裏請問一下大家.能有什麼辦法防止到時他不給工資嗎?先收集些某些證據才能防止到時候他不給呢?我只有25分.只能給出20分!