「HR資訊早八點」港企白領辭職賣酸辣粉 月營業額2.5萬元以上
酸辣粉、抄手、小面……這些是重慶小吃店中最常見的食品。不過,重百超市大渡口店入口處有一家小吃店,店裏的這些食品口味很大衆化,但是客流量卻不小,每個月營業額在2.5萬元以上。該店老闆竟然是個從深圳某企業辭職的部門主管。爲什麼他的顧客這麼多?辭職賣小吃是爲了啥?
創業之初只爲買房
昨日,重慶晚報記者來到該店,店老闆周正波正在配調料,27歲的他戴着眼鏡一副文質彬彬的樣子,感覺更像一個白領而不是小吃店老闆。2008年他從石家莊外國語學院商務英語專業畢業,隨後到廣東打拼,曾是某港資集團深圳分公司負責外貿業務的部門主管,待遇是月薪5700元,包食宿。
“當時我的女朋友向我提出分手,她說我必須有房子她才能嫁給我,但是以我的工資是不可能買到房子的,所以我產生了創業的想法。”他說。
上網自學烹飪技術
2010年底,周正波辭職回到重慶。那時這家店還是他的二姐在開,但生意不好,每個月營業額1萬多元。“另外,她還要搬家去渝北區,所以想把小吃店轉讓,我就正好接了過來。”周正波表示,“當時家人都不同意,覺得我花了那麼多學費上大學,居然回來賣小吃,不但對不起學費,而且丟人。”
周正波請了兩個工人,接受了二姐爲期一週的培訓後,於2011年春節期間正式開業。剛開始,周正波就覺得按照原來的技術,酸辣粉和抄手不好吃,於是一邊在網上學習相關烹飪技術,一邊去口碑好的小吃店品嚐,總結經驗爲己所用。漸漸地,周正波做的小吃開始被顧客接受。
強調差異化吸引顧客
“這時我意識到一個問題,這樣的`小吃是大衆化口味,如果跟其他店差不多,如何體現差異化呢?”周正波終於想出了一個點子。“我當初做外貿業務員時,需要花功夫拉客戶,跟他們交朋友,滿足他們的需求。餐飲也是同一個道理,其它小吃店只是詢問顧客要清湯還是紅湯或辣椒少還是辣椒多,這滿足不了顧客的需要。我要是能讓不同顧客在我這裏都能滿意,那我的客流量肯定會大幅提升。”
想到就幹。周正波隨即花了三個月的時間,觀察顧客的不同口味,並暗自記錄下來。時間一長,哪些人喜歡吃辣、哪些人喜歡醋多一些、哪些人不喜歡放醬油,在他的心裏都有了譜。
“現在,我的店裏對新顧客就是傳統的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻這幾種味型;對老顧客則是把這些味型和多醋、少醋、清香等味型結合起來,相互組合形成不同的口味,每一種都有相應針對的老顧客,這些在我心中已經很熟悉了。所以很多老顧客都要求我來配調料。”周正波笑着說。
在現場,記者隨機採訪了一位來自該店附近鋼花小區的楊女士,她表示:“我每週一、週五都會來這裏吃酸辣粉,我習慣不放醬油,少辣椒,只滴幾滴辣椒油增香即可,這個度只有老闆能把握,另外那兩個工人不行。”
此外,周正波也把在企業上班時的獎勵制度移植到小吃店中,如凡是老顧客帶新顧客來吃,則免費一次等。
創富祕籍:兩個原因助他成功
周正波說,除了針對不同顧客滿足不同口味需求外,選址也很重要,依託大超市可以增加客流量。他總結,小吃店開在大超市內的好處有以下幾點:1.周圍只有這一個大型超市,人流量大;2.小吃店沒有空調或只有風扇,但超市內有空調,夏天時市民更願意前來;3.對面是個新蓋的寫字樓,送餐需求大,也增加了客流量。
周正波表示,以後開分店,還是要選址在大超市內,雖然租金高,但是收益更高。
成本分析
店租
5000元/月
水電費
2500元/月
兩個工人的工資
共計3600元/月
食材原料成本
250-450元左右
營業額
淡旺季不同,平均在24000-30000元/月左右
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