職場人如何應對飯局?
飯局,這對很多職場新人來說,是擴大人脈和晉升的好渠道,但對於飯局應酬,並不是所有人都擅長,只要做好充分的準備,應對飯局應該是不在話下的!
應對技巧一:飯局地點的確定
“去哪吃”一直就是很難搞定的問題!
“去哪吃?”
“隨便吧!”
類似這種對話大家一定不陌生。如果這個場景發生在職場飯局,是老闆問的,那你回答“隨便”肯定不行!怎麼辦?
答案是:提前準備
當你肚子裏有了十家以上的飯店之後,所有的事情都變得簡單起來。
現在問題來了:一個城市有那麼多飯店,怎麼才能挑出十個最佳備選的?
如果是你,你會怎麼提前準備?
(1)根據要接待的客戶的重要程度來決定一頓飯的消費檔次。
1級:最高級別的客戶,人均1000元以內。
2級:重要的合作伙伴,人均500元以內。
3級:一般客戶,人均150元以內。
(2)根據每個級別的消費水平和客戶特點,挑選對應2到4家飯店供選擇。
招待高級別的客戶,一定要注意私密性,忌諱飯店表面的奢華程度,低調大氣有品味,如果有點情懷的地方就更好了。
招待2級客戶,人均消費500元,可選的飯店就相對多得多了。招待3級客戶可選擇大衆消費的連鎖飯店,提前預定包房即可。要做到這一切很難嗎?一點兒也不難,你只要花點時間,幾個週末就可以把所在的城市摸得一清二楚。
記住,要想有更多的機會出席飯局,最好就私底下準備好更多飯局的功課,組織一場讓所有人都滿意的飯局。
應對技巧二:客人入席後安排好位置
怎麼合理的安排好列席/入席,是不是很考驗職場人水平?那到底要怎麼安排呢?
一號領導坐哪裏?客戶No.1坐哪裏?
二號領導坐哪裏?客戶No.2坐哪裏?
......
飯局的座位,總體原則是:面門爲上,右高左低,中座爲尊,景觀爲佳,臨牆爲好。
一個合適的飯桌位置安排,能讓所有人都感覺到自己賓至如歸,又或者有一種被重視的感覺,這會讓接下來的飯局更加愉快的進行。
應對技巧三:飯局上的話題準備
飯局上冷場是非常尷尬的一件事,這個時候就要發揮你的說話技巧了,嘗試着與客人們聊天,把氣氛炒熱。
你可以熟悉每個特色菜的名字和原料,甚至於淵源和功效,在重要的菜上來的時候,你向桌子上最重要的那個人介紹,這是什麼,有什麼特色,有什麼淵源,你爲什麼點,讓這位貴賓覺得是特別爲他點的。
打一個比方,宮保雞丁到底屬於我國哪個菜系?
A.魯菜
B.京菜
C.川菜
D.粵菜
E.黔菜
等大家說出自己的答案,這時,你可以微微一笑,說淵源了:
“宮保雞丁系清朝四川總督丁寶楨所創,丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,在山東任職時,他就命家廚製作‘醬爆雞丁’及類似菜餚,很合胃口,但那時此菜還未出名。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封爲‘太子少保’,人稱‘丁宮保’,其家廚烹製的炒雞丁,也被稱爲‘宮保雞丁’。所以,‘宮保雞丁’源頭是‘黔菜’;川菜師傅改良,大火爆炒,改「保」爲「爆」,是爲‘宮爆雞丁’;北京師傅把甜辣口變味酸甜口,大蔥代替青筍,是爲‘京味宮爆雞丁’。
除了聊今天點的菜式之外,還可以聊聊客戶的興趣愛好,投其所好。
飯局上如果怕談及工作影響氣氛,可以先從這些食物下手,聊聊美食,相信對於在場很多經常出入飯局的人來說,是很樂意聆聽的。
應對技巧四:飯局上點菜
職場飯局不是點自己喜歡吃的菜,是點領導喜歡或客戶喜歡的菜。如果是職場新人,要掌握點菜的訣竅還真是蠻難的。這就要你在組織飯局前,深入瞭解客戶,瞭解他們的飲食習慣和愛好,在組織飯局的時候就可以根據這些進行點菜了。
(1)一般不錯的餐廳都可以給你安排點菜經理。
沒有專門的點菜經理,也有飯店的大堂經理,這些人每天安排各種檔次的飯局,非常有經驗。
(2)就算你完全不懂點菜規則,但你可以告訴點菜經理你的.飯局一桌的人數,你的預算,你希望這個飯局體現出來的品質。
比如:“我招待的是北京來的專家,不吃辣,希望本次飯局既能體現本地菜特點,又顯得主人捨得花錢,食材要新鮮且有兩道海鮮。”
“我們這次飯局,菜名和搭配要考慮一下好彩頭,預祝產品大賣,合作順利。”
(3)你可以提前半個小時到飯店,跟點菜經理溝通。
告訴他:價格不是問題,伺候好這一頓,以後就定點他這裏;如果點菜沒點好,就沒有以後了。
(4)等到所有參加飯局的人都到場,你再詢問一下到場的人是否有忌口,根據大家實際需求細節調整,不夠吃的時候可以加菜。
其實飯店的點菜經理比你更有經驗,用這樣的點菜方式,最終結果不會大大出彩,也不會犯大錯,你個人最省心。所以在點菜方面,最好就是在預定飯店的時候就溝通好,也避免在客人都來齊的情況下再糾結點菜,討論誰不喜歡吃哪些食物,這種氣氛真的非常令人難堪。
飯局應酬可以說是職場中的一項技能,幫助領導更快的搞定客戶簽單,同時也是在幫助自己更好的得到領導的重用。所以,應對飯局還是很有必要學習的。
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