酒店調查報告(15篇)

我們眼下的社會，報告對我們來說並不陌生，報告根據用途的不同也有着不同的類型。一聽到寫報告就拖延症懶癌齊復發？以下是小編幫大家整理的酒店調查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店調查報告1

【摘要】：

利用20xx暑假約20天的時間對xx大酒店的財務會計與財務管理進行調查，主要包括財務人員設置、預算管理、賬冊設置等，調查取得了較爲成功的結果：該公司崗位設置，賬冊設置基本齊全，記載及時，基本上做到了賬賬、賬證、賬實相符。賬務做到了日清月結。財務人員均取得了專業證書，都能夠遵守會計職業道德，沒有發現提供虛假財務會計報告、做虛假賬、隱匿或者銷燬會計憑證、會計賬簿、財務會計報告、貪污、挪用公款、職務侵佔等與會計職務有關的違法行爲發生。而且公司財務管理制度完善、健全，並制定了各項規章制度。

【關鍵詞】：

財務會計財務管理專業調查

【調查目的和意義】

爲了運用所學習的專業知識來了解會計覈算的工作流程和管理辦法,加深對會計工作的認識,將理論聯繫與實踐,培養實際工作能力和分析解決問題的能力,達到學以致用的目的,爲今後更好地工作打下堅實的基礎。

學習好會計工作不僅要學好書本里的各種會計知識，而且也要認真積極的參與各種會計實習的機會，讓理論和實踐有機務實的結合在一起，只有這樣才能成爲一名高質量的會計專業人才。爲此我於20xx年8月1日——20xx年8月20日在xx大酒店進行了實踐調查。

【調查過程】

我們將單位的財務人員設置、預算管理、賬冊設置等作爲主要調查內容，具體包括爲：

1、崗位設置狀況：主要針對會計、出納、保管等崗位是否設置完整。

2、人員素質情況：主要針對各崗位從業人員是否有專業證書、是否專職、是否遵守財經法規與會計職業道德等。

3、賬冊設置情況：主要針對總賬、明細賬、銀行存款日記賬、現金日記賬等賬冊的設置是否齊全，是否記載及時，是否賬賬、賬證、賬實相符。

4、主要針對內部財務制度是否健全。根據以上安排我進行了實踐調查，現將主要情況報告如下:

首先，在前幾天的時間裏，我對公司先進的財務會計及管理理念有了初步的瞭解。會計作爲一門應用性的學科、一項重要的經濟管理工作，是加強經濟管理，提高經濟效益的重要手段，經濟管理離不開會計，經濟越發展會計工作就顯得越重要。會計工作在提高經濟在企業的經營管理中起着重要的作用，其發展動力來自兩個方面：一是社會經濟環境的變化；二是會計信息使用者信息需求的變化。前者是更根本的動力，它決定了對會計信息的數量和質量的需求。其次，在第二週的時間裏，我認真的學習了日常財務操作的全過程。跟公司出納人員學會了如何開支票、銀行匯票、電匯等票據，如何根據原始憑證並運用財務軟件進行記賬憑證的編制，每月月底如何根據銀行對賬單與財務軟件上的銀行存款餘額賬戶進行覈對並及時編制銀行存款餘額調節表，向會計主管學習財務報表的編制和財務報表的分析。最後，在第三個周的時間裏，我學習和了解了公司的有關財務制度，對財務人員的崗位主要職責有了具體認識。

1、進行會計覈算。會計人員要以實際發生的經濟業務爲依據，記賬、算賬、報賬，做到手續完備，內容真實，數字準確，賬目清楚，日清月結，按期報賬，如實反映財務狀況、經營成果和財務收支情況。進行會計覈算，及時地提供真實可靠的、能滿足各方需要的會計信息，是會計人員最基本的職責。

2、實行會計監督。各單位的會計機構、會計人員對本單位實行會計監督。會計人員對不真實、不合法的原始憑證，不予受理；對記載不準確、不完整的原始憑證，予以退回，要求更正補充；發現賬簿記錄與實物、款項不符的時候，應當按照有關規定進行處理；無權自行處理的，應當立即向本單位行政領導人報告，請求查明原因，作出處理；對違反國家統一的財政制度、財務制度規定的收支，不予辦理。

3、擬訂本單位辦理會計事務的具體辦法。

4、參與擬定經濟計劃、業務計劃，考覈、分析預算、財務計劃的執行情況。

5、辦理其他會計事務。

【基本情況與分析】

xx大酒店，交通便捷，營業面積2500平米，設有50間豪華包廂，是目前青島五星級酒店行業的一支新秀。雖然公司內部人員不多，但單位財務會計機構內部工作崗位設置是依據內部控制制度關於不兼容職務分離的原則。內部崗位分工是按照“經辦、審覈、複覈、審

批”四分離原則確立的，在崗位設置與業務分工中堅持相互制約、相互監督的原則。該公司財務科設有財務負責人1名，會計2名，出納1名，保管1名，其主要是覈算公司所發生的經濟活動，報告該公司的財務狀況和經營成果，並及時、準確、完整地記錄、計算、報告財務收支和業務開展情況，爲下一步工作提供真實、完整的會計信息。

【調查結論】

該公司崗位設置，賬冊設置基本齊全，記載及時，基本上做到了賬賬、賬證、賬實相符。賬務做到了日清月結。財務人員均取得了專業證書，都能夠遵守會計職業道德，沒有發現提供虛假財務會計報告、做虛假賬、隱匿或者銷燬會計憑證、會計賬簿、財務會計報告、貪污、挪用公款、職務侵佔等與會計職務有關的違法行爲發生。而且公司財務管理制度完善、健全，並制定了各項規章制度。

（一）崗位設置與分工雖然該公司成立時間不長，但是他們合理的設置了會計工作崗位，堅持不兼容崗位相互分離，確保了崗位之間權責分明，相互制約、相互監督，使內部控制制度不折不扣地貫徹執行，基本做到了數據維護管理與電算審覈相分離；資料錄入與審覈記賬相分離；記賬人員與經濟業務事項和會計事項的'審批人員、經辦人員的職責權限明確分工，並相互分離、相互制約。

（二）票據管理票據是單位財務收支的法定憑證和會計覈算的原始憑證。因此，空白票據是由專人去保管，保管票據的人員沒有參與銀行的全部印鑑章的保管，這也遵循了不兼容職務分離的原則。票據保管人員對票據的領用和使用上嚴格遵守了票據管理條例，基本上能夠按照規定的要求使用，對因填寫錯誤而作廢的票據，做到了全部聯次保存。記賬人員在會計賬簿的摘要中對已使用的票據號碼作了記錄，以便隨時檢查已使票據號碼的連續性。另外，未經批准公司財務人員沒有發現擅自將票據背書轉讓、擅自簽發空白支票，對已經開出的銀行本票、匯票等，做到了隨時關注使用情況，期滿後立即進行了使用餘額的核對和記錄。每月還由專人將銀行對賬單與賬簿記錄進行覈對，還將票據的使用情況與銀行對賬單有關記錄一一覈對，做到了賬證相符。加強票據管理是公司內部財務管理制度的一項重要內容，在工作中該公司建立了嚴格的票據保管制度，做到了專人保管制度；專庫保管制度；專賬保管制度；保管交接制度；定期盤點制度。

（三）資金管理一是加強現金管理，嚴格執行了國家現金管理條例及實施細則。對現金收入，如：銀行提取的現金、職工歸還的各種借款、其它收入等，按銀行規定的庫存現金限額，超出限額部分及時的送存銀行，禁止挪用現金和白條抵庫等現象發生。二是出納辦理的

現金收支業務是以會計審覈確認的會計憑證爲依據的。職工個人預借的現金都是經過領導簽字批准後，才予以支付的。三是出納員對已辦理收支業務的原始憑證都分別加蓋了“收訖”和“付訖”戳記。同時還及時的根據記賬憑證登記了現金日記賬和銀行存款日記賬，做到了日清月結，賬賬、賬證、賬實相符。

（四）經費管理加強財務審覈制度，建立嚴格的支出審覈制度，對於辦公費、印刷費、宣傳費、設備購置費以及按規定支付給職工個人的工資、獎金、津貼等每一項開支，都嚴格按規定的權限審批後給予了報銷。制定嚴格的經費開支報銷程序，每一筆開支都必須取得合法的單據，並由經辦人員簽字，主管領導審批，財務人員審覈後才能給予報銷。加強資金的事前監督和事後監督。嚴格按照支出計劃執行，堅持按制度辦事，抵制了不合理開支，杜絕了浪費現象。

【評價建議或對策】

1、爲了促進公司經濟業務的發展，提高公司的經濟效益，規範財務工作，應該根據國家有關財務管理法規制度和公司章程有關規定，結合公司實際情況，嚴格制定一套合理的財務管理制度。

2、公司會計覈算要遵循權責發生制原則。

3、做好財務管理基礎工作，建立健全的財務管理制度，認真做好財務收支的計劃、控制、覈算、分析和考覈工作。

4、財務管理是公司經營管理的主要方面，公司財務管理中心對財務管理工作負有組織、實施、檢查的責任，財務人員要認真執行《會計法》，堅決按財務制度辦事，並嚴守公司祕密。同時要對財務人員的培訓加大力度，財會人員的再教育主要是通過自學和每年一次的財政部門組織的培訓來完成。致使相關專業知識更新較慢，涉獵不夠廣泛，這也在一定程度上制約着會計工作的發展。

5、加強原始憑證管理，在原來的工作基礎上，做到更加制度化和規範化。

6、做好會計審覈工作，經辦財會人員應認真審覈每項業務的合法性、真實性、手續完整性和數據的準確性。編制會計憑證、報表時，應經專人複覈，重大事項應由財務負責人複覈。

7、建立會計檔案，包括對會計憑證、會計賬簿、會計報表和其它會計數據都應建立檔案、妥善保管，按《會計檔案管理辦法》的規定進行保管和銷燬。隨着社會的進步和公司體制改革的不斷深入，該公司的財務管理制度也應當在保留原有好的做法的基礎上，對在發展

過程中出現的新問題，涉及到的新領域進行不斷修改、補充與完善，以保證公司所需資金的籌集、分配和使用更加暢通、合理、高效。

指導教師批閱意見：

成績評定（百分制）：

指導教師簽字：

xx年xx月xx日

酒店調查報告2

一、北京西藏大廈的概況

北京西藏大廈於xx年開業，20xx年重新裝修，並分爲A B 兩座樓。xx年2月被北京市旅遊局評爲三星級旅遊飯店，20xx年8月晉升爲四星級飯店。位於亞運村安慧橋旁，毗鄰亞運村商圈，建築外觀以藏族風格爲主，周圍有中國奧林匹克體育中心、中華民族園、北辰購物中心。西藏大廈展示了西藏經濟、風情、民俗，餐廳及大堂、客房採用西藏民族建築風格，融合國際標準的設施及服務，成爲北京地區首傢俱有民族特色的涉外飯店。

客人可以在有獨具裝修特色的藏式餐廳，香帕拉用餐，或者具有現代風格的咖啡廳，也可以在具有民族特色藏式風格的包間用餐。爲了迎合大衆的口味，餐廳不僅有藏式的宮廷菜，還有川菜和淮揚菜，並深受大家的喜愛。作爲西藏駐京辦事處的直接接待酒店，也經常接待一些西藏的重要的領導人。

二、北京西藏大廈餐飲部經營管理中存在的問題

（一）管理階層的高端人才較少，導致人員流失率大。

領班以上的職位較少，而且數量不是很絕對，在這工作都覺的上升空間小。而且在這裏能幹長時間的人很少，有些領班提升爲主管可能會需要七八年之久。每當忙的時候，人員都不夠，尤其是十層有婚宴，二層包間預訂率也高的時候，會出現人員短缺的現象

（二）廚師整體散漫，菜品創新較少

廚房是餐飲部很重要的一部分，廚師也是員工及領導最不敢惹的。有些時候出菜慢，出菜的口感色澤，有些時候還會不一樣。對待散客餐和領導餐的差別甚大。直接影響到了的酒店營業，會導致客源流失。

（三）從業人員的素質低下，服務質量差

現在的基層員工，也就是直接對客的一線員工。本應該本着顧客就是上帝的原則，爲客人們服務，儘量滿足他們所有的要求。但是在服務過程中會在人們心中有一個不成文的定式，就是在會對消費高的客人會格外照顧，服務會面面俱到。而對於一些消費低的，可能就會隨着心情服務。如果這時候客人要求再多一些，服務態度就會下降。服務員會覺得花這麼點錢，還事這麼多。在服務過程中可能會出現不耐煩，不理客人的要求，違背了微笑服務的原則。

（四）培訓系統不完整，培訓力度不夠

培訓是提高員工整體素質的重要部分。一般企業應該每個季度都安排培訓。而西藏大廈每年只培訓一次，而且是全員整體參加，統一培訓。沒有分開部門，分開培訓。安排的時間並不是所有人都方便參加，而如果人員不夠可能會導致有些人不能參加培訓。

三、該酒店餐飲部經營管理中產生問題的原因分析

（一）晉級空間慢，管理體系不完整，員工幸福指數低。

一是由於是國企單位，在管理體系上不是很完整。領導幾並不是很注重人才培養，加上在這裏的提升空間有限，沒有固定的體系和標準來評價員工的業績，會讓員工覺自己的技能無處展現，並且在考勤上過於嚴格。二是好多人思想傳統，認爲幹服務行業，低人一等，不願意幹服務行業。再就是員工住宿條件差，工作時間不穩定，會存在客人什麼時候走，服務人員什麼時候下班的規定。一週只休息一天半，並且對於事假和病假考勤過於嚴格，若請假會對以後所有的獎金有影響，會讓員工幸福感下降。如果員工另外遇到好的機遇，可能就會選擇跳槽，導致了餐飲部的人員流失。

（二）招聘廚師過程不嚴格，對於出菜沒有嚴格要求

對於中廚房和麪點師傅，好多都是外聘的，期滿就走。所以他不受大廈的領導直接管理。在平時出現菜的質量不好的'時候，上菜人員可能急與考慮客人着急，並且閒麻煩，可能就直接給客人上菜了，並不會要求中廚房重新做。這樣長期下來，會造成廚師在做菜中的不認真，因爲做不好也沒有懲罰，反倒可以讓他省些力氣。而對出新菜的方面，有管理者的問題，也有點菜服務員的問題。上級不要求出新菜，

廚師就算想創新也不行。並且推出新菜後，銷售人員也不太會給客人推銷，推銷力度很小。銷售量小，這樣也會導致廚師不願推出新菜。

（三）招聘門檻較低，管理不夠嚴格，培訓不夠。

在酒店行業，是屬於門檻較低的行業，不需要太高的學歷。高中以上，或者基層服務員不需要什麼學歷就可以入職。在這種大多都沒有受過高等教育的人中，更應該嚴格的要求和培訓，但是卻沒有。並沒有具體的明文規定，平時對待客人應該怎麼樣，如果服務不好，遭到客人投訴會有什麼樣的懲罰。而這裏的領導也只會特別重視員工對於西藏來這的領導的服務，不會特別要求員工對於散客應該是一個什麼樣的標準。這樣就會導致員工懶散的行爲。而有些員工還心氣高，想着我憑什麼要爲他服務，要求那麼多。並且部門內的培訓也特別少，沒有具體培訓過，應該怎麼對客人服務，這樣會導致新來的員工會看着老員工如何爲客人服務，並效仿。而這時候老員工如果散漫，也會給新員工造成散漫的現象，並進入一個死循環的現象中。

酒店調查報告3

一、市場綜述

1、市場情況：

隨着人民生活水平的提高，人民對消費的需求也越來越大，並且在物質消費的同時更追求一種精神享受，這就對酒店服務業來說既是機會也是一種挑戰，對酒店的服務水平有了更高的要求。同時，酒店相繼林立，帶來了更多的同行競爭，消費者有了更多的選擇。我們酒店的所在地益陽市也隨着旺府酒店的開張營業，羅馬國際及瑞洋華天等一批酒店的涌出，也必將與我們酒店爭奪相當大的一批客源。我們酒店已經在風口浪尖上，必須做出一定的調整才能應對新形勢下的新情況。

2、主要競爭對手：

目前來說，我們酒店最大的競爭對手是華天酒店和旺府酒店，我們針對這兩家酒店做了一定的調查：

旺府酒店：餐飲類共有有包廂34個，其中2個大包廂可以容納10桌。辦宴會或者什麼的只能在一樓大廳舉行，最多容納40桌左右，有一個大舞臺，但配置並不顯很高檔。會議室總共三間，最大的只能容納100多人。在長沙經營時就是以餐飲出名，湘菜做的有些名氣。定位非常明確，按照四星級標準打造的商務酒店。這樣，就將吸引一大批商務客人的進駐。

華天酒店：新舊樓共有300多間客房，有ktv、健身中心、桌球室、美容美髮、室內恆溫游泳池等娛樂場所，娛樂設施比較完善。宴會最多容納40桌。客人反映服務好，餐飲味道不錯。該酒店是益陽唯一一家準四星級的酒店，在湖南省內有一定的品牌效應。

3、面臨的主要問題：

（1）酒店有一定知名度，但美譽度不高。我們酒店在益陽市有一定的知名度，我們的裝飾豪華，檔次較高，能夠滿足客人追求氣氛，大場面的心理。但是普遍客人反映酒店服務比較差，有些意見比較大，由常客轉爲不在願意過來消費。這給銷售帶來了很大困難，也在一定程度上影響了酒店在客人心目中的印象。

（2）普遍客人反映在酒店感受不到一種被重視的感覺。客人來店消費，服務人員主動服務意識有些欠缺，靈活服務意識較弱，導致不能給客人關微備至的服務，甚至有些怠慢我們的客人。

（3）酒店缺乏個性化服務，雖然在硬件上暫時與同行能夠拉開一定的差距，但在軟件服務上與同行相比沒有優勢，甚至還差。

二、分析結論（SWOT分析）

優勢分析

1、硬件設備完善、豪華。我們的會議室、客房相對來說設施時比較好的。我們的千人宴會廳目前在本市同行來容納人最多，設備比較好，場地豪華。其他設施相對來說顯得大氣，有氣勢。

2、在益陽市有一定的知名度。我們酒店目前在客戶心目中的印象是益陽市唯一五星級的酒店，是最豪華的酒店。裝修大氣、豪華，感覺很舒適。

3、有政府的大力支持。我們酒店取得了市委市政府的大力支持，一般類型的宴請和聚會都在這邊舉辦，也在一定形勢下宣傳了我們酒店，擴大了酒店的影響力。

劣勢分析

1、酒店美譽度不高，服務跟不上。客人來店消費後就感覺服務不滿意，這樣無形中損害了酒店的形象，帶來了相當大的負面宣傳。會導致客人不敢來，不願意來的局面。同時，客人來的越多，對酒店的造成的負面影響越大。

2、內部管理關係不順暢，各部門之間協調力度不夠，造成執行力低迷，工作效率不高的局面。各部門工作應該相互理解，以酒店營銷爲中心，圍繞在營銷中客人反映出的問題努力解決自身存在的問題，加強溝通和協調。如果相互推諉，且認爲是增加了麻煩，就會造成不良的局面。

3、員工缺乏系統培訓，服務觀念有些守舊。缺乏配套的激勵機制，員工的歸屬感和主人翁意識不強。這將導致酒店的服務工作跟不上，導致客人對服務的不滿意。間接影響到了酒店的聲譽和營業額。

4、缺乏個性化服務，對客人重視度不夠。這樣將導致無法區別與其他酒店，導致酒店與同行競爭力減弱。

風險分析

1、員工觀念的改變的風險。沒經過現代酒店管理系統培訓，很難接受新的認識和改變原來的工作習慣。直接影響到服務的改善。

2、各部門之間加強溝通和協調。由於各部門工作性質的不一樣，需要各部門之間形成共識，相互理解。由於以前這種相互理解的不夠而存在得一些誤解或者嫉恨需要一定時間有組織的化解。並且需要總辦及各部門負責人達成共識才能推行。直接影響到了工作效率的提高及執行力的增強。

3、建立成套的激勵機制及一定的酒店文化薰陶，增強員工的歸屬感和工作積極性，需要一定的'時間及人力、財力的支持。如果這幾方面達不到也就無法實行，間接影響到了酒店員工的流動性、服務的質量、工作的效率。

機遇分析

1、以硬件爲保障的發展機遇。我們酒店目前在硬件上是比較豪華和上檔次的，這是我們的優勢，我們要藉助這個優勢加強整合營銷。

2、市場空間帶來的發展機遇。雖然說目前益陽市酒店迅速增多，但上規模和檔次的還不是很多，中高端市場並沒有飽和。我們必須抓住這個有利時機，整合自身資源，改善服務，打造品牌形象，鞏固我們的市場佔有地位。

3、內在的潛力的挖掘帶來的發展機遇。我們酒店要充分挖掘酒店內部員工的潛力，打造酒店文化，讓每一個員工樹立主人翁的思想，以酒店爲家，精心打造，精心服務。要建立成套的激勵機制，讓每一位員工積極主動的工作，滿懷激情的工作，盡心盡力的工作。這樣一來，酒店的服務質量將得到大幅度的改觀，客人的滿意度將得到增強，將會給酒店帶來新的生機。

總的來說，我們酒店相對於其他酒店來說，核心問題就是服務。而要改變服務，就必須做到以下幾點：

1、緊緊圍繞營銷工作爲中心做出改善，以市場爲導向努力解決自身存在的問題。

2、強化內部管理，理順管理關係，加強各部門之間的銜接、溝通、理解。

3、以人爲本，建立配套的激勵機制，加強員工的歸屬感，加強員工的主人翁精神。

4、加強員工系統培訓，提高服務質量，增強員工服務意識，更新服務理念，更加主動、用心、細緻的服務。打造服務品牌，樹立新的形象。

酒店調查報告4

一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。

首先是關於黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然後根據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別爲：服務質量，飯店人力資源管理，廚房生產，宴會管理，菜單，飯店組織結構圖，飯店企業文化、這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的。

實習經歷：7月31日-8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌

8月26日-9月1日，盯"靜川""三峽"雅間

有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由於某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富、幸福不僅是已取得的成果，也是奮鬥的過程，正如項鍊上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去後，讓人久久不捨，其實他們並沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野、是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校後講給同學聽後，不愉快的心情都"揮發"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。

去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。

黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬於蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等於一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部於20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經營方式中，它屬於委託經營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業額直線上升，應爲飯店集團有它獨特的優勢：

1、是市場優勢，利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應，增強市場吸引力，憑藉集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的範圍和效果；

2、是經營管理優勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規範，每個成員必須嚴格遵守，有利於提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。

3、資金優勢、集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產權的多元化有利於提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利，以防止出現財務困境，以此來維護集團聲譽。

4、人力優勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑藉集團的聲譽也容易吸引人才、通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利於提高和提升部分有才幹的人員到管理崗位。

5、成本優勢：物品的統一採購和批量化降低了成本，廣告的統一製作和宣傳降低了費用。

當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然、1、成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費爲營業額的2、5%、2、成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦、黃鶴樓在這方面也體現的很突出、在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小夥子當領班，而把他下方爲服務員。

從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真、資方老闆要的是效益，他認爲基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"、有時甚至剝奪服務員的利益、顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草、現在，服務業提倡人性化管理，其口號爲"顧客至上，員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。

餐飲業也是一個情感型行業，以人的服務爲精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現初供過於求的`現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把着眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性、飯店作爲一個服務性企業，它的經營運作是羣體合力的、因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯繫相互支撐的整體服務活動來體現、顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量、飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。

服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環境氛圍質量，安全衛生質量、實習的時候，我發現一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過於狹小、單純認爲服務態度好就是服務質量好、按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去、服務態度固然重要，但並不是說服務態度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。

在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量、主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路、我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性、質檢部作爲一個獨立的部門出現後，它會盡職盡責的完成本職工作、在沒有質檢部，由本區域管理人員代行質檢時，很容易出現"徇情枉法"、在服務中，有兩個誤區，一是認爲區區小事，不足爲奇，在實踐中忽略對細節的重視，一是以無微不至纔是優質服務、實際上服務不能過頭，恰到好處纔是最佳服務，服務人員應該把握好服務的"度"、一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間",以減少出錯機會、從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以，要進行人力資源管理。

在市場經濟條件下，飯店業的競爭愈演愈烈，人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭、飯店業是服務性行業，是勞動密集型行業，同時又是情感密集型行業、員工服務的以對象是需要情感的賓客、現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高、現代管理學認爲，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作爲根本、所以對飯店從業人員的管理又是服務質量的保證、一句話，爲了提高服務質量，爲了創效益，我們必須進行人力資源管理。

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的、我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜誌宣傳，廣告欄裏的廣告單等、這是招募人員的前湊，然後開始對人員進行選拔、選拔時，要進行智商測試和個性測試、通過對人員資料的審覈，通過面談，測試等決定是否錄用、錄用後，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業技術素質，進而提高服務質量、培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發生，培訓可以降低員工的流動率，提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業道德，知識能力培訓、職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合。

飯店職業道德植根在員工深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業道德的培養過程就是將職業規範轉化爲品質的過程，也是提高員工心理素質的過程、說到職業道德，使我又想到了實習生活、飯店員工的文化素質一般較低，尤其是前廳服務人員，傳菜員，後廚廚師、這就不可避免地加大管理的難度、例如，他們喜歡佔點小便易，私拿酒店的低值易耗品、記得在舉辦某次宴會的時候，作爲服務員的我在宴會大廳拾到100元錢，然後交給經理、事後，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧檯，再交到財務作爲營業外收入、我並不是希望他在例會上怎麼表揚我、只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好、至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信、可她自始至終都很平靜、對服務人員知識的培訓重點在於掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發性，階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。

飯店員工績效考覈是人力資源開發與管理的重要內容，考覈必須堅持以貢獻爲主，長處爲主的原則、堅持客觀準確，公平公正的原則，堅持平時考覈重於定期考覈的原則，考覈可以按定量考覈，定性考覈，考勤記錄考覈，也可以是三者的結合。

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容、因爲金錢，物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮、酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇、就拿我實習的酒店來說，服務員的工資結構是這樣的：

基本工資：新服務員是260,老服務員是300、效益提成是個人推銷飯菜的1%、瓶蓋費、全勤獎（老服務員）、月度優秀服務員獎金爲200、傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元、領班工資由700元降至600元。

廚房是餐飲產品的生產場地、廚房管理是餐飲管理的重要環節、廚房管理的成功與否對菜餚質量，食品成本，餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有着舉足輕重的影響、廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費、吸引更多的顧客光顧、從而獲得最佳的效益、廣義上的廚房生產包括採購，驗收，貯存，廚房生產、採購時要進行質量控制，數量控制和價格控制，採購成本直接關係到廚房生產成本、因此，()對採購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔、驗收要遵循一定的程序，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備，器材。

宴會往往集飲食，社交，娛樂於一體，是人們爲了一定的社交目的而舉行的高級聚會、由於他規格高，影響大，服務講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視、一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有着十分重要的意義。

我實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機關團體宴，滿月宴，喪宴、宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境，檯面，菜單及服務程序等進行統籌規劃，並擬出實施方案和細則的創作過程、宴會設計要根據人，物，境，時，事對宴會場境，宴會檯面，宴會酒水，宴會服務及程序，宴會設計時突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。

服務員和酒店都希望能多舉辦宴會，對於酒店來說，由於宴會統一製作菜餚，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時，宴會還有一定的宣傳效果，對於服務員來說，宴會一般都是288,318,368標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營業額近1、4萬，下午晚上一樓接着接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好，因爲經推出了一系列的優惠政策：10桌及以上免費爲客人請歌舞團，免費攝像且送一桌、這也是一種營銷手段吧！

菜單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經營活動中，菜單一面聯繫經營者的產品供給，一面聯繫就餐客人的市場需求，成爲餐飲管理開展市場營銷和的橋樑、

黃鶴樓大酒店的菜單隻有三種：零點菜單，宴會菜單，團體會議菜單、其零點菜單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單裏有說明和圖片、會議菜單和宴會菜單由預定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的、268和288標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜、268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質量、

在激烈的市場競爭中，競爭的着眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭、

飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色、永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

酒店調查報告5

調查目的：

隨着社會經濟、文化的不斷髮展，我國飯店得到了長足發展，飯店的數量和服務質量顯著提高。通過對該飯店的調查，使得在競爭激烈的市場環境下，本飯店在能源管理上存在的不足和管理水平上的差距得到改進。也使得我們將《飯店設備管理》的所學用到實處，把理論結合於實際，運用於實際。關鍵詞：飯店概括現象措施

飯店概括

涪陵飯店，位於涪陵區政治、經濟、文化中心交匯地段，氣勢恢宏，是涪陵的一座標誌性建築。按國家星級標準修建而成，於今年十月獲得“五星”稱號。飯店堅持“質量管理更嚴、服務水準更高、經營效益更好”的指導思想，憑藉四川錦江旅遊飯店管理公司的全面質量管理，樹立了良好的“涪陵飯店”品牌並向周邊延伸，先後獲得國家級“用戶滿意服務（賓館服務）單位”、重慶市“最佳三星級酒店”第一名、涪陵區“文明單位”等三十五個榮譽稱號，是涪陵目前規模最大、檔次最高、設施最先進、服務最好、管理最具成效的飯店。

飯店集餐飲、客房、會議、精品店、商務、娛樂、健身、美容美髮、旅遊、酒店管理等服務項目於一體，擔負政務接待和商業經營雙重職能。飯店擁有單人間、標準間（A型）、標準間（B型）、普通套房、行政套房、豪華套房、總統套房等11種房型，201間客房，334個牀位，17-20層爲獨立的行政樓層；能容納10-300人的會議室7間，配備同聲傳譯系統及高檔音響等會議設備，可承接不同檔次、形式、規格的會議；豪華的中餐大廳、宴會包房及渝東地區首屈一指的鮑翅舫，可同時承接500人用餐；華麗的夜總會提供客人休閒、消遣的曼妙場所。

能源管理現象。酒店管理人員一般對設備節能有更強的意識，但往往只侷限於對特定設備類型的品牌、型號選擇時注意其節能性，而忽視節能潛力更大的設備不同種類的選擇及其組合設計。例如，對製冷設備的選擇，是選擇活塞式、離心式、螺桿式還是吸收式呢?是買一臺大型製冷機組，足以保證製冷高峯期的需要，還是買一臺中型機組加一臺小型機組，根據製冷高、低峯變化控制其組合運行呢?這些決策對能耗的影響都十分大。在酒店新建、改建、擴建或設備更新時就應從檔次及目標市場需要出發，對能耗大的採暖、通風、空調、電梯、洗衣、照明及廚房設備等產品重新審查定位。對能耗小的吸塵器、碎紙機、電熨斗、計算機等運營設備和辦公設備也應慎重選擇，將能源消耗作爲選擇指標之—，增強規劃建設階段設備節能意識。

我國酒店發展多年來一直存在着一股追求“高”、“大”、“全”的思想，即，追求高檔次、高星級、高層建築，大空間，設施、設備齊全。涪陵飯店也不例外，酒店建設者認爲：進入了高級，就意昧着高價格；高價格就會帶來高收入，這是一個誤區。事實上，“高”、“大”、“全”同時也意昧着高成本、高能耗。如果需求不足，勢必導致能源的浪費、經濟效益下降。“高”、“大”、“全”並不意味着高利潤。目前，在涪陵飯店在新建過程中市場需求考慮不足，而是以星級飯店評定標準爲導向進行設施、設備配置規劃，以所謂滿足顧客需求、創造優質服務或特色服務爲出發點，盲目規劃設施或超標準建設某些設施、配置某些設備。這種種傾向都造成了酒店部分設施使用率低下，而又要維持其正常運轉，能源相對消耗甚大。

能源管理的發展意識要求我們不能簡單地從酒店管理幾年或十幾年的運營需要出發制訂規劃建設階段的能源管理決策，而要求我們從酒店整個壽命週期通盤

考慮作出能源管理決策。以發展的眼光、以壽命週期理論等進行能源管理規劃。如：對酒店將來用能設備的增加，預先設計選用較粗的電纜；先選用小型設備，但預留較大的安裝空間，以備將來酒店發展後購置安裝大型設備，等。發展意識的樹立可以使我們超前思考，超前決策，儘量減少巨大的配套工程浪費。總之，能源管理的目標是使酒店在整個壽命週期的能源消耗及配套改造工程費用降到最低。

節能措施

1、安裝並使用中水系統。飯店在新建或重建時，應安裝中水系統。沒有中水系統的飯店，則通過改造，實現局部的中水回用。例如，飯店在洗衣房、粗加工等處建立廢水的回收裝置，經沉澱、過濾等處理，滿足水質要求，用於洗車、沖洗道路、清潔垃圾房等。飯店也可主動購買中水使用。中水系統使水得到二次利用，減少對優質水源的使用。

2、建立雨水收集系統。飯店應安裝並使用雨水收集系統，尤其是佔地面積較大的飯店，如度假型飯店等。雨水收集系統收集飯店建築屋頂、硬化道路、廣場等的'雨水，通過簡單的處理並收集既可以用於飯店庭院綠化灌溉、景觀水補充等，減少對高品質生活飲用水的使用。

3、飯店中央空調系統宜採用二管制系統。飯店中央空調系統分爲二管制和四管制兩種。二管制是指在中央空調的空氣處理設備中只有一個盤管，夏季製冷時，盤管內是冷凍水，冬季採暖時，盤管內是熱水。因此，在整個區域中，同一時間，飯店只能供熱或製冷。四管制則有兩套盤管，能同時供熱和製冷，因此，二管制的能源使用成本較低。

4、飯店中央空調系統與運行負荷匹配。飯店中央空調系統絕大部分時間都是在部分負荷下工作的。不同負荷，中央空調製冷機組的性能係數（COP）不同，通常負荷下降，中央空調製冷機組的性能係數也下降，能源使用效率降低。因此，中央空調製冷機組應在最佳運行負載下運行。多臺主機運行時，應調整運轉檯數，確保製冷機組在最佳的運行效率下運行。

5、飯店製冷機組應採用性能係數（COP）高的機組。性能係數是指在額定工礦和規定條件下，製冷機組進行製冷運行時的製冷量與有效輸入功率的比值，也稱爲能效比（EER），性能係數直接影響空調系統的運行能耗。從機組選型看，壓縮式製冷機組的性能係數高於吸收式製冷機組。各類壓縮式製冷中，離心式製冷機的性能係數相對最高。

6.飯店蒸汽管網節能改造。使用蒸汽鍋爐的飯店，應對蒸汽管網進行節能改造。蒸汽輸送管網應安裝疏水閥，注意疏水，提高蒸汽品質。直接使用蒸汽的設備應安裝減壓閥，減壓用氣。蒸汽管網運行滿足“高壓送氣、低壓用氣”的原則。

8、飯店積極採用節能型光源。在滿足飯店照明質量的前提下，積極採用節能型光源。如採用LED燈，在提供相同照度的情況下，消耗的電量爲普通光源的30%；日光燈改用T5燈，節電率在40%以上，極大地降低了能源消耗。

建立飯店能源管理領導小組

飯店建立能源管理領導小組，統一管理、協調能源管理工作。例如，飯店以分管副總爲組長，各部門經理爲組員，建立領導小組

1、正確使用、操作設備。飯店員工應先培訓、後上崗，正確使用，正確操作設備，減少能源浪費。設備操作培訓要持續進行。建立設備操作巡檢制度，及時發現、糾正操作中能源浪費行爲

2、制定節能培訓計劃。飯店制定系統的節能培訓計劃並予以實施。培訓計劃和

管理目標應符合實際的情況，並具有連續性。

3、開展節能培訓和獎勵。飯店在員工中開展節能培訓和討論，通過豐富多樣的形式，調動員工節能的積極性，討論各項節能操作的可行性，鼓勵員工的節能創新行爲。例如，設立員工節能創新獎。

酒店調查報告6

酒店員工的工作態度、心理情緒和服務理念都會通過服務質量直接影響到顧客對產品體驗感知的滿意程度，員工滿意度是員工心理和生理兩方面對環境因素的滿足感受，對其工作的滿意程度反映，與其期望值是否相符的一種比較。酒店應建立科學有效的薪酬制度、培養員工的工作積極性、強化員工培訓，以及加強酒店內部的文化溝通，都可以提高員工的滿意度。

一、現狀調查

1、員工滿意度的主觀性較強。員工個人感知與反映的實際情況不同，不同的員工感知的差異也不同;

2、酒店員工的負滿意度都是在工作中形成的，但是管理者卻未能及時溝通和解決，導致問題越來越嚴重;

3、員工工資缺乏行業競爭力，導致員工消極怠工，培訓機會少，使得員工進修機制低，影響酒店可持續發展;

二、滿意度的重要性

1、酒店是個從業人員數量衆多的勞動密集型產業，市場經濟的狀況下使得每個人都擁有是否工作的主動權，因而爲了保證人員不流失，酒店的人資管理應對每個員工都進行人文關懷，只有滿意的員工才能帶來滿意的顧客，才能爲酒店帶來經濟效益;

2、酒店是個盈利的組織，都是爲追求利潤最大化而存在的，因此顧客至上的理念是一直貫徹的，員工是與顧客直接接觸的，員工的`態度直接與顧客滿意度相聯繫，只有做到員工滿意，纔有可能實現顧客的滿意;

三、提高途徑

1、樹立以人爲本的經驗理念，塑造酒店文化，酒店想要爲顧客提供優質的服務，就必須增加酒店的員工凝聚力，關心員工，意識到員工在酒店發展中的重要性。營造一個良好的工作環境和工作氛圍，使員工身心愉悅，提高其工作熱情，實行富有人性化的管理;

2、薪酬制度是酒店激勵員工的基本手段，也是員工對於工作彙報的一個方式，合理的薪酬制度不但能夠節約酒店人工成本，還可以最大限度的發揮員工潛力，創造良好的經濟效益，因此，爲提高員工工作積極性，酒店應對於員工的服務態度、服務素質等進行考覈，實行獎罰分明的制度;

3、應重視員工的培訓和提升方面，進行跟蹤培訓，使員工能夠不斷的充實自我，提升技能知識，伴隨其能力的提高，員工對酒店的滿意度也會相應提高;

4、建立酒店內部招聘系統，對於符合要求，有換工作需求的員工應鼓勵，給員工提供更廣闊的工作機會，使其熟悉多樣化工作，避免因工作枯燥造成的厭煩情緒，不但可以提高工作積極性，還可以促進崗位的發展;

5、營造酒店之間友好的溝通氣氛，管理層應放下架子，傾聽來自一線員工的心聲和抱怨，反思在工作中的不足之處，更好的關心下屬，這樣才能獲得員工對管理層的信任，信息之間有溝通和反饋，這樣才能提高企業凝聚力，充分重視員工，是提高員工滿意度，提高酒店市場佔有率的制勝法寶。

酒店調查報告7

中國酒店業從1998年開始進入全行業虧損之後，終於迎來了20xx年的飄紅。由國家旅遊局發佈的統計公報數字顯示來看，增長主要體現在絕對量上，體現在星級酒店數量及營業額、上繳營業稅的增加，平均客房出租賃率的增加，全員勞動生產率的增加等。

同時，由近來國內外各大酒店公司逐步披露了20xx年年報、快報和經營業績，加之各公司的經營結果和策略轉變中，結合國內酒店情況，可以發現一些市場的動向和趨勢性的東西。根據動態性的數字分析觀察出現的變化，根據變化的出現尋求發展的新方向。據此，對中國酒店業市場的數字化進行簡要分析，從供同業者和投資者參考。

一、中國酒店業取得的新數字

國家旅遊局9月發佈了20xx年中國旅遊業統計公報，酒店業取得的成績主要體現在酒店業的經營效果方面。

1、出租率

20xx年，全國星級酒店的全年平均客房出租率達60.96%，比上年提高0.34個百分點。從這項指標來看，全國星級酒店可以扭虧爲盈，呈現了較好的發展態勢。

2、利潤

20xx年，全國11828家星級酒店營業收入總額1346.69億元，比上年增長8.72%；上繳營業稅77.16億元，比上年增長8.58%；全員勞動生產率8.88萬元/人，比上年上升3.62%.但在統計公報中，仍然沒有利潤指標。1997年，全行業尚有7億元利潤，自1998年開始，酒店全行業進入虧損狀態，當年虧損32億元。之後是連續六年的低谷，20xx年，應當是全面轉變的一年。

3、結構

一是從產權結構來看，公有制酒店仍然佔據半壁江山。酒店數量和客房總數都占星級酒店總數的二分之一以上。中外合資企業，包括港澳投資企業和外商投資企業，總數上佔4.82%，比去年微降0.06%；客房數佔9.49，也微降0.19%.二是從檔次結構來看，高星級酒店仍是發展熱點，低星級酒店逐步萎縮，經濟型酒店迅速崛起。在增加的940家星級酒店中，五星、四星酒店增加214家，一星級酒店減少52家，三星、二星酒店則增加了674家，佔據70%以上的增加值。

三是從規模結構來看，大酒店興建也是重點。跨國酒店集團已經進入除青海、山西兩地的所有中國省市，而且發展越來越快。以香格里拉、凱悅、萬豪、喜達屋、洲際等爲代表的31家國際酒店管理公司的47個品牌都已進入中國。

二、主要國際酒店集團出現的新變化

就國內外各大酒店公司逐步披露的20xx年年報、快報和經營業績，從各公司的經營結果和策略，希望爲中國酒店業市場，特別是中國酒店集團提供一些趨勢化的參考。

1、洲際酒店集團（Intercontinental Hotels Group）

洲際在20xx年進行了重大的戰略轉型，出售旗下的126家酒店，從而變成了一個完全的酒店管理公司，而不再擁有酒店的產權，但仍保留售出酒店的管理權。集團的發展方向更爲集中，將主要依靠品牌擴張。集團的經營利潤爲3.17億英鎊，增長20xx萬英鎊：其中特許經營爲2.14億英鎊，管理合同6700萬英鎊，持有及租賃酒店3700萬英鎊。旗下3600間酒店的RevPar平均增長9%.洲際的經營體系得到了進一步的強化，通過其自身預定渠道的客房銷售收入達48億美元，佔全部客房收入的41%（04年爲38%）；而其中的38億美元來自於其常旅客計劃"優先俱樂部"（Priority Club Rewards）。

2、萬豪（Marriott International Inc.）

從業務結構上看，到05年底特許經營1707家酒店（232048間房），管理合同及租賃經營1017家（261800間房），擁有17家酒店（5317間房）。營業收入由04年的100.99億美元上升至05年的115.50億美元，增長14％。淨利潤由04年的5.96億美元增長12％至05年的6.69億美元。總資產收益率7.84%，淨資產收益率20.57%.其特許和管理費的收取有較大幅度的上升。受益於市場條件好轉，RevPar也有較大幅度增長。

3、勝騰公司（Cendant Corporation）

05年收入由上年的166.89億美元增長9%至182.36億美元。淨利潤由上年的20.82億美元減低至13.41億美元。總資產收益率爲3.93%，淨資產收益率爲11.8%.其幾大業務版塊房地產業務收入、旅遊服務收入、分時度假收入、租車業務收入較上年增長幅度較大。公司重大的戰略計劃是將旗下的業務版塊分拆爲四個獨立、專業的上市公司，目前已在實施過程中。房地產服務和旅遊服務將分別於06年二、三季度完成，而旅行分銷和汽車服務於十月份完成。

4、喜達屋（Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc）

05年營業收入59.77億美元（+11.35%），淨利潤4.22億美元（＋6.8％）。總資產收益率6.09%，淨資產收益率7.12%.平均RevPar爲123.14美元（＋10.9%），平均房價（ADR）174.70美元（＋7.5%），平均客房出租率70.5%（較04年增2個百分點）。營業收入中來自其全資、並表和租賃酒店的收入爲35.17億美元（＋5.7%），產權度假地和住宅的銷售收入爲8.89億美元（＋38.9%），管理費、特許費及相關收入共計5.01億美元（＋19.6%），來自管理和特許經營酒店的其他收入爲10.7億美元（＋8.9%）。

最近宣佈其新戰略，將減少在自有酒店方面的投資，而集中於管理合同與特許經營，並且正逐步出售其酒店，包括以約41億美元向Host Marriott公司出售38家酒店。20xx年拓展的業務主要體現在管理合同的簽訂範圍擴大，包括併購艾美酒店集團（Le Méridien）而增加了103間合同管理酒店；以及進一步出售特許經營權，05年底特許經營酒店總數爲337家（約90000家客房）。

5、雅高集團（Accor Group，）

20xx年集團營業收入76.22億歐元（＋7.9%），淨利潤3.33億歐元（＋42.9%）。總資產收益率2.53%，淨資產收益率7.74%.雅高的戰略重點集中在品牌上，雅高與一家名爲Foncière des Murs的公司簽訂合同，將在法國的128家酒店以10.25億歐元售出，然後再回租經營12年（雅高可有選擇性的續約），此項交易產生了1.07億歐元的資本利得。此外，雅高還售出了17家酒店。另外有25家租賃經營的酒店被售出轉爲特許方式經營，2家酒店被售出轉爲管理合同方式經營。雅高爲了加強在德國市場的地位，也併購增持了Dorint AG酒店的'股份。在20xx年，雅高集團通過併購及種種方式增加了502家酒店（77，892間房），另有90家酒店（11，540間房）退出。

6、錦江酒店

20xx年集團主營業務收入9.02億元（＋4.49%），淨利潤1.93億元（＋32.64%）。總資產收益率7.77%，淨資產收益率9.76%.公司管理的星級酒店達85家（03年70家，04年80家）。公司參股20%的錦江之星達110家（含籌建，04年65家）。同時出資3.8億元增資錦江國際旅館投資有限公司，發展連鎖經濟型酒店。公司更加註重支持酒店管理能力的提升，自03年底和集團進行資產置換後，旗下的酒店管理子公司在營收由04年的17002萬元上升到05年24166萬元的基礎上，稅後利潤由3475萬元上升至7210萬元。

總體看來，國內外主要的酒店集團都在謀求一定的戰略變局，逐步減少自有物業的數量，而着重發展其管理能力，利用品牌及其營運體系進行擴張。由於近年來全球房地產凌厲的上漲，酒店集團將物業在高位變現很有利可圖。同時，這些公司更爲注重其核心資產和核心競爭力，不符合此戰略意圖的資產都將被剝離，從而使得公司的經營更爲專業、專一。

三、中國酒店業發展的新方向

（一）中國酒店業存在的差距

1、中國酒店業的"虛胖"

與主要酒店集團比較起來，中國酒店業資產淨收益率和RevPar較低。按照經營實績，越是高星級酒店和大酒店，出租率越高，市場形象越好，自然引發了上述情況。但是真正從淨資產收益率來看，並不完全如此。這其中就必須要考察成本的因素。除淨資產收益率外，RevPar也應該作爲一個重要的衡量酒店經營效益的指標。RevPar的兩大要點是出租率和房價，單方面的指標都不足以充分解釋酒店業的絕對數量提升。由於這兩項指標在行業內進行統計時的長期缺失，使得業內人士在哀嘆經營酒店困難的同時，仍有大量高星級、大規模的投資進入酒店行業。作爲一個經濟產業，沒有足夠的財務指標，也無從細緻分析，只能導致市場的盲目性。

2、中國酒店業電子商務發展較慢

國際上旅遊業的數字化發展勢頭迅猛，酒店業的網絡化運作程序高，大型連鎖酒店集團基本上已經實行了無縫的數字化管理和運營，旅遊電子商務已經成了旅遊業發展不可逆轉的趨勢。目前，美國幾乎所有的旅行社都在使用GDS（全球分銷系統），在法國已有85％的旅行社擁有GDS，在整個歐洲有40％左右的旅行社擁有GDS.美國美林公司的調查指出，20xx年全美在線旅遊銷售收入佔旅遊市場總收入的30％。洲際酒店集團在20xx年來自互聯網的客房銷售就佔14%，較上年提高一個百分點，其中的86%來自洲際自己的網站。國內市場上，根據艾瑞市場諮詢的數據，20xx年我國網上旅遊服務收入僅佔旅遊總收入的0.1%.另據調查顯示，目前在旅遊信息化發展相對較好的廣東省7000家賓館酒店中建立網頁的有1035家，有獨立域名的28家，能夠實現在線訂房的只有18家。全國擁有GDS的基本上是三星級以上的酒店，僅佔17％左右，總體信息化水平落後於國際水平10－15年。

3、中國酒店集團戰略轉型過程中面臨的資本運作困境

由上述主要酒店集團在資本運作和優化方面採取的戰略轉移可以看出，在一定的市場基礎和經營規模下進一步優化整合纔有可能。這是未來酒店業市場發展的趨勢，而對於國內企業來講更多的還是要進行基本建設，而在經營環境方面由於產權制度的限制和交易機制的缺失，酒店公有制企業佔據半壁江山，本土企業在資本重組及優化方面仍將步履蹣跚。

（二）中國酒店業發展的新方向

1、單體酒店細分化

面對七年市場需求的不斷提升，產業結構的升級，客源消費觀念培育的成熟，酒店市場細分化也在此中進行。主題酒店、商務酒店、度假酒店、產權酒店、綠色酒店等都是酒店業市場細分的產物。除了產權酒店在中國現行不成熟的市場模式下暫時處於提的多、做的不多、有成效的幾乎沒有的態勢，其他四類細分酒店在幾年的摸索中已經初具發展模式。

2、連鎖酒店品牌化

品牌是企業成功的標誌，對於酒店行業，單體酒店講求品質，連鎖酒店則更應看中品牌。"如家快捷"是近年中國酒店業的領頭羊，它是國內第一家在納斯達克上市的中國酒店服務企業。"如家"連鎖投資於經濟型酒店，自20xx年6月組建後，其增長速度以每年翻番的態勢引發了新的對經濟型酒店"品牌化"的熱潮。20xx年在4個城市有"如家"經營及授權管理的酒店數量爲10家；20xx年，增長至8個城市，26家酒店了；20xx年，爲22個城市，68家酒店；截至20xx年6月底，經營及授權管理的酒店數量已達82家，籌建數量爲57家，總收入已達到2.49億元人民幣，淨收益爲2700萬元。

因此，結合國內酒店連鎖和國際大型酒店集團的經驗，酒店在品牌上的考慮基於三點：從運營上看，強勢品牌能夠促進更多的收入增長，並吸引更有才能的人士加入；從資產管理的角度看，品牌化能夠提升酒店集團的形象，強化與世界上主要房地產開發商的戰略伙伴關係；從市場擴張上看，強有力的品牌能夠使酒店集團通過不同的方式加速擴張。

3、酒店集團國際化

全球酒店市場的競爭格局和國際主要酒店集團的戰略調整，爲本土企業提供了國際化的參照，結合中國國情，中國酒店業在與國際接軌的過程中，可以從資產整合優化、管理能力構建、中央預定系統等技術應用方面進行努力。

（1）資產整合優化

酒店集團對經營模式進行戰略轉型的主要考慮是通來特許經營和管理合同的方式能夠以較少的資金達到目標，對資產重新整合優化，將不是核心資產或不能凸顯核心競爭力的資本部分剔除，留下有效的資產重新選擇投資，由較強的經營體系支撐其未來的擴張。

（2）管理能力構建

用較少的全額資金，較多的參股紐帶，通過增加管理合同和特許經營的數量實現收益和現金流量的最大化的方式，擴大酒店集團的控制面和控制力。

（3）中央預定系統

中國網上旅遊服務收入主要來自酒店和機票，但隨着"電子機票"的推出，酒店網絡銷售的比例在萎縮。隨着旅遊市場的不斷擴大，網上交易額依據國際趨勢將會不斷擴大。一方面加入國外的中央預定系統和全球分銷系統是參與國際競爭、分享國際客源、贏得國際收益的國際化方式，另一方面，國內開發自己的中央預定系統，HUBS1的開發成功，正在彌補本土化中央預訂系統的缺憾，以此達到在技術上與國際同步。

總體看來，今後中國酒店業的發展的瓶頸和突破點集中在科技化的發展、單體酒店的細分以及酒店集團的資產優化重組上。這既體現着國際標準的趨勢，也是中國業內的特點。

酒店調查報告8

1營收減少

20xx年被業界稱之爲高端酒店市場的“寒冬”，自中央“八項”規定政策出臺後，高端酒店無論餐飲還是會議較之往年都有不小程度下滑。中國旅遊飯店業協會數據顯示，20xx年上半年，餐飲方面，四星級飯店同比下降17%;會議方面，四星級飯店降幅達21%。

業界聲音：朗廷酒店集團中國、澳門及臺灣區域副總裁楊魯說，“國八條”首先會促使酒店業的投資者和開發商對市場、品牌進行重新思考和定位，尤其對新建和待建酒店的設計、功能和星級要求等方面，會有更多理性和科學的迴歸。同時也會促使酒店經營者重新審視市場策略和定位，特別是不同類別客源市場所佔比例，在策略導向上做出調整和改變。

過去很長一段時間，公款消費佔到酒店市場份額中很大一部分，直接或間接影響到酒店在市場策略甚至經營模式上有偏頗，科學系統的客源市場結構被很多酒店有意無意地忽略，過度依賴單一市場的情況也不鮮見。這項政策促使老酒店及新酒店要科學、系統地培養市場結構，平衡收益，這無疑對酒店本身和行業的未來發展更具建設意義。

2原地換牌

去年11月7日，原“北京五洲皇冠假日酒店”與“洲際酒店管理集團”十年管理合同到期，由業主公司旗下的北辰飯店管理公司接手管理，同時更名爲“北辰五洲皇冠國際酒店”。不久後，因北京萬達鉑爾曼的經營業績並沒有達到萬達集團的期望，經協商後雙方和平分手，今年1月1日，酒店正式更名爲北京萬達嘉華酒店。這也成爲萬達首家由委託管理酒店品牌，換成自主管理品牌的酒店。

業界聲音：“解約和摘牌還都是個別現象。”楊魯說，換牌和解約的原因可能多種多樣，有爲適應市場而生的靈活之舉，也有合作雙方的.需求產生變化，或者僅僅爲了品牌更好的生存空間和重新定位等。北京北辰飯店管理有限公司總經理崔福水錶示，國內自主品牌接連接管酒店，這是中國酒店行業發展至今的一個自然及必然的歷史階段。國際大型酒店管理集團帶來了先進的管理經驗，同時中國的酒店從業者也快速成長，目前無論是從軟件、硬件還是技術水平等方面，已經從模仿進入獨立發展與創新的階段。

中國社科院旅遊研究中心創始人張廣瑞認爲，從長遠的觀點來看，民族品牌的發展空間非常大，中國飯店業未來發展應當是海外品牌與民族品牌並存，形成相互競爭又共同合作的新態勢，相互補足、相輔相成的新局面。

3奢華再現

去年3月28日，希爾頓集團旗下奢華品牌酒店康萊德在京開業，同年底，該集團又正式對外宣佈旗下頂級品牌華爾道夫將於今年3月左右正式營業。此外，喜達屋集團旗下高端時尚品牌W酒店也宣佈將在今年亮相北京。

業界聲音：楊魯表示，不可否認中國市場是一個發展中、趨勢上揚的市場。購買力在不斷增強，高端消費需求增長快速，而這正是保障和吸引酒店業發展的長期市場利好。

“這一趨勢說明，這些海外集團對中國未來社會經濟的發展抱有充分信心，對他們自己在中國飯店業的競爭優勢抱有足夠的信心。”張廣瑞表示，中國作爲新興經濟體，社會經濟的發展對現代服務業的需求潛力巨大。培養中國人對他們酒店品牌的忠誠度，顯然是個有見地的長遠發展戰略，贏得了今天的中國市場，就等於贏得了未來世界的重要市場。

4本土壯大

去年10月1日，海航酒店集團旗下第四家唐拉雅秀品牌酒店三亞唐拉雅秀酒店正式營業，12月中旬，萬達酒店及度假村管理有限公司在中國投資並管理的“萬達嘉華”品牌進駐江西南昌、寧夏銀川、遼寧丹東以及江蘇南京。

業界聲音：張廣瑞說，近年來民族飯店品牌不斷壯大。其中一個標誌是，以民族品牌爲主體的經濟型酒店增長迅速;另外一個標誌是，原來一些投資飯店業的大型房地產等集團公司，開始涉足飯店經營，這些集團以民營經濟打頭陣，首先在自己投資建造的飯店入手。因爲有了多年來與國內外著名品牌飯店管理公司合作的經驗，將飯店投資與管理相融合，形成了新的經營和管理模式。

崔福水錶示，國內的自主品牌競相登場，如何在細分市場中凸顯自己的特色，贏得消費者的認可，是發展的關鍵。同時，能否聚攬到具備行業經驗的人才成爲中國自主酒店品牌能否獲得持續良性發展的關鍵。

酒店調查報告9

調研目的：

瞭解酒店的現狀和酒店的評定標準，親自體會酒店環境感受酒店氛圍，瞭解酒店服務流水線。爲酒店的設計提供必要的素材，制定一個功能完全的設計任務書，爲將要進行的設計，設計一個符合規範的酒店。爲了突破固有的模式，體現人文精神，同時具有時尚趣味，設計營造了一個現代的具有傳統東方韻味的空間。

一、理性思維

酒店設計是理性設計與感性設計的高度統一，它的第一個切入點就是爲經濟效益這一目標服務。這是個充滿理性思維的過程。這一過程重點要考慮以下幾個方面。

1、市場定位

對酒店所在城市、地區以及相鄰建築、所處的自然生態環境進行考察與分析，給酒店一個準確的定位，是至關重要的。因爲不同檔次、不同市場定位的酒店，在設計上是不同的。如度假酒店、商務酒店、會議酒店、旅遊酒店等，它們都有各自不同的專業化設計。

2、功能劃分

酒店的功能劃分也需要較理性的思考。在設計之先，最好根據不同的市場定位、各種空間在整個酒店所佔位置及面積、比例的不同，繪出一份流程示意圖。功能劃分既要滿足客人食宿娛購行的各種行爲，還要保證酒店管理方包括各個工種作業的各種行爲的順利進行避免交叉作業。國內的酒店設計從建築構造上開始慣用一套固定模式，尤其是標準客房，設計含量極低。因此，在這個階段，怎樣在滿足功能需求之外，進行創新設計，是我們所追求的目標。

3、空間感

空間感是建築體面的虛實圍合給人的心理感受。最理想的狀態應該是把酒店設計的建築規劃與室內空間融合爲一體。這是理性與感性的完美結合。而目前我們所做的大部分設計都是在已有建築構架之上進行的，因此我們提倡的所謂空間的互融性室內與室外空間的融合、室內空間的融合，也只能是在有前提的情況下進行的。

酒店一般都會出現大的共享空間。如何將室外的光、水、綠化引入室內，如何使建築與室內空間的融合達到完美，如何打破原有的陳舊的空間利用模式，需要吸收以往的經驗，但更需要創新。筆者認爲，在空間互融性上，北京建國飯店的做法頗值一提。它錯落的建築本身就給人一種視覺上的美，而由大堂吧和後面的客房區所圍合成的露天園林處理得更爲成功。客人無論是在大堂吧還是在客房陽臺上，都可以欣賞到變幻的四季景色，而客房區的客人還可以在半敞開的陽臺上聽到淙淙的流水聲，呼吸帶露水的空氣。

另外一個比較好的例子是北京嘉裏中心酒店一層。它的室外正對入口處有一處帶燈光的水牆，從室內大堂望去，與室內環境連成一體。酒店的辦公室亦是如此。由大堂進入，整面的落地玻璃迎面而來，玻璃前方是一個水流緩慢的靜水池，而落地玻璃外面，是一處高大的帶有儲水池及植物的水牆動靜處理相映成趣，既成室外一景，從室內看去，又與室內空間渾然天成。

4、風格

酒店設計的風格離不開它的市場定位，它受文化背景制約。

二、酒店風格

各種類型的酒店會有不同的設計風格。比如，度假酒店的整體風格必然是輕鬆、跳躍、亮麗、休閒的，而商務酒店的功能性是第一位的，其風格一定是簡約、明快、色彩醒目的？

一個建築、一個室內空間給人最直接的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，羅馬圓形廣場也好，它們整體的尺度給人以宏偉之感。每個空間的每根椽子、每座雕塑、每個柱頭的尺度都恰到好處，美到極致。

例如北方佳苑飯店的一層大堂高4m，整體的木作與石材、收口與做法都很利落。我們曾反覆對比整個空間中各種材料、固定傢俱、可移動傢俱包括大堂副理臺、圈椅、休息區的沙發、茶几等、盆栽綠色植物、飾品，甚至壁龕中的裝飾物的尺度，以及各種尺度在整體空間中給人視覺上、心理上帶來的各種感受。

1、燈光

燈光設計是一個很大的專業範疇。

重點照明、間接照明、主光源、次光源、可調性光源、冷暖光等在酒店不同的空間設計中各有其不同的應用。

2、色彩

色彩的運用在酒店設計中越來越被重視，它有着極強的視覺衝擊力，易形成鮮明的'印象，北方佳苑飯店的會議走廊上，大膽使用了玫紅色與冷灰的間隔對比；在客房區走廊的地面上使用了以藍色純色塊爲間隔的地毯，並且在每個房間門口做了一個渦形的充滿熱帶風情的抽象圖案，既有導向性，又有極強的視覺衝擊力，使人耳目一新。

3、配飾

配飾涵蓋的範圍較廣，各種裝飾面、雕塑、植物、插花、陶瓷等裝飾物都在配飾的範疇之中。配飾的設計也應包括在酒店設計中，由設計師整體設計或選定，它是一種軟性設計，許多配飾的選用體現的是一種人文主義。例如，改造後的北京君悅酒店，客房中的裝飾畫是以蘇州園林爲主題的黑白照片，以文化主題作爲貫穿整個設計的要素，大大提高了酒店的文化檔次，給客人以深刻印象。

設計是一種來源於生活，但又高於生活的創作活動，它會對人們的各種社會行爲起到一定的規範引導作用，酒店設計亦是如此。我們一直在提倡“綠色設計”、“環保設計”、“節能設計”、“人性化設計”，作爲專業化的酒店設計師，要做的就是如何把它們滲透到酒店設計中。設計師必須對生活有深刻的理解，對一些細節有細緻入微的觀察，並把這些感受都融於酒店各個空間的細節設計中去。

酒店評定標準對設計的要求：

1、前廳

a、有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀別緻。

b、總服務檯有中英文標誌，分區段設置接待、問訊、結賬。

c、有飯店和客人同時開啓的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；

d、在非經營區設客人休息場所；

e、門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛生間或廁位，能爲殘疾人提供特殊服務。

2、客房

a、至少有40間（套）可供出租的客房；有單人間，套房；有殘疾人客房，該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；有遮光窗簾；具備有效的防噪音及隔音措施；

b、裝修良好、美觀，有軟墊牀、梳妝檯或寫字檯、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發、牀頭櫃、牀頭燈及行李架等配套傢俱。室內滿鋪地毯，或爲木地板。室內採用區域照明且目的物照明度良好；

c、有衛生間，裝有抽水馬桶、梳妝檯（配備面盆、梳妝鏡）、浴缸並帶淋浴噴頭（有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭），配有浴簾、晾衣繩。採取有效的防滑措施。衛生間採用較高級建築材料裝修地面、牆面，色調柔和，目的物照明度良好。有良好的排風系統或排風器、110/220v電源插座。

d、有彩色電視機、音響設備，並有閉路電視演播系統。

e、客房內一般要有微型酒吧（包括小冰箱），提供適量飲料，並在適當位置放置烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

3、餐廳及酒吧

a、有中餐廳；有獨立封閉的酒吧；有咖啡廳（簡單西餐廳）。

b、有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務；

4、公共區域

a、提供回車線或停車場；

b、3層（含）以上的樓房有足夠的客用電梯；

c、有男女分設的公共衛生間；

d、有小商場，出售旅行日常用品、旅遊紀念品、工藝品等商品。

酒店調查報告10

一、酒店人才現狀

(一)人才流失嚴重

我國一般企業的人員流動率在5%～10%之間，旅遊飯店業最適合的流動率在8%左右，然而中國旅遊協會人才培訓開發中心對全國二至三星級的酒店進行的一項調查顯示，旅遊飯店人員流動率達到了23.95%，部分酒店人才流失率竟達到了45%以上。

當前，每個飯店在經營管理過程中，都必須面對員工流失問題。而員工流失率偏高，又是各飯店普遍存在的一個現象。同時，員工流失率偏高也給飯店帶來了負面影響，其負面影響集中表現在：員工的流失給飯店帶來成本損失;員工的流失影響飯店的服務質量;員工的流失使飯店業務受損;員工的流失會極大地影響士氣。

以下是酒店人才流失原因分析：

1.旅遊本身固有的特性

從旅遊行業發展來看，一方面旅遊業是一種勞動密集型的服務性行業，人才引入的門檻較低，不需要較高的學歷和較強的專業知識，決定了旅遊業的從業人員素質參差不齊，人員的低准入和複雜性在一定程度上決定了旅遊業的工作氛圍，行業內跳槽思想變得正常和隨意化;另一方面旅遊行業發展本身的波動性和脆弱性影響，季節性的人員流動，淡旺季的差別及突發事件對旅遊業的影響，也導致了整個旅遊行業的員工需求彈性較大，一些酒店根據淡旺季的員工需求來安排長期工和固定工的人數，而讓其他員工停薪留職甚至“去職”，這種變動無疑讓員工增加了不安全和不穩定感，對有志於從事旅遊業的人來說也是一個很大的打擊。再者，旅遊行業是屬於年輕人的行業，開放性強、工作節奏快、接觸面廣，對年齡也有一定的要求，年齡大的員工就會感到力不從心。所以，其人員流動率高於其他行業也是顯而易見的。

2.人們的觀念問題

傳統擇業觀念的影響體現在兩方面，很多人認爲飯店工作沒有地位，受傳統思想觀念的影響，一些員工認爲自己所從事的服務工作低人一等，因而，一旦有機會，他們就會想方設法地到其他行業中工作。我國旅遊飯店業自20世紀80年代初才迅猛發，長期以來在政治、社會、經濟生活中不受重視，加之酒店的服務性特點，服務人員不受尊重甚至遭到歧視。同時，傳統的職業觀點要求工作要具有穩定性，而旅遊飯店的客源具季節性，不能爲就業者提供長期性、穩定性的工作，造成了很多勞動力不願涉足飯店業。另外，在我國飯店行業中普遍流行着這麼一種觀點：乾飯店工作是吃青春飯的行業。在這種觀念的支配下，飯店員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成爲他們經常考慮的問題之一。

3.尋求更優的工作環境

飯店員工，尤其是身處第一線的服務人員，工作量大，工作辛苦，有時還要遭受少數客人的有意刁難甚至是人格侮辱;在有些飯店裏，出於管理者自身素質不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應有關心和尊重;有些飯店，特別是老國有飯店，存在着內部人員關係過於複雜、人際關係過於緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環境而跳槽。

酒店有一個說法不眠不休不打樣，它每年365天、每週7天、每天24小時都在營業，酒店最繁忙的時候是在週末和公共假期。前臺工作人員需要倒班，工作時間不穩定，工作幾年後職員就感到不適應，往往會選擇一個“朝九晚五”的單位，對於在酒店工作的年輕男女而言，這肯定不是他們最喜歡的生活方式，就像其他人一樣，他們也想在這個時候外出聚會而不是埋首工作。

酒店業對員工的要求比較高，一般來說需要形象氣質佳、外語水平好的人，有些人工作幾年後能力達不到要求不得不離開，而具備這樣的能力和素質的員工，又往往跳槽到其他行業的跨國公司去工作了。今天我們年輕的畢業生有更多的就業選擇，雖然酒店業在中國上升得很快，但比較而言它仍然佔經濟領域中相對較小的部分。酒店業需要與其他行業激烈競爭這些年輕的人才，一般而言年輕人在找工作時注重安穩性、聲望和正常工作時間。

4.尋求更高的報酬

在我國飯店業中，不同規模、檔次與經濟類型的飯店之間及飯店與基它行業間的報酬差距是客觀存在的。一些外資高檔飯店員工的收入水平普遍要大大超過國內飯店、高新技術行業的工資水平又大大高於飯店業。許多員工把飯店支付給自己的報酬的高低作爲衡量自身價值的標尺。由此，導致一些員工在尋找到能夠提供更高報酬的企業後，就有可能選擇跳槽。

5.尋求更好的發展機會

報酬是在人們選擇職業時比較注重的一個因素，但它並不是人們做出最終決策的惟一依據。事實也表明，有些人爲了能得到更多的發展機會，他們寧可暫時放棄較高的報酬。反之，若得不到很好的發展機會，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會跳槽到那些能給他更廣闊的發展空間的飯店或其企業去工作。

6.多數旅遊飯店缺乏有效的激勵機制

旅遊酒店中薪酬的高低、薪酬結構和薪酬分配的合理程度成爲影響員工離職的主要因素。由於飯店的微利經營，不可能對每一個員工都提供高薪酬，但應在公平、激勵原則的指導下，制定合理的薪酬結構和福利政策，並可以考慮給予員工至少是核心員工帶薪休假的權利，並對做出較大貢獻的員工，給予獎勵，充分體現優秀員工的價值，並擴大其榜樣示範作用。對於優秀的、具有核心地位的員工來說薪酬固然重要，但他們更關心的是自我發展前景和潛力。

7.缺乏良好的企業文化，員工沒有忠誠感

年輕的僱員，特別是有才能的僱員，因其跳槽傾向而聞名，他們都願意向最高的出價者出售自己的技能，並對任何僱主都缺乏忠誠感。勞動力成本以幾何級數上升，同時生產率呈代數級增長，這對任何成長中的經濟都是一個危險的趨勢。勞動力密集的酒店業尤其難以承受。

旅遊飯店的企業文化是這個飯店特有的傳統和風尚，良好的企業文化建設就是要促使員工共同遵循一樣的價值觀、信念態度、經營哲學和行爲準則，從而形成強大的凝聚力和協同力。解決這個問題的關鍵是樹立“以人爲本”的意識，尊重人才，培養人才，形成團結互助，互相認同的企業文化。目前飯店中真正具有凝聚力、號召力企業文化的相當少，當人才自身的價值理念和企業文化相沖突時，他們必然會選擇跳槽，從而加速了人才流失。

8.其他方面的原因

一些員工出於工作以外的個人方面的原因也可能做出跳槽的決定。例如，有些女性員工在結婚之後爲了更好地照顧家庭，他們可能放棄現在的工作;飯店工作比較辛苦，有些人會因爲身體方面的原因而退出飯店行業。

(二)中高層管理人才競爭激烈

近幾年，我國旅遊飯店業發展迅速，大部分酒店都面臨人才缺乏的困境，培養人才不如獵取人才的觀念促使人才競爭的重心轉移到那些具有十分豐富工作經驗和管理經驗的中、高層管理人員以及具有良好業績的營銷人員羣體。

二、酒店人才需求狀況

酒店業呈現了集團化、規模化的發展趨勢，人才需求也呈現逐年增長的趨勢。

(一)星級酒店的用工特點

酒店業目前供應和需求量均較大的主要集中在低端服務人員，從業人員主要來源於中等職業技術學校。這部分人進入酒店後主要擔任前廳和客房服務人員，但要成爲高級管理人員，存在一定難度。

目前星級酒店緊缺的專業人才主要有三類：一類是賓館酒店總經理、各部門經理等中高層管理人才;第二類是技能級別較高的餐廚、服務等技能型人才;第三類是具備較強“補位”意識的服務型人才，這類人要能彌補酒店各個部門之間的服務空白點。

按照酒店部門來分析，酒店業目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門用人需求比較大。酒店業內人士介紹，餐飲部是企業對外的部門，用人需求最爲旺盛。從基礎服務人員到餐廳經理都有需求。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有若干年的行業經驗，並且熟悉酒店特色和產品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點，有很強的人際溝通能力。此外，隨着各類進口保潔工具價格的攀升，如今酒店越來越重視客房部的工作，優秀的客房管理者首先要熟悉各類進口保潔工具，能進行工具性能維護和維修，此外還將承擔下屬員工的技能培訓工作。

賓館酒店一般都採用“三班倒”工作制，員工在生理和心理上要不斷適應。如上班時間不能休息，中午吃飯一般也只有半個小時，而且必須輪換就餐等。

(二)酒店中高級管理人才特點

調查發現，認爲經理人必須具有“相關工作經驗”的佔76.08%，10.88%的酒店認爲，事業心和責任感是一個合格的酒店經理人必備的條件，而11.04%的酒店認爲酒店經理人必須有“艱苦創業的精神”，只有2%的酒店認爲經理人的“學歷”是最重要的。

在酒店經理人必須具備的素質方面，不同的酒店顯然有不同的要求。調查顯示25.11%的酒店要求經理人具備“團隊協作精神”，20.82%的酒店則要求經理人有“開拓精神”，而要求經理人必須“善於協調”和“善於溝通” 的分別佔14.58%和12.50%，14.58%的酒店認爲經理人最重要的素質是“勤勉敬業”，10.41%的酒店則比較看重經理人是否“誠實守信”。

因此，在酒店管理這個特殊行業裏，最重要的素質其實說起來很簡單：“發自內心的熱愛”，以前有人看不起服務業，不願意在酒店這種“伺候人”的行業裏做，最根本的一點就是對職業沒有認同;酒店經營管理人才還要具備一項素質，即處理人際關係的高超本領，因爲酒店業做的是“人”的生意，比起其他行業更需要頻繁地與人打交道，如果性格不適合與人溝通，就比較難在這一行立足;酒店職業經理人需不斷昇華自身職業素養，衡量成熟的職業經理人能力的最高標準是對旅遊市場的正確決策和把握，既要熟悉旅遊市場動態，在把握髮展趨勢、確立市場定位等決策層面上具備判斷力，又要精通業務，懂管理，能進行實際操作。

三、旅遊專業畢業生酒店就業狀況及酒店期望

現在全國各地每月甚至每天都有新酒店開業，並且檔次高，星級高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團也在不斷進入中國，這就從客觀上爲旅遊專業畢業的大學生提供了就業條件，可就業狀況卻不容樂觀。

(一)畢業生在飯店工作現狀

目前，我們在飯店工作的畢業生中，絕大多數都在三星級以上的旅遊飯店工作。

1.從工作的崗位來看，既有業務部門，也有職能部門。在業務部門工作的主要是一線的服務員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務員、西餐服務員、客房服務員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經理祕書、人力資源部培訓員等。以上只是畢業生剛入職時的工作崗位，如果能夠堅持繼續在飯店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個別畢業生已經做到了某四星級飯店的銷售部經理，還有做到大堂副理等等。

2.從工作持續時間來看，絕大多數畢業生在一家飯店的工作時間都很短。也就是說，大學生員工的流動率很高。當然，這期間不乏有飯店自身的原因，但作爲大學生本人也有一定的責任。

3.從飯店招聘情況來看，近幾年大專畢業生比較受青睞。作爲飯店行業，本身的員工流動率就很高，而招聘來的學旅遊的本科生，很少有在飯店工作時間長的。作爲飯店方認爲，並不是不給這些高學歷的大學生提升的機會，而是有許多大學生不願意從一線的服務員做起，剛進入飯店就想做管理崗位，但其實這是不現實的'想法。所以導致了飯店不願意招聘學歷較高的大學生，等把人培養的差不多了，人卻辭職了。這樣對於飯店而言則是較大的損失。

(二)畢業生酒店流失率較高

旅遊專業畢業的學生，中專生和高職高專學生比較能夠儘快適應企業要求，動手實踐能力強，較受企業的青睞。而從高校畢業的本科生，在校學習的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓，進入工作後需要較長時間適應，加上大多數學生對就業崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業需求方存在嚴重分歧，以此導致就業率低、人才流失現象嚴重。再者，旅遊人才的成長曆程也決定了跳槽相對多的現象。旅遊專業本身的特殊性決定了旅遊專業的學生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現自身價值的領域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們爲尋求人生體驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過的年輕人，受市場經濟利益的驅動，他們要生存、要發展，理所當然要它跳槽。

據調查，我校旅遊英語專業的01屆畢業生，到酒店中第一年的流失率竟高達50%，在其後的兩年中，流失率爲80%，只有少數幾個人仍留在飯店工作。對瀋陽市10家酒店的調查表明，近3年來，酒店招聘大學生168名，到目前已流失111名，流失率爲66.1%，其中進酒店不到1年流失的大學生有81名，佔流失人數的73%，有個別酒店連續3年新招聘的大學生幾乎無一例外地在1年內流失。

中國旅遊飯店協會調查數據的分析：大部分旅遊飯店專業的畢業生不選擇旅遊飯店就業或轉行的原因是：41.8%的院校選擇了旅遊業的薪酬水平缺乏吸引力，25.4%的院校選擇了旅遊業的職業發展缺乏吸引力，23.9%的院校選擇了旅遊業的社會地位缺乏吸引力，僅有3%的院校選擇了戶口等政策性因素。

當然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學生流動的原因之一。

一是酒店對人才規劃缺乏長遠觀念，對所需大學生員工崗位缺少正確的設計和分析。有些酒店儘管每年通過各種招聘會招進了一些大學生，但對大學生員工沒有明確的培養與使用目標，抱着一種“使用了再看”的想法。其結果是，要麼因“人才高消費”，進來的大學生員工發揮不出應有的作用;要麼因使用不當造成“招進來，留不住”。

二是酒店對大學生的培訓和開發不足，“只使用，不培養”的現象比比皆是，所以對於剛剛畢業，沒有什麼實踐經驗的學生來說，酒店方對其缺乏應有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發展，因此許多大學生紛紛選擇跳槽。

三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也並不傾向大學生，使他們產生心理上的不平衡。加上目前酒店業已漸入成熟階段，且現有的中層管理人員年齡較輕，因此大學生提升機會就相對減少，於是缺乏對未來的信心而選擇跳槽。

四是薪資水平的高低是大學生就業所考慮的重要因素之一。剛剛從學校出來的大學生，都希望能憑自己所學的知識獲得比較可觀的經濟收入，但是酒店業由於其行業的特殊性，其工作時間較長，節假日的休息時間少，工作的輕鬆自由程度不高且薪金待遇相對其他行業水平偏低。這也是留不住大學畢業生的主要原因。

五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無形資產，只重視員工的工作成績，忽略了員工的個人感受。特別是對於剛剛踏上社會的大學生，缺乏社會經驗，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動。

(三)酒店對旅遊專業學生的期望

1.既懂管理，又會操作

旅遊飯店企業要求旅遊高職教育加厚基礎課程，重視實踐操作，使學生達到文理兼容、專業知識寬、應用能力和適應能力強的要求。飯店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，爲今後進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能和社會實踐能力，成爲既懂管理，又會操作的複合型人才。

2.具有良好的溝通協調能力

旅遊行業是一個綜合性強的行業，是人與大自然、人與人之間實現情感交流的行業。面對日益成熟的旅遊消費者，飯店必須創新原有的標準化服務模式，逐步進入個性化服務的時代。要向客人提供更加優質的服務，就必須加強飯店各部門之間的協作，加強員工與員工之間，員工與領導之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業人員具有良好的溝通協調能力。

3.持有“雙證”

所謂“雙證”，就是學生在畢業前取得旅遊高職大專學歷證的同時，還須取得該專業的職業資格證書。學歷證代表的是綜合文化素質，職業資格證代表從事某工作的專業能力，兩者在學生就業中都十分重要。在勞動部規定的90個必須“持職業資格證書就業的工種”中，飯店行業的“前廳服務員”、“客房服務員”、“餐廳服務員”、“調酒師”等就在其列。重慶教育學院旅遊系就要求其畢業生必須具有“雙證”(“畢業證+導遊證”或“畢業證+前廳服務員、客房服務員資格證”)。實踐證明，“雙證”學生受到了飯店的歡迎。

4.要有吃苦耐勞的精神，儘量放低姿態

跳槽是旅遊飯店存在的普遍性問題。旅遊從業人員流動的原因很多。目前，部分高職大專生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層幹起”的思想。實際上，不管你是多麼高級的人才，要有從服務員、從基層做起的思想準備。酒店管理人員需要知識，但更注重經歷。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務員的經驗，能夠從基礎做起，腳踏實地，否則，就很難在酒店有長足發展。

5.較高外語口語水平

有許多畢業生在面試時聽不懂考官的意思，還有人不能用外語流利的表達自己的觀點，導致未被錄用。對於一些高星級飯店，面試的後幾關都會有外語面試，個別的還有外方的高級管理人員參與。所以外語的口語水平不僅決定着是否會被錄用，而且在工作當中也是不可缺少的。

四、酒店人才知識、能力、素質結構分析

(一)酒店人才所需的知識結構

調查結果表明，酒店企業普遍認爲，前廳管理與服務、客房管理與服務、餐飲管理與服務、康樂管理與服務、食品營養與衛生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務管理等方面的知識、酒店心理學、酒店公關禮儀和現代酒店管理與操作實務等方面的知識、酒店服務職業道德等專業基礎知識和專業課程非常重要。在酒店業發展的過程中，酒店企業對人才的需求也呈現多樣化的趨勢，規範化服務和個性化服務提供的最佳結合也成爲酒店消費者的要求。

(二)酒店人才所需的能力結構

酒店企業一致認爲，酒店專業的學生的能力要求着重體現在：酒店服務技能、酒店的職業禮儀、職業道德、語言表達能力、外語表達能力、酒店行業政策法規的領悟和理解、酒店的經營與管理能力、酒店資源的規劃與開發能力是必須具備的能力，計算機辦公軟件的操作能力也是必備的辦公技能，良好的溝通能力也是現代酒店人才要求具備的基本素質。

(三)酒店人才所需的素質機構

對於社會所需求的人才素質要求而言，專業知識是最核心的素質、專業技能是學生對知識實踐運用的集中體現。加入世界貿易組織後，酒店行業的外來企業日益增多，對學生的英語聽說能力的要求越來越高。計算機作爲現代化的辦公手段，其應用能力也非常重要。由於酒店業的綜合性強，對行業從業者的職業道德素質和團隊精神有着更嚴格的要求。另外，創新能力、積極的心態、儀容儀表、領導能力和良好的身體素質也成爲現在酒店從業者的必備素質。

五、高校如何應對酒店人才需求

目前，我國旅遊院校在人才培養結構、辦學理念、教學模式、教學內容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統課程重理論、輕實踐，忽視知識與具體工作任務的聯繫，不能有效培養學生的崗位工作能力;從市場供需層面來看，旅遊教育受教育傳統模式及世俗偏見的影響與飯店業的需求嚴重脫節。這就需要我們重新審視旅遊教育，注重研究飯店業市場，加強與飯店的溝通、合作，借鑑國外旅遊教育的經驗，科學辦學定位、人才定位，建立以就業爲導向的課程理念，構建適應時代發展、市場需求的旅遊教育模式。

(一)建立以就業核心能力爲主體的課程體系，強化實踐環節

酒店行業是服務性行業，酒店企業的從業者是爲消費者提供服務的工作人員，酒店和酒店產品是及時消費品，所接受的是面對面的服務，服務質量的好壞直接影響着消費者。因此，酒店企業對員工的要求就直接體現爲服務質量，這就要求學生掌握紮實的操作知識和嫺熟的操作技能。由於專業的實踐性強，酒店企業對學生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規範尤其重要。前廳管理與服務能力、客房管理與服務能力、餐飲管理與服務能力、康樂管理與服務等方面的知識和能力非常重要。食品營養與衛生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓練、計算機應用及實習、普通話的訓練、英語聽說的訓練等實踐環節都非常重要。我們以集中訓練和分散訓練相結合的方式，要求學生積極主動的對上述的主要課程進行訓練，掌握主要的操作要領。

完善專業實習及社會實踐，引導學生通過志願者、義工、臨時工等方式進行專業實習和社會實踐，設置專門學分。實習實踐是爲了讓學生更好的接觸真實的工作環境，學生們在工作中所學到的實際經驗必須在回到課堂教學中以研討會或者論壇的形式加以鞏固。實習的學生們在工作環境中所學到的東西經過進一步的消化吸收將來在他們進入最終社會時將有助於提高他們的生活和工作技能。

(二)引導職業導向，拓展其它技能

學生在大學裏選擇一門專業學習應該知道這門專業最終導向的工作類型，衆所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學生們更感興趣的是在大學裏找到一個所謂的學位，這是他們所學的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是爲了不要錯過搭上大學這班車。大學生應該在他們進入就業崗位做更多的準備，許多人對他們的求職所需並不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長期的職業計劃，這相當的令人失望，這些畢業生進入大學只是爲了獲得一紙文憑，而不是爲了獲得知識及生存技能，以便進一步實現他們的職業包袱。所以，應通過崗位認識、專業實習、旅遊職業規劃等引導學生的職業導向。

調查結果顯示，酒店企業對學生的要求也越來越高。主要體現在：學生的實際操作能力方面、學生的人際溝通和交流方面、學生的承受能力、學生接受新知識的能力方面及學生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學校方面而言，不但應着眼於服務技能的培養，也要橫向拓展學生的其他技能，可以有效提高“教育質量工程”中要求的“五種能力”———學習能力、實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力。

(三)專業教師真正“雙師型”

正如許多其他的職業一樣，比如說醫生，老師必須跟行業最新發展趨勢保持齊頭並進，不僅僅是專業的文章和雜誌，還要通過真實的工作實踐，只有這樣老師們在講課的時候，才能更好的跟實踐相結合。我們經常聽學生們說我們的老師在課堂上不是這樣教的。

筆者調查發現，學生最希望教師有過實踐經歷、關注行業動態、與業界保持良好的關係，其次纔是良好的教學能力、理論基礎和研究能力。這說明，學生更加希望自己受到與行業發展相關的教育，對老師在理論、學術上的造詣並不十分關心。這與大學對教師的要求不一致，大學一般都朝研究型發展，更強調教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大於真正爲學生授課、培養學生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行爲，也就是採取大力科研、適當教學的行爲方式。要改變這種狀況，學校應該適當調整對旅遊管理專業教師的考覈制度，或者對不同的人才給予不同的考覈指標，以激勵現有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業實踐經驗的企業界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。

對人才需求從質量上來說，要求也越來越高。這不僅是行業健康有序發展的要求，也是與世界接軌的需要。學校要與企業聯繫，根據市場需求，有針對性的培養符合市場需求的專業型人才。

酒店調查報告11

一、客源市場和營銷定位

與參觀酒店同行交流起來及自己的切身體會，壽光的知名度是有了，高星級酒店在壽光有潛力，壽光人也很富裕，從這層意義上說，在壽光建一家四星級酒店能夠餵飽，從長遠來看，溫泉絕對是一支潛力股。

a）在壽光，社會餐館中高檔已較多，但極高檔的仍然很少，酒店的高、精、尖之路不能丟。但同時，又要放下架子，吸引工薪族用餐。因爲在壽光中等收入的農民、工人佔絕大多數。海景每天推出特薦菜，以免客人口味重複，尤其是菜中的綠色產品，環保產品等，大受客人的歡迎。我們要多在蔬菜上做文章，體現出壽光的蔬菜王國的特點，我們知道中國人從衆心理，酒店需要人氣。餐飲是酒店的一塊招牌，客人最易在這裏感受到整個酒店的文化，一定要做好。把餐飲這一篇定位好、做好，就會是一篇大文章。

b）我們的各項措施，都要向商務酒店的目標努力，不論營銷策略還是裝修改造上，都要以商務客人的需求爲本。逐步擺脫過度依靠政府消費的被動局面。壽光不是旅遊城市，旅遊觀光客人不是我們的重要客源，主要還是相對商務客人、政務客人。現在的情況是依賴市政府性很強。我們和市委、市府的接待應該是相互依存的，但是政府有時會一味壓價，造成酒店利潤下降。所以我們有必要去重點開發商務客人。

c）引導建立俱樂部。以我們提供場地設施連同市文聯、體育組織、民間組織成立游泳愛好者俱樂部等形式來引導消費。把我們三樓部分娛樂室改爲檯球室。我看到在麗晶有日本帝桑（化學公司）的辦事處，在目前客房出租率很低的情況下還可以把部分房間出租作爲辦事處。還有要充分利用陽光國際會展中心作爲營業性演出及一些專家講座。

d）提供個性化服務。提高酒店員工的親和力，是個性化服務的首要方面。我們所參觀的青島兩家酒店，非常具有親和力，去掉標準化服務的僵化缺點，多一點人情味，多一點個性化。

因爲我們是壽光唯一，代表着趨勢和發展方向，所以在壽光我們要引導消費、培養消費者。

二、員工食堂

在海景的飯菜質量並不見的比我們的好，但爲什麼員工都滿意，在其中有個很重要的問題是他們是下了大功夫的，餐廳施行自助餐形式，品種很多，口味很多，這樣員工也就滿意了。在海景是絕對不敢浪費的，對浪費處罰力度很大。而我們呢？錢沒少花，浪費嚴重。

三、人力資源

在海景，也是很“黑”的，去報到第一天，首要的就是按手印籤培訓協議、勞動合同，往屆本科三年，應屆四年，違約那好，合同上說的清清楚楚，一筆大的違約金。一去要交500元培訓費，違約的話，培訓費也沒了。還有一方面我覺的比較好也是合情合理比較絕的是，餐費每月扣150元，補助150元，如果違約，再交上補助的費用；如果正常合同期滿，把每月扣掉的費用發給員工，以此獎勵員工在合同期間做出的貢獻。像我這樣去的時間不長，又處在試用期的員工，損失也接近一千元。工資在海景是一般的，但福利還是挺好的。像我酒店目前招聘困難，員工想走就走，流失嚴重，沒有約束力的情況下何不借鑑一下海景的做法。

四、酒店應學習海景細緻化服務

青島海景的細緻化管理做得非常好，每個服務員見到客人都要問好，服務員二人行進即要成行，庭院內專門劃出員工通道，不同部門員工之間互相監督，並在量化考覈中同工資掛鉤。尤其嚴格的是，收小費者，一經發現，立即開除。在商務客房的創建上，海景也是最細緻的，大到傳真機，小到小皮套，無不一一爲客人想到員工在上崗前的班前會上，領班或主管，一一檢查每個員工的儀容儀表，先查正面，服裝、髮型、妝容等，然後查背面，員工要從站好的位置上先向前走兩步，然後轉身，向後行走四步，最後返回原位查手部衛生。員工整體精神飽滿，狀態佳。當我們參觀時，不時有員工爲我們打招呼，給人印象很好。在前廳，備有免費的糖果供客人享用，因爲這樣既滿足了客人的胃，又緩解了前臺接待忙時客人的不耐煩，真可謂一舉兩得。員工的日常行爲，全部都有表格明確地張貼，每日量化，質量檢查非常嚴格。海景發揮了其一慣的細緻管理文化，到處都有“員工儀表儀容及行爲規範掛錶”，“員工考評表”，“政務公開欄”，“最佳員工”，“問題改進”等欄目。雖然海景現在發展也面臨着轉型，但量化和細緻化服務所帶來的經濟和社會效益是實實在在的，很明顯，在我酒店發展的目前階段學習海景是有必要的。

五、青島海景大酒店的大質檢法

我體會最深的一是廣泛參與，質量管理工作不是某個部門某個人的'事，它應是我們各部門和全體員工共同關心的焦點。在質檢中要一提醒、二處罰、三培訓。咱們酒店確實有一個執行力難的問題，我在檢查時也遇到過，有些部門很怕我給他們提出問題。好像是在和他們故意過不去。沒有想到這是在預防“問題的出現”，沒有意識到這樣有利於酒店及個人素質的提高。

六、量化管理，健全管理制度

健全規章制度要體現在管理辦事行爲規範上，就是說，管理當事者在管理辦事中應持有的規範行爲及其行爲的結果，在規章制度中都要進行明確規定，要使每個人都明確知道，在辦事中應該如何去做，應達到什麼樣標準和結果，以及對其結果的獎懲標準。青島海景花園大酒店各項規章制度和崗位考覈辦法條文多達數千條，近十萬字。每位員工每個崗位每道環節的辦事情況都要隨時在表格上反映出來，量化打分。他們在服務上提出了“以情服務，用心做事”的信條，在零時服務、限時服務和跟蹤系列服務上下功夫，並且服務的每個環節都有質量檢查的具體標準。這種從“超過自我服務”出發制定的各項規章制度，不僅贏得客人廣泛稱譽，而且幾年來營業額都以年均30％速度遞增。在這一點上我的體會是比較深的。做的時候有章可循。這一點對於咱們這個新建的酒店來說，很需要健全規章制度。我覺的這是當務之急！

七、案例分析會

查不出發生問題的原因不放過，拿不出解決問題的措施不放過，對事故的責任者沒有處理意見不放過，海景花園酒店是XX市一家五星酒店，市場的激烈競爭，使酒店深刻地認識到：危機就在眼前。爲了儲蓄力量，迎戰危機，酒店總是從多方面深挖自己的不足，對日常的管理和服務中存在的問題及時進行整改，以逐步完善管理，提升服務水準。通過案例分析會，海景花園大酒店的管理者及員工形成了良好的思維習慣，提高了員工的處事能力及自身的思想覺悟水平，也使酒店及時發現漏洞，儘快補上。隨着經驗的積累和總結，案例分析會對管理的促進意義必將日益凸現出來。

八、非常好的企業文化

我記得在培訓時，培訓老師的一句話我體會很深，“作爲酒店，方便了我們自己，必然在某些方面麻煩我們的賓客”。

服務管理成功要訣：演練、演練、還是演練；細節、細節、還是細節、檢查、檢查、還是檢查。

四個“服務”：上級爲下級服務，二線爲一線服務；上工序爲下工序服務，全員爲客人服務。

六項準則：上級爲下級服務，下級對上級負責；下級出現錯誤，上級承擔責任；上級可越級檢查，下級不允許越級請示；下級可越級投訴，上級不允許越級指揮；上級關心下級，下級服從上級；上級考評下級，下級評議上級。

九、海景與溫泉之比較

十、不犯富華式錯誤。

富華和我們酒店在很多方面都是類似的，如都是民營企業投資，都依賴於政府，都分淡旺季，都是以商務、會議爲主，佔地面積都很大，節能降耗都是問題。誠然富華現在不是很成功，但幾年下來，也積累了很多失敗的教訓和成功的經驗，所以我們也有必要去了解，不再犯富華式的錯誤。

酒店調查報告12

一、調查背景

隨着昆明的旅遊業進入第二次創業時期，昆明的知名度、遊客的數量不斷的得到提高，昆明的酒店業也迎來了自99世博會後的第二個發展高峯。在這個發展的高峯期，昆明的酒店業人事招聘理念會發生如何的變化，昆明酒店業對於酒店管理專業的大學生畢業到酒店的會有如何的期待和建議，就成爲了每一個學習酒店管理專業學生十分關心的問題。爲使廣大的學生對昆明酒店業的人事招聘有一個客觀的認識，我們特做了此次調查。

二、調查的基本情況

（一）調查的目的

此次“昆明市酒店業人事招聘調查”主要調查了以下幾個方面的問題

瞭解昆明酒店業在迎來第二個發展高峯人事招聘的情況

◆目前昆明市酒店業員工招聘方向和要求。

◆對酒店管理專業的學生的期望。

◆大學生進入酒店工作時的不足和缺陷，該如何改進。

◆經濟型酒店所帶來的衝擊

（二）調查的執行情況

本次調查歷時一週（20xx/6/18---20xx/6/25）。

此次調查的範圍是昆明市區主要的四、五星級酒店，調查方式爲到各個酒店對其人事部進行訪問。根據實際情況，我們分別調查了昆明佳華廣場酒店、金龍飯店、綠洲大酒店、翠湖賓館共四家酒店。

三、調查結果

（一）目前昆明市酒店業員工招聘方向和要求。

1、昆明酒店業的員工招聘方向：服務員是主要招聘對象

目前，昆明酒店業的員工招聘主要集中在服務崗位，如客房，餐飲，康樂等部門的服務員，因爲這些人員流動性很大，在我們調查的酒店中都反應了這樣的一個情況，因爲酒店缺人，在酒店繁忙時人事部時常需要找大學生兼職來應對空缺的崗位，所以酒店在招聘時主要還是想招長期的全職基層人員。

2、對員工的要求責任心、穩定性、心態、適應性、技能、自身素質成爲關鍵詞

“責任心、穩定性、心態、適應性、技能、自身素質”這幾個詞在我們對酒店人事部的採訪中被頻繁的提了出來，而對於我們比較關注的學歷問題在此並沒有突出的體現出來。由此可以看出，酒店對於基層的人員的學歷要求並不強烈，而對於一個人的綜合素質和道德品質比較看看重。在調查中，某酒店的人事部經理曾說過的這麼一句話：“對於酒店來說什麼是人才？人才就是在普通工作中比別人做的更好一點並且持之以恆的人。”這句話我們深有感觸同時也很反映了酒店對於基礎工作的人員的最基本的要求。

（二）對酒店管理專業的學生的期望。

1、“理論+實踐”依舊成爲最大的期望點

“現在的大學生理論和實踐的程度不成比例，有些人甚至連理論和實踐都沒有，只有大學生這個空殼。”在此次的酒店調查中，某酒店人事部主管語出驚人這句話的出現給我們敲響了警鐘，在大學中，我們的理論課有但是對於這些書本上的知識我們掌握有多少？當考完試後，誰還會記得？而實踐的呢，對於客房服務員最基本的敲門程序，查房程序誰知道？所以“理論+實踐”這句話不能只成爲一句很漂亮的`口號，我們的需要更好的努力，在學生階段完成好“理論”和“實踐”的積累，這樣才能更好的面對社會殘酷的競爭。

2、“自我行爲的規範”“團隊精神”很重要

現在的大學生在面臨激烈的市場競爭要想獲得成功，最重要的，就是要把個人的綜合能力體現出來。在這個方面“自我行爲的規範”“團隊精神”就顯得很重要。中國是人情社會，符合中國國情的管理說到底就是要處理好人際之間的關係，作爲一名酒店管理專業的學生只有具備了“自我行爲的規範”和“團隊精神”才能處理好各種人際關係，才能在酒店走的更遠、更好。

（三）大學生進入酒店工作時的不足和缺陷，該如何改進。

首先，值得肯定的是，大學生是更加具有優勢的。我們擁有更高的學歷、更好的學識和專業知識。因此，需要解決的是，我們如何將我們的學識轉化爲辦事能力，懂得運用恰當的方法解決好問題，甚至達到雙贏。

其次，心態的調整很重要。由於貧富差距的存在，會爲一些人造成壓力;父母的期望，上大學後巨大的花費，使個人對於物質的要求更多；自己的目標定的過高，在目標無法達到後容易走極端；如果要有更好的發展，是要更多的時間的，不要急於求成；總之，在心態上，應該在逐漸的磨礪、學習中更加的成熟，找到一個平衡。

再次我們還應該做到下面幾點

a.做好人生規劃；人生規劃可以給我們明確一個前進的方向。當然，由於主觀和客觀因素的影響（如個人興趣，市場需求等），我們不一定按照它走下去。先就業，再擇業。只有在工作後，才能更加了解你自己，再做出適當的調整。

b.不要給自己過大的壓力；心態要調整好，平和。

c.對家庭溝通好自己的就業方向；這是一個隱性的障礙，父母更多的社會閱歷，是你的一項寶貴財富。

d.個人主觀態度;努力做好每一件小事，注重細節，個人的言行舉止，以最高標準對待，時刻準備好。要做到：人無我有，人有我精。

（四）經濟型酒店所帶來的衝擊

經濟型酒店是在歐美及日本等發達國家發展起來的一種成熟的酒店經營模式，其定位於普通消費大衆，基本設施齊全，以住宿和早餐爲核心產品，爲客人提供有限服務。在國內城市居民已進入大規模休閒度假旅遊消費階段以及中小型商務客人日益增多的大背景下，中國經濟型酒店醞釀了無限的商機，與傳統星級酒店共同瓜分市場。中國星級酒店有1.1萬多家，其中三星級以上酒店5000家，但這些中高檔酒店不能滿足這部分市場需求；而招待所由於條件簡陋，也無法滿足這部分人羣的需求。豪華的不經濟，經濟的不實用，但這恰好給經濟型酒店創造了一個巨大的成長空間。在面臨經濟型酒店的衝擊下，我們的星級酒店更應該注重服務質量，完善酒店管理，使企業文化得到充分的展示。使客人真正感受到人間天堂的樂趣，而低星級的酒店也可以順應歷史的潮流轉變經營管理方式，在激烈的市場競爭中求得生存和發展。

四、小結

在一週的實踐和調查中，我們通過親身的經歷與各酒店人

事部門面對面的交流，收穫良多。在更多的瞭解酒店的情況下，也對自身的發展有了更清醒的認識，在未來的學習生活中，我們更要繼續努力，以更高的標準要求自己，使自己的人生職業之路走得更遠、更好！

酒店調查報告13

一、酒店管理專業實習概述

在中國，作爲服務業的酒店業是最早與國際接軌的行業之一，經過多年來的發展，已經取得了巨大的成績。就以目前的發展情況看，我國酒店的硬件設施水平已經達到了可以與國際酒店相媲美的水平。但是軟件水平仍然不是很理想，甚至在一定程度上成爲了制約酒店發展的一大因素。一方面，我國各種類型的酒店呈現高速增長態勢，導致酒店管理人才的大量需求；另一方面，各中專學校酒店管理學生流向酒店業之外的行業，酒店專業出身的人才大量流失，酒店業出現了一個很大的人才缺口，成爲酒店業發展的瓶頸。而其中近乎一半酒店專業中專生畢業後就從事了其他行業，這與學生在酒店的實習經歷有着密切的聯繫。

（一）專業實習調查的目的

到賓館實習是酒店管理專業實習的主要場所，是實現從理論到實踐的主要方法。特別是立足於培養技能人才的中專學校，專業實習的好壞直接決定了能否達到對學生的培養目標。

（二）採用表格問卷調查校企實習效果情況

1.調查說明，調查人數是200人

2.調查表格如表1所示，在表中對應選項中打“√”

表1 肇慶職業學校學生實習效果調查表（暫無數據）單位：無

實習前對實習單位的瞭解情況非常瞭解瞭解一般不瞭解

到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

認爲實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

實習效果好較好一般差

實習後是否會考慮在本專業發展是否

哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

二、實習效果調查情況分析

（一）調查的數據統計

調查的數據統計如表2所示，表中數據的單位是%

表2 肇慶職業學校學生實習效果調查表（有數據）單位：%

實習前對實習單位的瞭解情況非常瞭解瞭解一般不瞭解

0.5 1.5 10 88

到實習單位的態度非常積極積極一般不積極

85 9 5 1

希望實習單位提供哪些方面的培訓專業技能理論提升管理能力其他

53 3 43 1

認爲實習單位提供了哪些培訓專業技能理論提升管理能力其他

20 9 1853

期望的待遇800-10001000-12001200-15001500以上

5 20 40 35

實習效果好較好一般差

2 8 51 39

實習後是否會考慮在本專業發展是否

49 51

哪些因素會促使您跨專業發展福利待遇差無晉升機會實習效果差其他

21 20 35 24

（二）數據分析

從上表數據可知，有88%的學生認爲實習前對實習單位不瞭解，85%的學生非常積極到實習單位實習，53%的學生認爲在實習單位學到的東西不多，有絕大多數的學生認爲實習效果一般或差，而有一半的學生考慮不在酒店管理專業發展，其中有35%認爲是受到實習效果差的影響。由此可見，中專學校在酒店專業實習環節還存在比較多的問題。

1.實習環節存在的問題

在我國，職校實習可以說是實踐教學中一個較爲薄弱的環節，無論是學校還是酒店都進行了相關的改革探討和實驗，但有一些問題始終困擾着我們，我國酒店管理專業實習的問題主要有：

（1）擺不正實習生的位置。受傳統觀念影響，很多酒店管理專業的學生對於酒店工作存有成見，這些學生實習心態不夠端正。

（2）實習效果不好。由於實習模式和酒店管理環節不夠完善，學生與酒店的矛盾日益突出。實習並未使學生的實際操作能力得到提高也並未爲酒店培養專業性人才，僅作爲校企合作的一種形式。

（3）實習經歷影響擇業。酒店實習不好經歷使學生避開酒店進行擇業，從而造成本專業學生的流失。

2.影響實習效果的原因

影響酒店專業中專生實習效果的因素有很多，通過調查實習生並結合自身的經驗，總結出現階段影響酒店專業實習效果的因素有以下幾個方面：

（1）酒店的職業發展問題。很多中專生都認爲在酒店工作沒有前途，在知識經濟時代，員工對於個人價值的實現和個人的成長空間尤爲看重。

（2）實習生的薪酬制度不合理。目前我國服務業的薪酬的總體吸引不大，行業前景在短期不被看好，目前的酒店行業不需要高技術含量的人力資源，故整體薪資水平較低。同時酒店內部實習生和正式員工之間也沒有一個統一合理的薪酬區分制度。

（3）實習生受關注程度問題。實習生的實習期間很多學校沒有帶隊老師讓學生感覺被冷落，而酒店爲了自身利益往往超負荷地使用實習生對他們缺少應有的關懷，比方說缺少系統的培訓學習、缺少休息時間和同工不同酬等問題，這些都讓學生在實習期間留下了一定的心理陰影。

（4）對實習的管理不嚴。在這幾年學校持續擴招後，學校實習指導教師數量嚴重不足學校對指導教師的監督難度也越來越大。在制約不足的情況下作爲在市場經濟中“理性人”的指導老師就會把精力放到能直接產生經濟效益的工作上，例如寫文章評技術職稱、做項目搞科研。沒有太多精力去管理所帶的'實習生，所起到的指導作用有限。

（5）接受實習的單位功利性太強。在市場經濟條件下，酒店以盈利爲主要目的，很多單位把接受學生當成負擔。也有一些酒店很願意接受實習學生，但酒店更多的是看重我們學生的勞動力，好爲他們創造更多的價值。酒店經常給自己的員工搞培訓，但不願意在學生身上花錢培訓，學生在實習的過程中經常只從事簡單的體力操作，在專業技能訓練和提高上不多。在實習生的印象中，每天的工作就是聽從領班的安排，沒有固定的事情做，除了擺臺、折檯布、傳菜、上菜、撤臺這些常規必須做的事情外，還得兼職勤雜工，例如扛凳子、椅子，鋪地毯等一些髒活、重活、累活。而且，該酒店的工作時間是l0小時制，客人多了甚至還要加班。

（6）學生實習意識淡薄。酒店屬於服務行業，現在獨生子女學生越來越多，爲他人服務意識不高，學生普遍怕吃苦!還意識不到社會競爭的殘酷性!同時，有的學生甚至認爲，實習只不過是學校學習的一個簡單環節混過去，拿個實習分，能順利拿到畢業證書就行。例如，在酒店實習過程中，有的學生感覺爲他人提供服務是一件很沒有面子的事情，有的學生嫌實習苦，工作累，沒過幾天就請假，有的直接申請要自己找單位實習，然後通過社會關係到一些單位在實習報告上蓋個章，證明自己實習了。

三、酒店實習的現狀和前景

目前對酒店管理專業的教學，中專學校領導和教師都普遍重視專業實習環節，積極將學生帶進酒店賓館，加強專業實習管理，提高專業實習時間，在形式上，基本實現工學交替，取得了一定的成效，但存在的問題也仍然很多。

然而，總的來說，無論現狀是如何，學校和學生以及酒店集團都應該對這個行業充滿信心。對於中專學校而言，實習是提升實踐教學的環節；對於酒店而言，實習是輸送人才的橋樑；對於學生而言，實習是擇業的試金石。實習體驗的好壞，直接關係到三方利益。通過學校、酒店、學生、政府、社會等多方共同努力，在社會上營造一種 “尊重實習、理解實習、鼓勵實習、保護實習”的良好氛圍，推動實習進入良性循環，不斷健全中專生實習的社會機制，實現中專生就業、企業發展、社會進步的“三贏”。

四、改進酒店實習效果的措施

1.學校應該派老師全程管理學生實習

一般來說，酒店管理中專生到酒店賓館從事一般性的服務工作，心理和身體準備都不充分，很多被調查者反映，實習期間第一次進入酒店的時候會有老師送，之後就沒有學校和老師的消息，更不用說實習的考評和跟蹤指導。學校要加強酒店實習動員工作，對於酒店經營、管理等要以客觀事實告知學生。雖然在實習期間要培養學生的獨立性和自覺性，但是目前各中專學校採取的實習期放任自流的方式，確實使得學生在實習期間很迷茫．大大影響了實習的效果。學生的實習情況。不僅僅是實習結束之後酒店或老師的幾句評語就能夠囊括的，在實習前、實習中、實習後都要有相應的實習記錄。

帶隊教師是實習計劃的組織執行者，其工作態度和思想作風直接關係着實習質量。然而，帶實習的指導教師要經常出差，有的甚至要和學生在實習基地呆上好幾個月。工作的辛苦不說，還會影響到教師的正常家庭生活和科研，導致很多學校實習指導教師數量不足，積極性不高。因此，學校要在實習指導教師隊伍建設方面加強政策支持，吸引更多更優秀的教師來指導學生的實習工作。同時，加強財力支持，吸引更多的酒店管理人員做我們的兼職教師，提供實踐技術支持。

2.學校和酒店建立完善實習制度

學校應加強宣傳，引導老師、學生、家長充分認識實習的重要性和必要性，最廣泛地調動各方面支持和參與實習工作的積極性、主動性。進一步加大實習經費投入，通過企業和社會贊助等方式拓寬資金來源，爲實習提供有力的財力保障。進一步充實實習管理工作人員，加強與社會各方面的聯繫，推動工作的順利開展。根據形勢變化適時修訂相關規章制度，提高實習政策的科學性和有效性。

但搞好酒店實習工作是一項需要學校和酒店雙方共同努力、雙方積極配合的教學實踐活動，單有學校一方的積極性是不行的，必須要雙方共同努力。國外很多知名的企業都有自己的實習生項目，並且已經成了人力資源制度的組成部分，他們每年定期接收一定數量的實習生，這是他們的社會責任，同時還可得到某些國家政策優惠，並起到宣傳企業等作用。

3.學生要保持良好實習心態

酒店實習的前後，學生心態變化會比較大，特別是在剛剛接觸實習工作、分崗位及與老員工關係緊張時，學生心理波動是最大的。酒店是一個操作性非常強的行業，所以中專生必須做好心理準備，要從基層做起。要保持樂觀的心態，明白基層的工作是爲了日後的管理積累經驗，是爲日後的管理工作打基礎；一個合格的經理必須首先是一個合格的服務員。一線的技術工作並不是永遠要做的，但卻是萬萬不能缺少的。很多酒店的管理人員都是從服務員開始，一步一步做上來的，中專生進入酒店工作後，應確立從零開始的思想，發揚勤奮敬業、埋頭苦幹的精神。在日常平凡的工作中，展現自己的才華，從工作的成就中去尋找樂趣，並不斷創造實現自我的機會。

4.有關部門出臺鼓勵政策

在西方一些發達國家，早已經建立了完善的實習體系，但我國目前還沒有建立真正意義上的實習制度。酒店接收實習生還停留在傳統意義的實習概念上，中專生實習環節的管理不夠規範，使實習問題成了一個多方爭議的話題。國家的有關規定中對校外兼職和實習環節的約束太少，缺乏可操作性，造成中專生實習生活中權益受到損害時無法可依，由於中專生實習合法權益法律保障體系尚未健全，沒有統一的規定和程序，加上不籤實習權益保障協議，雙方的權利義務不明確，實習生與酒店一旦發生獎罰、薪酬等權益方面的糾紛問題，往往無法得到使雙方都滿意的解決方法。因此，政府應該制定明確的實習生報酬待遇和工作紀律規定，及時出臺相應配套規定，積極探索與構建中專生實習期間合法權益保障體系。相信隨着時間的推移。政府對於中專學校實習生的支持會出現更多不同的形式，以不同的形式發揮不同的作用，將使中專學校實習有一個更爲寬鬆和健康的發展環境。

5.儘量使全社會尊重酒店行業

我國一直以來都存在一種保守的思想觀念，認爲酒店服務是青春飯，年輕的時候還可以從事這個行業，而到了一定的年齡就因爲種種的原因不再適合。在這種文化背景下，酒店管理專業的學生擇業時就要面對一定的社會壓力，即如果酒店管理的畢業生在畢業初期可以找到一份千元左右的酒店工作和相同報酬的辦公室文職工作，那麼受傳統觀念的影響，大部分人可能會選擇後者。實習問題不僅僅是一個教育問題，更是一個社會問題。實習涉及多個利益羣體。學校通過實習將旅遊教育從學校直接延伸至社會，接受社會的檢驗和考覈。也通過實習中反映出來的問題，發現教育與實踐的差距，從而調整課程或課堂內容，完善旅遊職校教育管理的模式，進一步提高教學質量，使教育更貼近現實；通過實習，酒店可以發掘酒店潛在人才，將其納入計劃培養的名單之內，利於酒店儲蓄大量的、更爲優秀的人才，增強自身的人力資源實力；對於學生來說，無論從經濟成本還是時間成本考慮，通過實習期選擇職業比真正工作後再進行轉換的成本要低得多。因此，實習對於學生意義非凡。

6.實習後的總結及調研工作

實習結束後，一定要組織學生進行充分的實習總結，分析實習過程中的得與失，進一步指導自己未來的學習。總結過程中，評選一定比例的優秀實習生進行獎勵，激勵實習生認真履行工作職責同時也提醒下一屆學生實習的重要性。最後是跟蹤調查學生的就業情況和在單位的發展情況，建立畢業實習檔案與就業檔案，研究比較他們當年的實習表現，並分析其中利弊與必然聯繫，爲中專學校制定科學的酒店實習管理對策提供重要的依據。

酒店調查報告14

在過去的幾個世紀裏，這家旅館一直在以不可估量的速度發展。

隨着客人的日益複雜和更富想象力的設計的出現，出現了許多適合未來不斷髮展和變化的特殊類型的酒店。與此同時，隨着世界經濟的發展和人們生活質量的不斷提高，新型酒店正在世界各地涌現。

從以旅遊、娛樂、休閒爲主的假日酒店，到以商務、辦公爲主的商務酒店，再到功能更爲具體的會議酒店，由於市場定位不同，周邊環境不同，業主投資意向不同，每家酒店都有自己的專業設計。不同類型的酒店會有不同的設計風格。比如度假酒店的整體風格是輕鬆、跳躍、美觀、休閒，而商務酒店的功能性是第一位的，風格一定要簡潔、明亮、醒目。

酒店內部流線和內部交通組織

流線和交通組織是公共建築設計的命脈，在酒店設計中尤爲突出。乘客、非住宅客戶、員工和貨運是酒店四條截然不同的流線。在流線佈局上，不僅要使交通順暢、便捷、有效，還要明確區分和有機結合四條不同的流線，從而在各個區域建立明確的相互關係。

1.流線形

流線形態決定了酒店組合的方式。設計中主要考慮的是客房住宿客戶和非住宿客戶在高峯使用期間對住宿服務設施、娛樂休閒設施等公共設施的使用要求。流線的形式和長度通常由三個方面決定：

（1）爲了絕大多數乘客的健康和安全，有必要提出一定的強制性標準，如安全疏散、樓層負荷、通風和舒適度要求等。

（2）根據高峯時段的荷載進行設計，同時考慮高峯時段的錯位。

（3）可爲設計設定合理的高峯延誤和等待時間。

鑑於酒店在綜合樓中的功能，在設計流線形態時必須考慮酒店在綜合樓中的位置，與綜合樓其他功能區的連接關係，以及抵離交通方式。

2.酒店內部關係設計

酒店的各項使用功能必須明確其規模和位置，並有機地結合成一個整體。各部分之間的關係可以用流程圖或分析圖來表示。在圖表中，功能和設施應按使用順序排列。在圖表中，層與層之間以及層內各部分之間的流線按活動順序進行分析和總結。

3.走道和樓梯

人行道和樓梯是交通組織的基本要素。各層之間用走道連接，可以使各層清晰，減少相互干擾。同時，走道對於有效的房間管理、清潔服務和維護也非常重要。所有交通走道還必須滿足安全疏散和安全控制的要求。

（3）酒店各功能單元的設計

1.入口和大堂

（1）主入口

主要人羣及其周邊區域的外觀應體現酒店的整體設計風格。入口處的標誌應該清晰。從入口和入口兩側可以看到室內景色。同時，入口應考慮無障礙設計。通常主入口至少要有5。5m的寬度，這樣在一輛車停下來的時候，其他車輛還是可以通過的。對於大量使用會議室和多功能廳的用戶，應該有獨立的入口和直接進入大廳的通道。沿街設置的餐廳、售貨亭、大衆酒吧、咖啡廳、蛋糕店、啤酒屋等應有獨立的入口，還應有通向大堂隱蔽場所的綜合通道。

（2）大堂

大堂是客人進入酒店後體驗的第一條路，通向酒店的全部或大部分公共設施和客房。各種流程、集散區、緩衝區、休息區，大堂的每張桌子和服務檯都要定位準確。前臺的接待、諮詢和結算服務應明確定位。大型城市酒店需要吸引公衆興趣，營造獨特奢華的氛圍，往往會刻意擴大酒店大堂的空間。在這種情況下，餐廳、休息室、咖啡館、售貨亭、蛋糕店、商業中心以及通向商店、地鐵和車站以外的商業區的出口通常設置在大堂。如果大堂在一樓，也可以沿街開設店面出租或自營，以建立酒店一樓周邊商業環境的匹配和形象一致性。

2.客房

客房是酒店的主要業務內容。客房是酒店利潤的重要“來源”，因爲它們的運營成本低，回報豐厚。因此，它也應該成爲酒店設計中最具挑戰性的環節之一。房間通常分爲單人房、標準間、套房和豪華套房。設計時尚應考慮自然房間的靈活使用，以便根據實際使用情況方便地調整不同客房的比例。

●客房門和客房走廊：客房入口門五星級酒店客房門下方應有自動擋風玻璃和隱門閉門器。客房入口處的小過道寬度至少爲900mm，一般在1050 mm左右，五星級酒店的小過道最大寬度可達1200mm，但不宜過寬。要保證客人不能直接看到小走廊裏的牀。另外，如果開間寬度不大，小走廊會影響衛生間空間。

●工作空間：客人對房間內的工作空間要求很高，不僅需要足夠寬的檯面和通訊傳輸設備，還需要各種必要且預留的電源插座和數據插座。以及充足的光線或照明，以及可以存放文件和整理文具的傢俱抽屜。

●娛樂休閒區、遊客區：以往商務標準客房設計中的遊客功能逐漸弱化。從住客的角度，他希望客房私密，完全隨意。設計中可以增加閱讀、欣賞音樂等多種功能，改變了人們只能在房間裏躺在牀上看電視的單一局面。

●睡眠區：這是整個客房最大的功能區。牀頭櫃和牀頭櫃成爲設計的核心問題。爲了讓客人在進入客房後的短時間內感覺良好甚至驚喜，需要將設計重點放在面向入口方向的“第一視點”位置。對於標準客房，這個位置大概是在牀屏和牀頭區。

●衛生間：衛生間空間獨立，風、水、電系統複雜。設備多，面積小。要遵循人機工程學原理，處處人性化設計。在這方面，乾溼區和廁所區分開是國際趨勢，避免了功能重疊和相互干擾。

1.盆區：檯面和化妝鏡是衛生間設計的重點。要注意盆上方的石英燈照明和鏡子兩側或一側的壁燈照明，兩者都最好。

2.衛生間面積：首先要求通風，採光好。經常被忽略的一個問題是電話和衛生紙架的位置，經常安裝在衛生間的後牆上，不方便使用。此外，菸灰缸和小書架的設計也會體現出酒店的體貼。

3.洗浴區：是否保留浴缸往往成爲主人的“雞肋”問題。大多數客人不願意使用浴缸，浴缸本身也帶來了負荷增加、投資增加、洗澡時間延長等諸多不利因素。除非酒店層和客房層需要浴缸，否則可以換成精緻的淋浴房，節省空間，減少投資。

以上對商務酒店的門廳和客房進行了分析總結，其中有很多個人觀點，不全面。對於酒店的其他功能部分，如會議、宴會、餐飲、娛樂等，每個部分都可以開發爲一個話題，比較複雜。需要進一步的研究、學習和探討，這裏沒有辦法細說。

酒店是城市新技術的載體，是城市文明的窗口，是城市的呼吸器官。酒店設計這個課題空間廣闊，我的參與只是表面的，是我進一步學習、研究、總結的動力。

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酒店調查報告15

酒店市場調查報告，就是根據酒店市場調查、收集、記錄、整理和分析酒店市場對商品的需求狀況以及於此有關的資料的文書。換句話說就是用社會主義酒店市場經濟規律去分析，進行深入細緻的調查研究，透過酒店市場現狀，揭示酒店市場運行的規律、本質。主要包括以下幾種:

酒店市場需求調查報告

主要內容包括產品銷售對象的數量與構成，消費者家庭收入水平，實際購買力，潛在需求量及其購買意向，如消費者收入增加額度、需求層次變化情況，消費者對商品需求程度的變化、消費心理等。

酒店市場供給調查報告

主要內容包括商品資源總量及構成，商品生產廠家有關情況，產品更新換代情況，不同商品酒店市場生命週期的階段，商品供給前景等。

商品價格調查報告

主要內容包括商品成本、稅金、酒店市場價格變動情況，消費者對價格變動情況的反映等。

酒店市場競爭情況調查報告

主要內容包括競爭對手情況，競爭手段，競爭產品質量、性能、價格等。

寫法和要求

1、標題，一般來說，酒店市場調查報告的`標題沒有嚴格的格式。它要求與文章的內容溶爲一體．是文章內容的高度概括，用精練簡潔的文字去表現文章的中心思想。酒店市場調查的標題有：在標題裏直接寫明酒店市場調查的地區、調查的項目和“酒店市場調查”這一文種；在標題裏直接提出某一種商品在酒店市場上的問題，點明文章的中心，如《×牌冰箱被冷落》；用主標題點明文章的中心，再用副標題說明酒店市場調查的項目、地區和文種；用大標題點明酒店市場調查的項目、範圍、內容和情況，用小標題說明全文的主要內容。

2、前言，前言部分用簡明扼要的文字寫出調查報告撰寫的依據，報告的研究目的或主旨，調查的範圍、時間、地點及所採用的調查方法、方式。

3、主體，酒店市場調查報告主要包括概要部分、正文部分、結尾部分。這三點組成報告的主體。

4、結尾，這是全文的結束部分。一般有前言的酒店市場調查報告，要有結尾，以與前言互相照應，綜述全文重申觀點或是加深認識。

範文齋