鴨血粉絲

鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成的一道南京風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

基本介紹

金陵人喜食鴨，這是不爭的事實。天下只怕沒有哪裏的人會象南京人這樣愛吃鴨子了，除去鴨毛外，真是從頭吃到尾，從外吃到裏;從鹽水鴨、板鴨吃到金陵烤鴨，再吃鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨血;無論是單挑，還是雙拼、混雜，每個圍繞着鴨子做出來的菜都是那樣的五彩繽紛，風情萬種，樣樣能吃出不同的風味來，常常讓食客們沉醉不知歸路。

美食典故

說鴨血粉絲湯系南京的一種風味小吃，恐怕無人懷疑;但把鴨血粉絲湯定爲南京的“土特產”，或許會引起爭論。近些年來，有關鴨血粉絲湯的“原創”是南京人還是鎮江人的爭論，在網上和民間風生水起、甚囂塵上。

據說，鴨血粉絲湯最早是鎮江落第秀才梅茗所創，其所創的鴨血粉絲湯曾經被晚清《申報》第一任主編蔣芷湘題詩稱讚“鎮江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生爲食不爲詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說是關於鴨血粉絲湯最早的有文可查的記載了。

但也有人說鴨血粉絲湯“是南京的”，其所持論據是“金陵鴨血粉絲湯”名聲顯赫，已遠遠衝出了南京市場。 不過據說鴨血粉絲湯是鎮江朝陽樓大興池浴池附近一家小吃攤在1988年的時候發明的，當時用的是鵝血而不是鴨血，叫鴨血是因爲叫的順口，所以現在鎮江的鴨血粉絲湯多是鵝血，南京的多是鴨血。因此，真正的“鴨血粉絲湯”應該是源自南京的。

美食好評

鴨血粉絲湯的市場現狀絕對堪稱風靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人羣。在南京、鎮江、上海、合肥等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。在這些鴨血粉絲店中，梅氏鴨鮮知老鴨粉絲湯館、母女鴨血粉絲店、麻老太鴨血粉絲店稱得上是個中翹楚。

鎮江的鴨血粉絲湯也有開到其他城市的。筆者的一位朋友在泰州市區曾看到不止一家鎮江鴨血粉絲店，嘗過之後還真是鎮江風味。上前一打聽，有些是鎮江人開的，有的就是當地人經營，不過無論如何，“鎮江鴨血粉絲”從產品到品牌，都算是走出了鎮江。

鎮江鴨血粉絲湯的粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美，廣受人民羣衆的喜愛。鴨血粉絲湯製作也十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟後，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調味料等即可。

南京是著名的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內臟，鴨血都能做出一番文章來。而回味鴨血粉絲湯這家店，正是把這幾樣東西的美味發揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒製而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒製出如此世間美味。

美食特色

巧味居鴨血粉絲湯配方源於南京，在山東小吃行列中小有名氣。

巧味居嚴格遵循正宗工藝和配方，採用豬骨和鮮鴨上火熬煮數小時，再佐以十餘種天然香料。讓原料的.滋味充分溶解於湯中，巧妙配比的香料剛好去除鴨子的腥味，散發出絲絲柔和的清香，使鴨湯更加鮮香濃郁，爽口宜人。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用;先把鴨肫鴨腸先加入煮開的鴨湯裏，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、薑汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然後放入香料包，旺火煮上幾分鐘;起鍋盛到大湯碗裏，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之瀰漫開來，使人垂涎三尺，百吃不厭。

美食發展

老南京都知道，在鴨血粉絲湯沒有出來之前，人們喝的是鴨血湯;也就是在清湯裏面加入鴨血，撒些香菜、小蔥，放點油鹽醬醋，內容簡單得很，但也是別具風味的一種吃法。後來，經過無數食者和廚師的不斷推陳出新，又在其配料裏面添加了粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等，由以前的清湯變成了高湯，味道就濃郁了許多。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節，粉絲溫水燙軟備用;先把鴨肫、鴨腸先加入煮開的鴨湯裏，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、薑汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，旺火煮上幾分鐘即可;起鍋盛到大湯碗裏，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之在小小廚房內遊走。鴨血的紫紅、香菜的青綠，就那麼自然貼切地和睦相處和顏悅色，沒有紅配綠的俗氣，沒有葷配素的糟糕，卻有一份桃紅柳綠的素雅。特別是那糰粉絲，你用筷子挑起來，沾着一些香菜末，就像風吹楊柳萬千條，又像“清明時節雨紛紛”，你還沒有吃，就有一種煙雨江南的滋味在心頭瀰漫。鴨血、香菜、粉絲、青花瓷碗，每一點都對應一個江南的節拍，讓我們聯想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉樓的落葉、秦淮河的柔波，錫劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅梅》的胡琴聲。彷彿默誦一首李煜的《虞美人》，或重讀一回蘇童的《楓楊樹山歌》，它們的滋味是一脈相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。

美食材料

原料：鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料：香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、滷蛋半個

碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克

鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香蔥5克、鴨料油5克

製作方法

做法一

(1)取不鏽鋼燙粉漏勺，加入粉絲、豆泡煮1分鐘;

(2)取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。

做法二

材料：切成小塊或(條)的鴨血 和粉絲、油果子、蔥薑絲、蝦米、香菜、鴨內臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等)

調料：精鹽、味精、雞精、香油(或辣油)各適量。

(1)燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。

(2)把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裏煮。

(3)過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。

(4)把粉絲放入燙粉絲的勺裏，在湯裏燙一兩分鐘，倒進碗裏。

(5)再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。