尤溪卜鴨
福建尤溪“卜鴨”的生產,已有100多年的歷史。當地逢年過節、婚壽喜事,一般都要熏製“卜鴨”以招待賓客。所謂“卜鴨”是用米及茶葉熏製而成的鴨子。“卜鴨”帶有煙燻特有的香味。
美食材料
主料:淨肥鴨一隻約重1250克。
調料:精鹽50克,味精5克,豬油25克,大米100克,茶葉25克。
製作方法
1、在幹鐵鍋的中間撒上大米和茶葉,淋入豬油,上架一圓形鐵線網盤(距鍋底約15釐米)
2、將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用溼布圍密。
3、在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,薰透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙薰的成色恰到好處?觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的.煙氣由白色轉爲黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。
4、用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時。
5、倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。
美食特色
鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,蘸以蒜頭醋(蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合)佐酒,風味十足。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較爲豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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