窩窩頭
粗糧窩窩頭,採用天然綠色的五穀雜糧爲主要原料,其中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便祕、腸炎、腸癌等。其中含有的玉米油,更能降低血清膽固醇,預防高血壓和冠心病的發生。中國廣西百歲村老人不易患高血壓病,與他們主要食粗糧有關。
歷史記載
窩窩頭起源的歷史是不可考了,但我們知道至少在明朝已經有這個名稱,即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,末章中說及“愛窩窩”,小注雲,“窩窩以糯米粉爲之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糝自粉,上作一凹,故名窩窩。田間所食則用雜糧面爲之,大或至斤許,其下一窩如舊而復之。茶館所制甚小,曰愛窩窩,相傳明世中富有嗜之者,因名御愛窩窩,今但曰愛而已”。照這樣說,愛窩窩由於御愛窩窩的縮稱,那麼可見窩窩頭的名稱在明朝那時候已經有了。
傳說
窩窩頭本來是過去北京窮苦人的主要食品,它是用玉米麪或雜合面作成的。大個兒的有半斤來重,小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空,呈圓錐狀。爲了使它蒸起來容易熟,底下有個孔(北京俗語叫窩窩兒),又因爲它是和饅頭一樣的主食,所以北京人稱這種食品爲窩窩頭。過去形容某個人命運苦,常常說:“他呀,一輩子飢飽勞碌,吃窩頭的腦袋。”歇後語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來,窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒(即圓孔)來,用以比喻出風頭,反而出了醜,常常帶有輕視諷刺的意味。
慈禧一說
這也就是說,農民用玉米麪做這種食品,用這個名稱,也已經很久了 天下事無獨有偶,窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”,是仿御膳房的`做法的意思。他們的有名食品裏邊,便有一種“小窩窩頭”,據說是還與慈禧有關,相傳清朝末期,八國聯軍打進北京前不久,慈禧等一幫人狼狽西逃,一連好幾天趕路,帶的糕點都吃完了。快到西安時,慈禧飢餓難耐,下令停車,要手下人去找吃的。隨從們想,她吃慣了山珍海味,細軟糕點,現在到何處去尋。所以手下人只哼哈應聲,無從着手。慈禧一見,火冒三丈:“你們這幫奴才,怎麼還不去找吃的,想餓死我呀!”一個太監說:“老佛爺息怒,奴才不是不肯去找,可這地方,前無村後無店,到哪兒找呀?”正說着,慈禧見不遠處有逃難的百姓,正坐着吃東西,她指着說:“你們去看看。”太監跑去一看,逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監回稟說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什麼叫窩窩頭,心裏好生奇怪,就親自下車前去探視,見是一種黃橙橙的食品,那些人吃得正香。她上前問道:“這東西,好吃嗎?”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空,不自覺口生涎液,也很想嚐嚐,便說:“你能給我一個嚐嚐嗎?”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口,感覺味道不錯,就吃了起來,啊!還真香呀!不一會兒,一個大窩窩頭就被她吃光了。
後來,她重回北京宮中,每當吃膩了滿桌的御膳,就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭,真可謂回味無窮。於是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了,也是黃橙橙,她一嘗,咂吧咂吧,感到不是那滋味,一怒之下,又殺了幾個廚工。這可難壞了御膳房,哪個廚人不怕死,誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個主意:“咱們用栗子粉加白糖,做窩窩頭,試試她愛不愛吃?”於是,大家動手做了栗子面窩窩頭送上,慈禧嚐了嚐,挺好吃,高興地說:“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”消息傳回御膳房,大家才鬆了一口氣。從此御膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實這種窩頭只是比現在的多加了些料而已,據說裏面有:玉米麪,栗子粉,黃豆粉,白糖等材料,因此味道也就別具一格了,所以北京市面上除真正窩窩頭以外,還有兩種愛窩窩與小窩窩頭,留下一點歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西,但不料有這麼一段有意思的歷史,可見在有些吃食東西上如加以考究,也一定有許多事情可以發現的。
還有一種是看守所裏吃的窩窩頭,那纔是正宗的窩窩頭呢,雖然形狀是長條形,酷似發糕,但是製作的配料是絕對的正宗,用苞米麪加碎苞米葉和苞米棒子蒸的,才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這麼做的。
適宜人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜老年人、心腦血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人;
2. 小兒、消化力弱者不宜多食。
製作方法
玉米窩頭
製作材料:
主料:玉米麪(黃)320克 輔料:黃豆粉160克
玉米窩頭的做法:
1. 將細玉米麪、黃豆粉放入盆中,逐漸加入溫水揉和均勻,使麪糰柔韌有勁;
2. 麪糰揉勻後搓成圓條,再摘成面劑;
3. 在捏窩頭前,右手先蘸點涼水,擦在左手心上,以免捏時粘手;
4. 取面劑放在左手心裏,用右手指揉捻幾下製作工藝(19張),將風乾的表皮捏軟,再用兩手搓成球形,仍放入左手心裏;
5. 右手沾點涼水,在面球中間鑽1個小洞,邊鑽邊轉動手指,左手拇指及中指同時協同捏攏;
6. 將窩頭上端捏成尖形,直到窩頭捏到0.3釐米厚,且內壁外表均光滑,上屜用武火蒸20分鐘即成。
奶香窩窩頭
原料:玉米粉 70克 糯米粉 70克 小麥麪粉 40克
輔料:奶粉 10克
調料: 白糖30克 水140克
做法 :
1.除了水和酵母外的其他材料混合,酵母溶於水
2.用水和麪,和成光滑麪糰
3.分成25克一小劑,取一小劑,套在指頭上,捏成這樣的
4.蒸籠墊紗布,放上窩窩頭劑
5.大火10分鐘即可
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