三鮮海蔘

三鮮海蔘是浙菜，具有腎調養、補血、延緩衰老、補虛養身的美食功效。下面是詳細內容，歡迎閱讀!

美食材料

主料：海蔘300克

輔料：雞胸脯肉50克,火腿25克,蝦仁50克,小白菜15克,雞蛋清15克,澱粉(蠶豆)10克,

調料：小蔥5克,黃酒15克,鹽3克,味精3克,豬油(煉製)40克,雞油10克

風味特色

海蔘烏黑、柔糯滑潤，火腿豔紅醇香，雞蝦玉白鮮嫩，滋味鮮美。

製作方法

1. 水發海蔘批成長約5 釐米、寬約2 釐米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用;

2. 熟火腿切菱形片;

3. 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用;

4. 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加溼澱粉拌勻;

5. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油;

6. 鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海蔘片，燒煮;

7. 待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油並轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。

製作要訣

1. 海蔘要選用質肉厚綿軟的刺蔘，用水發透，剖洗乾淨，並用沸水焯過去腥味;

2. 海蔘本身無顯味，故必須用老母雞等熬製的清湯燴制，否則味不鮮美;

3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡爲宜。勾芡後不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好;

4. 因有蝦仁、雞片過油過程，需準備熟豬油250克。

營養價值

海蔘

現代科學研究證明,海蔘營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺蔘粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的'再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海蔘因含膽固醇極低，爲一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

海蔘中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海蔘中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺蔘中含有的硫痠軟骨素和刺蔘粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。

雞胸脯肉

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

火腿

1. 火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口;

2. 火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;

3. 火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

蝦仁

1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4. 河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素(英文稱astaxanthin，簡稱ASTA)是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

小白菜

1. 提供營養、強身健體：小白菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。

2. 保持血管彈性：小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3. 潤澤皮膚、延緩衰老：小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4. 防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

雞蛋清

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因爲它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。