五味煎蟹
五味煎蟹的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,五味煎蟹是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一,五味煎蟹以海蟹爲主要材料。
美食文化
“五味煎蟹”是溫州地方風味菜,採用團臍梭子蟹,經油煎後施以多種調料烹製而成、成菜色澤紅亮,是佐酒下飯之佳餚。
美食材料
主料:海蟹1250克
配料:豌豆25克 小麥麪粉40克
調料:大蒜(白皮)10克 小蔥10克 姜5克 白砂糖15克 辣椒油10克 咖喱10克 番茄醬50克 辣醬油25克 黃酒15克 醋15克 鹽5克 味精3克 香油10克 色拉油30克
製作方法
1.將梭子蟹的蓋撬開,挖去鰓及沙囊,沖洗乾淨,剁下大鉗作別用,斬去臍、腳尖,每隻切爲8塊,拍上面粉;
2.把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內,調成味汁;
3.將炒鍋置小火上,下入色拉油,燒至四成熱,將蟹塊入鍋,連續翻煎至七成熟時,投入蔥末、薑末、蒜末同煎片刻;
4.再改用旺火,下豌豆及味汁,顛幾下鍋,使蟹塊包上滷汁,澆上香油即成。
製作提示
煎蟹時,火候及油溫要掌握好,否則容易焦糊。
美食功效
關節炎食譜 活血化瘀食譜 營養不良食譜
食譜營養
海蟹
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的.康復大有補益。
豌豆
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶,可以分解亞硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較爲豐富的膳食纖維,可以防止便祕,有清腸作用。
小麥麪粉
麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
相關人羣
一般人羣均可食用
適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪爲好;
平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食;風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
食物相剋
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
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