蔥燒孤雁
“蔥燒孤雁”是江蘇徐州的名菜,起源於唐代。下面是詳細介紹,歡迎閱讀!
美食典故
唐貞元年間,名歌伎關盼盼在丈夫(張情)死後,矢志不再嫁,長年深居高樓中。相傳,白居易重遊徐州見到盼盼,關盼盼親手爲丈夫的這位好友 製作了這道菜。詩人初不解其意,略思悟出,她像孤雁一樣的哀苦,也像孤雁一樣的忠貞。有詩云:“春歸月月臉愁眉,雨後年年調玉姿。 孤鶩從來不比翼,舍人不審知未知”。
美食特點
色澤紅亮、蔥香味濃、滋味香醇。
美食材料
主料:光雁一隻1000克。
配料:大蔥白100 克、豬肥膘100克、熟火腿60克、油菜心2棵、白菜心2棵。
調料:花生油2000克(實耗150克)、飴糖30克、鮮湯400克、水澱粉15克、醬油25克、花椒20 粒、鹽2克、料酒10克、香油10克。
製作工藝
1、先將光雁劈成 4 瓣,放沸水鍋中,見皮肉收縮,出鍋洗淨,再 放入燉鍋中煮至七成熟,撈出抹淨水分,抹上飴糖着色,下油鍋中炸至金黃 色撈出。大蔥白截成 8 釐米的長段,也下油鍋中炸,見黃撈出,待用。
2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一隻,先將火腿丁放入碗中,再 把過油的蔥段碼齊,分四處,擺至碗旁四面,肥膘丁也分 4 處,填於大蔥夾 當處(形成蔥油相隔,四面對稱).另把雁肉出骨,臥刀片成指條,皮朝下順 擺碗中,餘肉墊底,注入鮮湯(200 克),鹽(2 克)、醬油(15 克)、花 椒同放碗裏,裝入籠中蒸至熟爛出籠,餘汁另潷一處,翻扣於盤中。油菜心、 白菜心經沸汁焯過,分擺兩旁,待用。
3、鍋置火上,把蒸雁原汁回鍋,再加鮮湯(200 克)、醬油, 水澱粉 勾芡、淋蔥油、澆在雁肉上即成。
營養價值
降低血脂
油菜爲低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。
解毒消腫
油菜中所含的.植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便祕,預防腸道腫瘤。
強身健體
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高。
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