過小年吃什麼菜
1.美味醬牛肉
材料:牛板腱2斤(看起來很大,做好了會縮水很多的
調料:十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6~8大匙、鹽酌量
做法:1、牛肉洗淨入開水鍋汆一下,以固定形狀。如果鍋足夠大,最好不要切。2、取燉鍋,將汆好的牛肉、所有調料加入,放水(如有牛肉清湯最佳)沒過肉塊。水要一次放足,中途切勿加水。3、以最小火燉煮,大約1小時去翻一次面,中間可以試味,湯在開始的時候比炒菜的鹹度略高,不可太鹹,因在燉煮過程中會越來越鹹。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心,又稍有阻力的感覺時爲準,大約需要3小時。4、原鍋不動,放置一夜,讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏,隨吃隨切。
2.玫瑰百合炒蝦仁
準備材料:蝦仁,玫瑰花,鮮百合,姜,料酒
做法:1、蝦仁剝好,加料酒,澱粉,少量鹽醃十分鐘。2、玫瑰花瓣在鹽水裏泡一會,消毒。3、鍋內放油燒熱,倒入蝦仁,翻炒片刻後加百合,加鹽炒幾下,起鍋前放入玫瑰花瓣即可。4、炒蝦仁火不能大。
3.錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃
調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
製作過程:
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內放少許油,下蔥、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
溫馨提示:西蘭花焯水時,水裏加少許鹽和油,待水開後下鍋,一焯即可(不能時間過長)。
4.五穀豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程:
1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下;
2.各種配料切成三分見方的`塊,腰果用油炸到酥脆待用;
3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。
特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。
溫馨提示:雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長。
5.年年有餘(紅燒黃河鯉魚)
主料:黃河鯉魚1條重約750克
配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3.鍋裏留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
特點:色澤紅潤、軟香可口
寓意:寓示着來年生活提高富足盈餘。
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1.菠蘿2.把菠蘿3.開切(菠蘿心跟肉要分開裝)4.把菠蘿肉切粒(大粒小粒隨便你們喜歡,反正最後要剁)5.菠蘿心隨便切,再剁成蓉(是蓉,蓉,蓉!!!不是粒,是蓉)6.他們成蓉混合的樣子7.這一步,要請出你們男盆友們用大塊紗布把菠蘿蓉榨汁(非常要力氣)8.菠蘿蓉+砂糖60g下去大火炒(我菠蘿偏酸,加...
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