東北過小年吃什麼
家雞燉蘑菇
【菜系】東北菜
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)
【做法】燉
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
主料:家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準備)
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、生抽、料酒、鹽、糖、食用油、肉桂
第一步:準備材料:家雞一隻、切塊。
[第二步:準備好幹臻蘑菇,因爲長在臻樹下得名,用普通蘑菇也行。
第三步:把臻磨(或蘑菇)泡開
第四步:開鍋後,用文火煮半個小時。
第五步:放點鹽,就大功告成了。
做法:
1.將家雞洗淨,剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;
3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒。,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
4、至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
5、,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。
6.加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7.加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最後用鹽調味,裝盤即可。
經過慢火燉制的雞肉,更容易消化.
紅燒肘子
【菜名】
紅燒肘子
【菜系】東北菜
【主料】豬肘子
【做法】紅燒
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
【原料】
主料肘子1000克。
輔料花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的`新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.
【特點】
金紅色,。肘香飄蕩,味美爽口。
地三鮮
【菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一,味道濃烈香嫩,非常好吃。
地三鮮的做法很容易,只要有炒鍋就可以做
主料:2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。
做法:
第一步:土豆去皮切薄片(爲了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點),青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
第二步:蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗裏倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水澱粉。
準備工作完畢,開始做菜吧,呵呵
第三步:炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控幹油。
第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆後炸,因爲茄子吸油太厲害了),炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控幹油。
第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控幹油。
第六步:在炒鍋裏放入少許油(一點點就可以了),油開,放入蔥花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接着炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。(注意:留一點蒜末別放進去)
繼續翻炒,稍後放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。
倒入一碗底水澱粉勾芡,翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
注意:
如果中間不想中途關火再開火的話,把前兩步的準備工作做好,這樣在
火大爆炒的時候纔不會手忙腳亂。
特點:肉嫩菜香,色澤鮮豔,有肉有菜營養均衡,是很好的下飯菜和下酒菜。
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