榴蓮戚風的做法步驟

1. 榴蓮去核搗成泥

2. 熱水和植物油混合

3. 蛋黃加入40克細砂糖，用手動打蛋器拌勻

4. 將水油混合物加入蛋黃糊，拌勻

5. 加入榴蓮泥，用手動打蛋器拌勻

6. 篩入低筋麪粉和泡打粉

7. 攪拌均勻成蛋黃糊

8. 在製作蛋黃糊的過程中，將蛋白冷凍至表面微微有結冰現象，加入10克細砂糖

9. 打至出現細泡沫加入10克細砂糖

10. 蛋白打至柔滑，加入剩下的細砂糖，繼續打發

11. 打至拉起出現直角即可

12. 將三分之一蛋白加入蛋黃糊，用井字的手法拌勻

13. 將拌好的蛋黃糊加入到剩下的蛋白中，用井字手法切拌

14. 稍微震幾下，把麪糊裏的氣泡震掉。烤箱180°，上下火20分鐘，後轉下火5分鐘

15. 加少許巧克力煉奶做裝飾

小貼士

烘焙過程如果見表面上色，可以用小竹籤插進去蛋糕體，竹籤乾淨光滑即內部組織熟了