甘坑客家小鎮美食攻略

甘坑客家小鎮是華僑城集團最新打造的集深圳本土民俗、田園休閒、生態度假、文化展示、科普教育爲一體的多元複合型旅遊目的地，也是瞭解深圳原住民文化的一個重要窗口。下面是小編爲大家整理的關於甘坑客家小鎮的美食攻略，歡迎大家的閱讀。

艾?

“?”爲客家方言裏各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿蔔?、仙人?

艾?，是一種美味的客家特色傳統小吃，古時候，在清明時節，客家人家家戶戶都會做艾?。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。

宋陳元靚在《歲時廣記》一書中記載了寒食節食品“青隋飯：楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食採其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯、石飢飯。”

明郎瑛在《七修類稿》卷四十三提到寒食節吃“青糰子”。“這種青糰子是在糯米中加入雀麥、草汁舂合而成，餡料多爲豆沙或棗泥。放入蒸籠之前，先以新蘆葉墊底，蒸熟後色澤翠綠可愛，又帶蘆葉清香，是很受歡迎的清明節食品。”

雞屎藤?

“清明不食青，走路兩頭輕”，這是深圳本土客家人的一句老話，意指清明時節一定要吃由粗葉、雞屎藤等野生植物製作的點心，俗稱茶果。雞屎藤其味甘、微苦，性平。具有祛風利溼，止痛解毒，消食化積，活血消腫之功效，用雞屎藤來做?是客家人的特色小吃。

鹽?h雞

鹽?h雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一。流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成爲享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽?h雞首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽?h制的方法現?h現食。

客家盆菜

也稱爲大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的"發財大盤菜"，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裏面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。

最初的客家盆菜是客家人在過年過節時，各人帶自備的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚時食物已冷卻，翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現在客家人紅白二事，過年慶祝都會在客家圍屋內大擺盆菜宴。

客家茶果

客家茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，於是以糯米制作成甜鹹糕點，邊吃邊談，由於它配茶吃最適合，所以命名爲“茶果”。在春節、元宵、清明都有保持做茶果的習俗，而最古老的茶果稱之爲：“雞屎藤?”。

“雞屎藤”是一種藤草植物，雖然名字聽來很不雅觀，但是它卻可食用。每年過了立春，萬物更新，清明前後，草葉新綠，人們上山將“雞屎藤”採摘回來，洗乾淨，晾乾水，搗碎，拌在糯米粉、粘米粉中，按比例摻上紅糖搓勻，捏成一個一個，放在蒸籠上蒸熟，製作成甜“雞屎藤?”，顏色黑黑的、清香可口，風味獨特。民間的說法，吃了清明“雞屎藤”，清祛溼毒，在來近的夏天，不會生瘡。“雞屎藤”除了自家吃外，還是饋贈親友的佳品。

三及第湯

三及第湯是一道傳統小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花爲 殿試頭三名，合稱三及第。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多客家人的最愛。

客家人，尊儒重教，耕讀傳家，人文濃厚。據傳，古代客家地區的讀書人在每次應試之前，家裏人必會做一道三及第湯給他們，預兆他們三連及第，連中秀才、舉人、進士，榮宗耀祖。

豬肚包雞

豬肚包雞，又名豬肚雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的客家名菜，爲廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裏濃中帶清，有濃郁的.藥材味和胡椒香氣。

相傳在清朝時期，宜妃剛生完太子，因爲宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裏的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裏加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣爲流傳。

客家黃酒

客家黃酒又叫客家娘酒，客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之爲“做酒”，如子女畢業要“做畢業酒”，婚娶要“做暖轎酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，滿月要“做滿月酒”，週歲要“做週歲酒”，老人壽辰要“做生日酒”，工匠拜師學徒要“做拜師酒”、“做出師灑”，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中佔有極高的地位。不過客家人所說的酒，特指的是用糯米特製的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀製，釀製一般由家裏的女主人承擔。釀製黃酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能幹與否的標準呢。

在客家人的飲食中，飲酒是很普遍的習俗，客家人年長的會飲，年小的也會飲，有的客家地區在盛夏時還以酒代茶，普遍飲用。至於節慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺少不了的助興飲品。

客家俗語中，有句話叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒而言，除了人的因素外，還有另外兩個原因，第一是要選優質酒餅，第二是水質很關鍵，要用純淨而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度數極低，口感清醇略帶酒味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補”的黃酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家見過很多很多，而因喝黃酒而醉倒的卻絕少絕少。

家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說是客家農村中極爲獨特的一種社會現象。黃酒由糯米制成，糯谷在客家農村極易種植，且價格低廉，只比普通稻穀貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會做。熱情好客的客家人，逢年過節或婚嫁喜慶設宴“請酒”時，黃酒是必需品，席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來我往，推杯換盞，爲宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。

釀豆腐

“釀”，在客家話裏指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱爲“讓豆腐”。

客家釀豆腐久負盛名，是客家名菜之一。

製作時，把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊或者直接在豆腐中間切開，然後，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裏面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麪、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作爲整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

釀苦瓜

釀菜是客家菜系中最爲常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱爲“煎釀三寶”；清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因爲它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因爲如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃；如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好製作餡料

釀春

釀春，有些地方也叫釀春角，客家傳統家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。春在客家話裏面只指蛋的意思，取春回大地，春暖花開，生生不息之意，比如，雞春（雞蛋）、鴨春（鴨蛋）、鵝春（鵝蛋）等等。