關於艾草青團的家常做法
1.肉餡製作:鍋內倒入油,大火燒燙,放入花椒適量,烘出麻味之後撈出(這時油裏就有花椒的香麻味,但吃的時候又不會嚼到花椒)。
2.關火,等油涼點點後,倒入碎肉,用鍋鏟不停的翻,把碎肉翻散。
3.再次開火,中等大小。碎肉散仔發白後,加入一勺自家祕製的豆瓣(一般的郫縣豆瓣也行)翻炒均勻後。
4.加入煙燻筍粒,炒熟,加入調味鹽。
5.最後加入白豆腐乾翻炒(因爲我買的白豆腐乾是有點鹹味的,所以最後加入,如果買的白味則可以跟筍子一同加入)。關火,加一點點味精,炒勻後起鍋。
6.裝入器皿中,晾涼後,入冷藏室2小時以上,備用。(油凝結了之後更容易包好)
7.糖餡:花生、核桃,入烤箱150度,中層,上下火,5分鐘。取出後花生去皮,用攪拌機打粉。
8.紅糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。
9.適量玉米油混合少量的黃油(一般光用植物油也行)。燒燙後用小火,倒入2,慢慢翻炒均勻,起鍋。晾涼(最好入冷藏室)。 材料比例:紅糖粉30%-40%的比例(按個人喜好),其餘爲花生核桃芝麻粉。 使用時捏成適合的大小。
10.麪皮: 糯米粉加入適量溫開水,揉好(就是跟做湯圓一樣,不喜歡太糯,可以添加少量米粉)。
11.艾蒿煮熟後撈出,把水擠幹。
12.切碎。
13.加入揉好的糯米糰中,揉勻即可使用。
14.包好的青團可以用冬寒菜葉子放在下邊,以防粘連。
15.蒸法: 蒸鍋裏的水開後,放入做好的青團,蒸5分鐘,關小火,打開鍋蓋,敞氣3-4分鐘。
16.再蒸5分鐘,關小火,打開鍋蓋,敞氣3-4分鐘。
17.最後蒸5分鐘,就可以吃了!(糯米糰子用蒸的方法,因爲有蒸汽水的原因,容易變形,這種方法蒸好後形狀還是不錯的。)注意起鍋的時候,鍋蓋上的.汽水不要滴到艾蒿饃饃上頭!
前期準備:筍子買回來後用清水泡1-2小時,入煮沸的水中煮10多分鐘,去味,後切碎。
艾蒿具有較高的營養價值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風溼、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外,它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健蔬菜
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