炸鯉魚塊的家常做法

　　炸鯉魚塊的家常做法一：

　　用料

主料鯉魚1條

輔料麪粉40克油適量姜4片胡椒粉1/2茶匙料酒1茶匙澱粉20克鹽1/2茶匙花椒粉1/4茶匙醬油1茶匙雞精少許

　做法

1.鯉魚去掉內臟洗淨，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。

2.再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱醃製一晚（醃製時間越久，入味越好，醃製時間長短可以自己定)。

3.將醃製了一夜的魚塊拿出來，放入麪粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。

4.魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。

　　烹飪技巧

1、魚塊最好提前醃製一夜，更入味。

2、炸魚的時候先不要急着翻動，讓魚塊定定型，再翻過來炸另一面。

3、炸的時候先用五六成熱的'油炸到表面金黃，再用七八成熱的油復炸，這樣魚塊就會外面酥脆裏面嫩了。

　　炸鯉魚塊的家常做法二：

　　[主料]

鯉魚肉250g; 炸粉半包; 四季寶花生醬適量; 雞蛋一個;

　　[做法步驟]

1. 鯉魚取肉去骨。

2. 切大小一致的塊裹上蛋清。

3. 這是我做這道菜必備材料。

4. 倒入半包炸粉再加入適量水調勻，最後擠入適量花生醬調均。

5. 油鍋開熱，這邊就這樣來裹魚塊。

6. 開始幾塊的炸，先炸一邊再炸另外一面。

7. 炸很容易熟所以不要炸得太過火了，金黃就好。

8. 加了花生醬所以完全沒腥味而且特別香，可以做配菜也可以當零食哦！！

　　[烹飪技巧]

一：魚膽有毒不能吃；

二：烹調時不用放味精就很鮮美；

三：鯉魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

四：切魚的方法也很是講究，魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順着魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，這樣切起來就不會打滑啦。

　　炸鯉魚塊的家常做法三：

　　用料

主料鯉魚1條

輔料麪粉適量

調料食鹽適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量生抽適量澱粉適量番茄醬1勺白糖適量胡椒粉適量植物油適量水適量

　　做法

1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

2.將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

烹飪技巧

炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。