怎麼做傳統臘八粥

臘八粥是一種在臘八節用多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

食材做法

臘八粥

的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，爲不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

做法

所謂“五味調和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裏煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

之前，有幾樣東西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟;第三、蓮子、白果要煮爛;第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

吃臘八粥的意義，除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結緣豆。因此做一詩：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。”

現在的臘八粥的配料是依個人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。

製作巧門

1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨，煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。

2.水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。

3.粥煮好後，吃的時候再加糖。

菜品介紹

介紹

臘八粥配圖我國古代天子，農曆每年的十二月要用幹物進行臘祭，敬獻神靈。臘祭包括兩個方面：

一是祭祀;二是禱祝。祭祀是祀八谷星神，用幹物敬獻，表示慶豐收之意。幹物稱臘，八是八谷星神，故稱臘八。在時間上，臘祭又是在農曆每年的臘月初八日進行的。臘月初八日亦稱臘八。禱祝是臘祭的一個重要方面，內容是祈求來年風調雨順，確保農業豐收。於每年的臘月初八日用幹物祭祀八谷星神，進行禱祝，稱爲臘八祝或稱蠟八祝，祝與粥同音，於是就於每年的臘月初八日，將蔬果乾物攪和在一起，煮熟成粥，敬獻農神，以表示慶豐收之意，並進行禱祝。用臘八粥來諧音臘八祝的意思，這就是臘八粥的由來。含義是用幹物煮粥，敬獻農神，進行禱祝，祈求保佑，以慶豐收。

在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀念民族英雄岳飛的一種節日食俗。據說當年岳家軍討伐金虜在朱仙鎮節節勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來，在回師路上，將士們又飢又餓，沿途的河南百姓紛紛把各家送來的飯菜倒在大鍋裏，熬煮成粥分給將士們充飢禦寒，這天正好是臘月初八。隨後岳飛遇害風波亭，爲了懷念這位民族英雄，河南民衆每逢臘八這天，家家都吃“大家飯”，以示懷念。

另一種說法是臘八粥本來是佛教寺煮來供菩薩的——十八種乾果象徵着十八羅漢，後來這風俗便在民間通行。

食材

臘八粥的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，爲不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

臘八粥食材的比例通常爲：

蓬來米佔百分之四十，糯米佔百分之二十，青菜佔百分之十，胡蘿蔔、花生(黃豆)各佔百分之五，豆腐(油豆腐)、油條佔百分之五，白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。

所謂“五味調和，百味香”。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裏煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色臘八粥的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

煮粥之前，有幾樣東西要先處理。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。

吃臘八粥的意義，除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結緣等意義。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結緣豆。因此做一詩：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結善緣。”

現在的臘八粥的配料是依個人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等。 其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等。此粥可加糖成甜品，或者加鹽。

記載

我國古代天子國君，農曆每年的十二月要用幹物進行臘祭，敬獻神靈。蜡祭後來流行到民間，其習俗至今還有所遺存，就是臘月初八，南方的人們要吃臘八飯，北方的人們要喝臘八粥。從先秦起，臘八節都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。中國喝臘八粥的風俗，在宋代已十分風行。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更盛。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。臘月節，農曆十二月，人們習慣稱爲“臘月”。據說秦始皇統一中國以後，下令將每年十二月改稱爲“臘月”。而“臘”這一詞到漢代才正式出現。

中國喝臘八粥的歷史，僅書面記載的也已有一千多年了。至遲始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。明代的用料，加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。著名的雍和宮臘八粥，除了江米、小米等五穀雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄乾、瓜子仁、青紅絲等。

把農曆十二月稱爲“臘月”的原因：《祀記》上面解釋：“蠟者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗之也。”“臘”與“蠟”相似，祭祀祖先稱爲“臘”，祭祀百神稱爲“蠟”。“臘”與“蠟”都是一種祭祀活動，而多在農曆十二月進行，人們便把十二月稱爲臘月了。

臘月是年歲之終，古代農閒的人們無事可幹，便出去打獵。一是多弄些食物，以彌補糧食的`不足，二是用打來的野獸祭祖敬神，祈福求壽，避災迎祥。

臘月裏的民俗很多。十二月初八，用雜糧做成“臘八粥”。有的農民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面，以祭祀五穀之神。十二月二十三，俗稱“小年”，有的地區人們陳設香臘刀頭和糖點果品敬供“竈神”等。其實，現在的人們大都不信奉“神靈”之類，這樣做是沿襲古代的某些習俗，現在還有爭搶老喜殤供品的習俗。

早在宋代，每逢十二月初八日，東京開封各大寺院都要送七寶五味粥，即“臘八粥”。宋代孟元老《東京夢華錄》記載，十二月初八日，“諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。又稱“佛粥”。宋代大詩人陸游詩中說：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節物新。”也說的是臘八送粥之事。

臘八粥不僅爲僧侶享用，民間更是盛行。 元、明、清沿襲這一食俗，清代最爲盛行。有詩云：“家家臘八煮雙弓，榛子桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆，長叨佛佑蔭無窮。”周密《武林舊事》說：“八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、慄之類作粥，謂之‘臘八粥’。”清人富察敦崇在《燕京歲時記·臘八粥》說：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。”，頗有京城特色。元人孫國敕作《燕都遊覽志》雲：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者爲勝，此蓋循宋時故事。”作爲一種民間風俗，夏曆十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。

臘八節除祭祖敬神的活動外，人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)——史前時代的醫療方法之一，即驅鬼治疾。作爲巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗，今在湖南新化等地區仍有留存。

“釋迦牟尼成道日”是佛教的盛大節日。解放以前各地佛寺作浴佛會，舉行誦經，

並效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻乳糜的傳說故事，用香谷、 果實等煮粥供佛，並將臘八粥贈送給門徒及善男信女們。據說有的寺院於臘月初八以前由僧人手持鉢盂，沿街化緣，將收集來的米、慄、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發給窮人。傳說吃了以後可以得到佛祖的保佑， 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋， 反覺江村節物新。”據說杭州名剎天寧寺內有儲藏剩飯的“棧飯樓”平時寺僧每日把剩飯曬乾，積一年的餘糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱爲“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以後可以增福增壽。可見當時各寺僧愛惜糧食之美德。

宋朝吳自牧撰《夢粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’。”此時，臘八煮粥早已民間食俗，不過，當時帝王還以此來籠絡衆臣。《永樂大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經糟粥以供佛飯僧”。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門內國子監以東的府邸改爲雍和宮，每逢臘八日，在宮內萬福閣等處，用鍋煮臘八粥並請來喇嘛僧人誦經，然後將粥分給各王宮大臣，品嚐食用以度節日。《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定製，派大臣監視，蓋供上膳焉。”