包糉子的葉子叫什麼-糉子葉簡介

導語：小時候吃糉子的時候總是有種好奇，那就是包糉子的葉是什麼來的，到底乾不乾淨啊。下面就給曾經的小小編一個解釋，同時也回答一下有同樣疑惑的朋友。

葉子介紹

糉葉包糉子的葉子在不同地區，有着地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“?耙丁弊魑??盞聶找叮?巫賜ǔＪ僑?切危?式親蹲椿蚍階蹲礎Ｔ諡性?厙??兆擁囊蹲傭轡?我叮??隼闖食し教濉?/p>

箬葉

廣東人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”

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海南包糉子的葉子可以說是全國一流的。它的海南名字叫茄?耙?海南?耙叮?惺幣彩褂蒙倩?耙?。《南方草木狀》稱爲“冬葉”，《現代漢語詞典》稱爲“?耙丁薄?/p>

茄?耙叮?前?兆擁囊蹲又兇畲蟮囊蹲櫻?爰父鍪種赴憒蟮妮砸丁Ⅲ枰丁⑽?斷啾齲??耙端恪按蟾鞝蟆薄？墒牽??耙棟?兆櫻???芏噯瞬恢?饋Ｔ?蚴喬?耙渡?さ牡厙?邢蕖Ｇ?耙噸簧?ぴ諏肽系墓愣?⒑Ｄ稀⒐鬮韉仁∏??蚨?們?耙棟?兆擁鬧揮瀉Ｄ先?〖骯愣?⒐鬮韉壬偈?胤健Ｎ辶胍員鋇鵲兀?懷で?耙叮?蠖嗍?瞬恢?饋⒉蝗鮮肚?耙叮?矣捎誆蝗鮮叮?芏噯嗽詡?叫巫春桶漚兌隊行┫嗨頻?耙妒北憬?湎氳比壞某莆?漚兌丁?/p>

海南、兩廣用茄?耙棟?兆櫻?攀本土饜小Ｇ宕??缶?凇豆愣?掠鎩防鐫唬骸骯闃葜裰Υ試疲何逶陸滯仿舳???耙?，捲成片片似芭蕉。”

箬葉竹

箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節下被淡褐色毯毛狀毛環;籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛;籜耳發達，向兩側延伸，鐮刀形，遂毛多數褐色，波曲狀;籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛;籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。

蘆葦葉

北方地區用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的糉子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起糉子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來省事，更適合初學者包糉子用。

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糉子做法

一、豆沙糉子

細膩的甜豆沙，配上軟糯的糯米，超級好吃，糉葉的香氣，配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的糉子，不可錯過哦!

材料：糯米、豆沙、糉子葉各少許

做法：

1、洗米，泡米，瀝乾備用。米可以泡半小時，也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。

2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好，可大可小。

3、糉子葉冷凍後泡水備用。如果不冷凍就要焯水，這樣纔會好包。

4、將糉子葉頭部一釐米處剪掉、三張並在一起。有些糉子葉比較大一張就夠了，然後捲成桶形。

5、放入糯米，再加入豆沙餡，最後放些糯米。

6、包好後，放高壓鍋中，水沒過糉子，20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。

小貼士：

1、糉葉和糯米都要提前泡的。

2、包的時候一定要壓實，這樣出來的糉子型才漂亮。

3、最好用甜豆沙，吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。

二、豆棗糉子

材料：糯米300克、芸豆50克、棗子16個，糉子葉少許

做法：

1、糯米加入芸豆，清洗乾淨。

2、然後泡水半小時，泡好後會長大不少，瀝乾水份。

3、再準備蜜棗。

4、將糉子葉剪去頭部一釐米左右，捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。

5、裝滿裝實，一個糉子裏裝二個蜜棗，不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。

6、將糉子葉封口。

7、多出的糉子葉繞一圈並壓實。

8、用線紮緊，放入高壓鍋中，水沒過糉子，煮20分鐘左右。至少一小時後再開蓋。這樣做出來的糉子更糯。

三、紫薯水晶糉

材料：綠西米、紫薯、糉葉、白糖、食用油

做法：

1、準備材料。

2、糉葉放沸水裏煮兩分鐘撈起沖洗乾淨，這樣不容易斷裂。

3、紫薯去皮切成片放鍋裏蒸熟。

4、將蒸好的紫薯壓成泥，加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。

5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。

6、綠西米用水打溼瀝乾備用，不要浸泡。

7、取兩片糉葉剪去根部，一前一後重疊在一起。

8、捲成漏斗狀，裝入少量綠西米。

9、放入一粒紫薯餡團。

10、再蓋上一層綠西米，用勺子壓實。

11、用手指按壓糉葉邊，將上面的糉葉折下來蓋住米料。

12、將兩邊折角。

13、用手指按緊兩邊的糉葉，長出的糉葉反折到邊上。

14、用棉線綁紮好糉子。

15、包好的糉子放鍋裏中大火蒸20分鐘即可。

16、剝開那個驚豔難以言表!

小貼士：

1、西米只要水裏打溼即可，如果浸泡可能就成了一個麪糰。

2、西米蒸出來更Q更漂亮!

四、烏龍茶香糉

烏龍茶香糉，鍾情於它獨特的清香味道，不但有糉葉的清香，還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物，不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米，用烏龍茶煮過的`糉子，不盡可解膩消食，更有助於消化。茶糉在吃起來口感不但好，它有一種獨特的清香味道，是任何糉子所不能及的。

材料：糉葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩

做法：

1、幹糉葉用水泡一天，如果還不是很軟，下鍋煮一下。

2、取20克烏龍茶，加沸水沖泡，濾出茶汁，放涼。

3、糯米淘洗乾淨，加入茶汁，浸泡24小時。

4、取兩片糉葉，疊起，從中間捲起成圓錐狀，先放一顆棗，再填米，將蓋葉部分捏合折下。

5、包好後用繩捆起來。

6、鍋中加水，將20克烏龍茶放入鍋中，也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包，包好的糉子放入鍋，放入水中與糉子同煮，我用的是電壓力鍋，煮開後30分鐘即可。

小貼士：

若是用普通鍋來煮，大火燒開轉中小火一個半小時，關火燜1個小時，煮的方法可任你選擇 。

五、蛋黃板栗肉糉

主料：江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃

配料：箬竹葉

調料：食鹽 白糖 十三香 蠔油 醬油 白酒 白胡椒粉 味精

做法：

1、豬腿肉洗淨備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。

2、新鮮箬竹葉採回後，先剪掉後面的蒂，然後用清水清理乾淨，用開水燙軟備用。

3、豬頭肉切成小肉丁備用。

4、肉丁中加入剁碎的洋蔥，放入食鹽、十三香、白糖、蠔油、醬油、味精和白酒。

5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。

6、江米淘洗乾淨後，用清水浸泡起來，時間我用了6個小時。

7、浸泡完畢後，瀝盡水後，加入食十三香、胡椒粉，鹽、蠔油、醬油、味精拌勻備用。

8、鴨蛋黃切三塊，將所有的原料備好，即可開始包糉子。

9、取兩張葉子，上下疊起來備用。折成漏斗狀。

10、先填入三分之一的米。

11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。

12、再填入剩餘分量的米。

13、將葉子摺疊起來包裹嚴實米，防止米漏出來。

14、取白棉線纏緊。

15、將做好的糉子放入電壓力鍋中，加入掩蓋糉子的水。

16、牛羊肉程序，煮90分鐘，然後放在鍋內自動放氣後，即可食用，也可以多燜煮一會，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

小貼士：

1、用竹葉包糉子的時候，一定要包紮嚴實，越緊做出的糉子口感越好。

2、肉一定要醃製後再用，入味之後的肉口感好。

3、煮糉子需要慢火，千萬不要着急，燜出來的糉子口感好。

六、香菇肉糉

材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤幹、糉葉、棕繩各適量

做法：

1、糯米事先浸泡2個小時以上，幹香菇泡發，蛤乾洗淨、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蠔油、糖和鹽醃製過夜入味。

2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷)，糉葉洗淨也稍微燙下，

3、取一片糉葉捲成錐形，先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部)，依次放入蛤幹、香菇和五花肉，然後再填入糯米，壓實，包住，用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些，不然放入高壓鍋壓的時候會散開)

4、電壓力鍋放入水，將包好的糉子放入，按“蹄筋”鍵，大約30分鐘，然後浸泡1-2小時再取出，吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。

小貼士：

1、肉不要全是瘦的，有些油，這樣包出來的糉子會很香。豬肉一定要新鮮的，出來的才香。

2、喜歡吃生薑的，可以放些生薑，不喜歡就不用放了。

3、糉葉包之前一定要用水燙一下，或者放在水裏煮開，或者放冰箱冷凍一下，都可以，是爲了在包的時候容易成形，不會破。

4、香菇不用泡好，開始已經和肉煮過，後來又用高壓鍋再次煮過，吃的口感很好。

七、排骨糉子

材料：排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、糉子葉少許

做法：

1、排骨倒入容器中，加入鹽，白糖，老抽，攪拌均勻。

2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均勻，醃一天。時間越長，越入味。

3、醃好的排骨糯米顏色還是很好看的。

4、糉子葉清洗乾淨，最好焯水備用。或冷凍後再使用。

5、將糉子葉前面一釐米剪去，三張一排，捲起。

6、因爲有排骨，最前面的部份要裝米，這樣纔會實。

7、再裝排骨。

8、最後壓實。

9、包好後，放入高壓鍋中，水沒過糉子，20分鐘後，放三小時再開蓋。

10、吃的時候每口都是排骨啊。

小貼士：

1、米有人喜歡泡，有人喜歡不泡。我二種都有試過。如果喜歡嚼勁大的，就不泡，如果喜歡綿軟點的就泡。

2、料醃的時間越長越入味，如果時間短了，味道會不太入。

3、捆糉子的時候，要注意一定要捆緊了，不然煮的時候容易漏米。

4、煮糉子的時候，水一定要沒過糉子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住糉子，這樣效果更好。

5、煮好的糉子不要立即取出。建議你放三小時再取出來，這樣會保證都熟了。