糉葉是什麼葉子-常識

端午節我們吃的糉子，是用什麼葉子包的呢?以下是本站小編整理的關於糉葉的相關內容，歡迎閱讀和參考!

糉葉是什麼葉子_常識

糉葉是“端午節”節日那天所食用的食物“糉子”必不可少的材料之一。糉子古稱“角黍”、“筒糉”，由糉葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。糉葉品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉(ruò yè)等製成， 是製作糉子必不可少的材料，南方一般以箬葉爲主，北方以蘆葦葉爲主，用途也非常廣泛，如斗笠、手工藝品等。

糉葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份，其特殊的防腐作用也是糉子易保存的原因之一，氣味芳香，聞之如有迴歸大自然的感覺。

糉子不一定是以上幾種糉葉製成，不同的包裹材料，造就不同的糉子，再加上包裹的方法以及餡料，所以糉子也是品類繁多。

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糉葉都是青青的，放置一段時間後，會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。經驗豐富的老人會將糉葉泡在水中保存，或將其懸掛晾乾，待食用時再放到水中浸泡復原，但是這兩種做法都無法讓糉葉一直保持青綠色。近年來，一些生產糉子的廠家爲了保證糉子的“賣相”，在浸泡糉葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅，這樣糉葉便可以達到“返青”效果。

首先，糉子返青並非染色。糉葉和其它綠色蔬菜、綠色植物葉片一樣，其綠色來源於葉綠素及其含鎂衍生物。他們在光、熱、酶、化學物質等作用下，葉綠素降解、異構;其含鎂衍生物脫鎂便形成黃色或橄欖褐色，也就是我們常見的黃葉或叫幹葉。在黃葉或幹葉中存在的葉綠素脫鎂衍生物，當存在足量的鋅或銅離子時，它們可與鋅或銅形成綠色絡合物。糉葉的返青加工，正是以氯化銅、氯化鋅、焦亞硫酸鈉等爲絡合試劑，通過幹糉葉挑選、絡合返青、清洗、酸泡、再清洗、瀝乾、真空包裝而成。這種以通過生成葉綠素金屬絡合物而達到形成一種更易接受的綠色的加工工藝，是一種國際上常用的護色(護綠)技術，並非人們通常所認爲的(色素)染色。

其次，葉綠素金絡合物的商業應用，在大多數受歐共體法規制約的歐洲國家早已允許將其使用於罐裝食品(罐裝蔬菜)、湯料、糖果和乳製品中。聯合國世界糧農組織(FAO)也批准可將其安全用於食品，但要求遊離銅離子含量不得超過200mg/kg。GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定：葉綠素銅鈉鹽作爲食品添加劑，在其使用範圍(如：糖果、果凍、雪糕、餅乾等)內，最大使用量爲500mg/kg。

其三，GB15199《食品中銅限量衛生標準》對食品中銅含量(≤10mg/kg)的限制，是指直接食用部分，不能主觀等同於作爲包裝的棕葉。

其四，葉綠素金屬絡合物具有較強的光、熱、酸穩定性。試驗表明：經過返青加工的'棕葉，在清水中100℃加熱1h顏色幾無變化，加熱4h其顏色等級(-a值)降低≤0.7;而糉體本身的酸性反會增加葉體中絡合物的穩定性。因此，只要遵循合理的護色工藝並保證遊離銅離子的一定限量，銅離子的遊離不會污染糉體而影響其使用安全性。銅作爲人體必需的微量元素，對大多數哺乳動物是相對無毒的。銅中毒主要爲誤食銅鹽所至。成年人每日銅參考攝入量爲2mg,平均吸收率爲40% - 60%;每天攝入量超過正常量10倍以上未見慢性中毒。銅和碘及其他人體必需的微量元素、維生素一樣不可或缺、不可過量。

糉葉的栽培技術

我國廣大人民羣衆食用糉子歷史悠久，糉子是春節、端陽節等喜慶日子的主要食品之一。做糉子的專用葉子過去主要靠野生採集，已滿足不了市場的需求，合理地人工栽培糉葉，是廣大林農又一致富好途徑。現將糉子葉的林間套作栽培經驗介紹如下：

一、適宜條件。糉葉長期生長在林間、山岩中，特性是喜陰溼、耐寒、耐肥，怕烈日直曬，海拔3000米以下的環境都適宜生長。

二、品種選擇。良種糉葉的標準是葉子寬而長，一般以寬10釐米、長40釐米爲宜，小於此標準的葉子不宜發展種植。目前被選做良種糉葉有兩大類，一類是深純綠色，無斑紋、葉質厚、葉柄較長，可反覆使用;另一類是花糉葉，葉色嫩綠並夾帶長有各種美麗圖案的白色斑紋，有一種特殊的美味。近年來許多園藝家把這類花糉葉搬進了花盆和花臺美化環境。

三、林間套栽法。一年四季都可栽培，根據糉葉喜陰溼的特性套栽在林間或果園裏，立體經營，合理利用土地資源。除針葉樹林和竹林之外，大多數林間和果園裏都可以栽植糉葉。窩行距爲50釐米左右，窩徑大約30釐米，窩深10釐米爲宜，將山野或葉園中採集的糉葉大窩分成小窩，每小窩3—5片葉子分切開莖根，栽時用細土壓嚴莖根，栽後灌施適當糞清水。

四、管理與採割。除盡葉園雜草，割去枯黃老葉。春秋兩季施足肥水，人畜肥、尿素、複合肥交替使用，每窩施化肥20克，施後蓋土。商品葉的採割，一般當年採割前一兩年長出的葉子，當年的嫩葉留爲種糉葉，這樣糉葉可長期保持優良特性，反之越割葉子會越小。糉葉抗病性強，少得病，它的主要害蟲是果樹上掉下的毛毛蟲，數量較少，可人工捕捉，另外，要嚴防雞犬損壞葉子，烈日強曬易使葉子開裂，非林園內需適當搭蓬遮光。