山藥豆有什麼作用 山藥豆的食用方法

山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，名"零餘子"又稱山藥籽，俗稱"山藥豆、山藥蛋"，有食補作用。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

山藥豆的功效與作用

山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

菜品特色

山藥(薯蕷科薯蕷)的葉腋間常生有腎形或卵圓形 的珠芽，名"零餘子"又稱山藥籽，俗稱"山藥豆、山藥蛋"，有食補作用。

其作用與山藥大致相同:補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽，葉上生，長圓不一;皮黃色，煮熟後變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。

做法

一、油炸山藥豆 糖雪球

做法:山藥豆洗乾淨，加白糖、澱粉、雞蛋清、調勻後加麪粉搖成球，涼油熱鍋文火炸熟。

糖雪球:先把山藥豆煮好或山楂洗乾淨。白糖加水熬成糖漿加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂表面裹滿糖再滾些白芝麻出鍋放在盤子中冷卻即可。

二、山藥藥膳湯

配方:山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只製法:1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水;水煮沸後將肉撈至湯罐中，

再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘;出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。特點:中醫認爲天爲陽、地爲陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱;而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之後的病人。

三、山藥糖葫蘆

做法:山藥豆洗乾淨蒸熟，用竹籤串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統的製作糖葫蘆的`做法蘸好。

四、冰糖山藥豆:

做法:1、山藥豆洗淨，穿在竹籤子上; 2、準備好冰糖，鍋裏放一點油，然後放冰糖，小火不停的攪;中途加點水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀;3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然後插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。

五、山藥粥

做法:像平時煮粥一樣在大米粥里加上山藥和適量冰糖，清香可口。

六.酸奶山藥豆

tulaoshi做法：

1.將山藥豆洗淨，山藥豆上有很多土，要多洗幾遍才能徹底洗淨;

2.洗淨的山藥豆放入平底盤中攤開，入蒸鍋中，蒸10分鐘即可;

3.蒸的同時，將酸奶和果醬放入大碗中，徹底攪拌均勻;

4.吃的時候，把果醬酸奶澆在蒸熟的山藥豆上即可。

營養價值

山藥豆和山藥是同一植物所生，具有較高的營養價值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價值。它的品質優良，口感滑潤有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟後炒雞均爲配菜佳品，用山藥豆做成丸子更佳。

山藥豆汁液柔潤，擅補脾胃氣陰，能固澀下焦氣血。《本草綱目》有記載：“山藥豆益腎氣，健脾，止泄痢，化痰液，潤皮毛。”由此可見，山藥豆對於慢性胃炎、脾虛久泄、慢性腸炎等症有良好療效。《醫學衷中參西錄》中記載了這樣一個案例：有個姓萬的妻子，大便泄瀉許多年都醫治不好，使得體質非常衰弱，但是在食用了山藥豆粥後卻不治而愈了，山藥豆的功效與作用可見一斑。

植物學特性

山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間着生很多的零餘子。零餘子是腋芽的變態，也即側枝的變形，稱爲地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱爲山藥豆。零餘子呈橢圓形，長1-2.5釐米，直徑0.8-2釐米，褐色或深褐色，每667平方米產量可達200-600千克。

在一般情況下，山藥零餘子生長在莖蔓的第二十節以後，而且開始多發生在山藥主莖或側枝頂端向下三節位的葉腋處。在解剖學上，零餘子稱爲株芽。常由葉腋表皮下1-2層細胞進行平周分裂，增加細胞層數，在第五至第六節上可以看見葉腋部位隆起。從縱切面看，表皮下的第二，第三層細胞繼續進行平周和垂周分裂，形成一團分生組織的株芽原基。當在外觀上看到綠色小株芽時，內部纔開始分化頂芽，同時形成根原基。由於株芽分生帶細胞的平周分裂，細胞數量增加，體積增大，株芽進而成爲球形的零餘子。