木耳的功效-木耳的食用方法
木耳,爲木耳屬的食用菌,是子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12釐米。新鮮時軟,幹後成角 質。口感細嫩,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
木耳的功效與作用
1.補氣血
木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊,預防血栓的發生,預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
2.減肥防癌治便祕
能夠促進胃腸蠕動,促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收,從而防止肥胖;同時,由於這兩種物質能促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以,老年人特別是有便祕習慣的老年人,堅持食用黑木耳,常食木耳粥,對預防多種老年疾病、抗癌、防癌,延緩衰老都有良好的效果。
3.清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
木耳的營養價值
1.木耳中鐵的.含量極爲豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
2.木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。
4.木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
木耳的選購
1.木耳(黑木耳):子實體呈不規則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實層面色較淡。用水浸泡後則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤,微透明,有滑潤的粘液。氣微香,味談。
2.毛木耳:子實體較木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長。餘與木耳類同。氣微,味淡。
3.皺木耳:不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實層面有明顯網絡狀皺縮。氣微,味淡。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品,在暴曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水,因而水發的幹木耳可安全食用。
優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺乾燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚,分量也較重,手摸時有潮溼或顆粒感,嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
木耳的存儲
保存幹木耳也要注意防潮,最好用塑料袋裝好嚴封在常溫下保存,也可以冷藏保存。
木耳的食用方法
泡發乾木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發,使木耳肥大鬆軟,味道鮮美。
【臨牀應用】
用於創面肉芽過剩取平柔、肥厚而無缺損的木耳,用溫開水浸透漲大後,酒精消毒。傷口周圍及肉芽用鹽水清洗消毒後,將木耳平貼於肉芽上,紗布包紮,3~4天拆開觀察1次。治療2例,均於3天后痊癒。木耳疏鬆易收縮,吸水性強,能將肉芽中的水份大量吸收,使肉芽開始幹萎;加之木耳乾燥後,收縮皺凸,給與肉芽均勻壓力,使肉芽過剩部分退平,上皮細胞隨着向中心生長,傷口易於癒合。
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