月餅的製作15篇

月餅的製作1

配方：

A、白砂糖50公斤、清水25公斤。

B、檸檬酸50克、蘋果酸10克。

製作：先將清水放進清潔的銅鑊裏，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸後改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進乾淨的容器內,靜置（候凍）三天至一週即可。

方法：

（1）、煮糖漿要選用粗白砂糖，因爲粗白砂糖是用甘蔗提取煉製的一種雙糖，色白，晶體粒均勻，鬆散，清甜味，無雜味，易容於水，是一種有機物質在酸或酶與水的加溫下，可變爲等重的葡萄糖和果糖的.混合物，所以又稱爲轉化糖。

（2）、煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖後落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉澱在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。

（3）、煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是製作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油後生硬而且色澤黯然無光。

（4）、鑑別和分析糖漿的濃度標準：

A、從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最後一滴糖漿有回縮力。

B、從觸角上分析。用手指粘上糖漿做分開合上動作時感覺有粘糊狀，凍後的糖漿用手攪動時有一定阻力。

符合上述兩個條件的任何一條，煮製出來的糖漿濃度則符合要求。此係按製作經驗判斷，現改用儀器測量更做到萬無一失了。

（5）、糖漿濃度過稀，則麪粉的受糖相對減少，和麪時水份大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮，且不易上色，餅邊白，光澤度不夠。若糖漿濃過稠，使麪粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。

（6）、煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。

（7）、煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大爲遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

（8）、在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。

月餅的製作2

活動設計

很多小朋友們都吃過香噴噴的月餅，但是，應該沒有小朋友們自己做過月餅吧，這個烹飪課就讓小朋友們自己來製作月餅，加深對月餅和中秋節的瞭解。

活動目標

1、鍛鍊手部動作的靈活性，鼓勵幼兒大膽製作，培養想象力、創造力。

2、瞭解做月餅的過程‘練習團、壓、捏、刻、印等技能。

3、感受中秋節的歡樂氣氛，體驗自己的勞動成果

活動準備

1、知識準備：請家長幫助幼兒瞭解中秋節的來歷，共同收集有關資料。開展觀察月亮變化的記錄活動。

2、物質準備：與幼兒共同制定慶祝中秋節親子活動的計劃、確定佈置方案後，共同準備佈置活動會場所需要的材料，月餅及分享食物等。活動前幼兒通過張貼海報、製作邀請函的形式，邀請父母來園參加慶祝活動。

3、實物月餅、音樂《爺爺爲我打月餅》請食堂師傅準備好作月餅的麪糰、餡泥等材料，各種形狀的月餅卡片。

活動過程

一、入場

師：小朋友們，我們一起來唱歌曲《爺爺爲我打月餅》這首歌曲好不好。

師：剛纔我們唱了《爺爺爲我打月餅》這首歌曲，小朋友們吃過月餅嗎？（吃過）。那你們吃的月餅是什麼形狀的？什麼味道的？裏面都是有些什麼？（糖、紅綠絲、花生米等）。

二、觀察感知

1、引導：鼓勵幼兒運用不同的感官進行觀察感知。

師：月餅的種類可真多，請你仔細看看這些月餅是什麼顏色、什麼形狀的，用手摸摸有什麼感覺，再拿起它放在小鼻子下面聞一聞有什麼氣味，注意不要離鼻子太近。

2、請幼兒將自己的發現告訴身邊的小朋友，鼓勵幼兒大膽地和同伴進行交流。

三、製作月餅

1、請幼兒來品嚐不同種類的月餅，讓幼兒觀察品嚐，並問幼兒：小朋友你們願意做一個香甜的月餅送給你最喜歡的人嗎？（願意）。現在老師就來教你們做月餅。

2、老師邊講解邊示範月餅的做法：

（1）先將面揉好，用手團、壓，然後包餡，一手託皮，一手沿皮的邊緣包上捏緊。

（2）將包好的麪糰放入模型，摁一下，然後磕出來。

（3）將做好的月餅放入微波爐內烤熟。

3、帶領幼兒一起做遊戲等着欣賞自己的作品，體驗成功的喜悅。

教師講解：今天老師給你們帶來了很多月餅卡片，你們知道這些卡片是什麼形狀的？什麼顏色的嗎？（發給幼兒每人一份，先讓幼兒觀察並大膽發言講一講什麼形狀，什麼顏色的.）。

4、做遊戲：（利用圖片進行分類）

教師拿兩個紙盆做汽車，請幼兒先把大小不同的圓形月餅裝到一輛車上，再把大小不同的正方形月餅裝到另一輛車上，再請幼兒把大小不同的圓形月餅分別分給兩種小動物（小貓、小兔），再把大小不同的正方形月餅分給（小熊、小鴨）。

教師向幼兒交代清楚，月餅的形狀要與車身上的標誌相同，再把月餅分別送到小動物的家裏。

5、將自己做的月餅帶回家。

幼兒園製作月餅教案，圓圓的月餅代表了中秋佳節人們對於團圓的美好祝願，但是小朋友們對月餅的瞭解僅僅只存在與一樣小吃零食，教師們通過讓幼兒自己製作月餅，來加深對月餅的瞭解。

月餅的製作3

爲了迎接中秋佳節的到來，我們班舉行了一場別開生面的製作冰皮月餅的沙龍活動。老師專門請了兩位點心師傅來教我們製作月餅。

活動開始了，同學們都很興奮。我們將點心師傅發的桌布鋪在課桌上。每位同學各發到顏色各異的一塊麪皮。家委會的家長先給我們介紹的中秋節的習俗，然後點心師傅開始教我們如何製作月餅。她先把冰皮搓圓、壓平，然後放上餡料，捏成包子形狀並撒上面粉，最後放到模具中一壓，一個精美的月餅就呈現在我們面前。

同學們都躍躍欲試，學着點心師傅的'樣子開始製作月餅。在點心師傅的指導下，一個個精美的五顏六色的月餅就誕生了。同學們看着自己親手製作的月餅禁不止（不禁）口水直流。我樂滋滋地咬了一口，真好吃啊！

今天，我學會了製作冰皮月餅。希望明年還有這樣有趣的中秋活動。

月餅的製作4

中秋節是一個全家團圓的日子，當然也少不了美味的月餅。所以在中秋節即將來臨之際，我們小記者參加了製作五彩冰皮月餅。這可是無添加劑，用蔬菜汁和水果汁調色的美味健康的月餅。

到了蕭山日報一樓食堂，水晶老師早已爲小記者們備好製作月餅的材料。時間一到，就開始啦，我們八個小記者一組，材料有稱、月餅模具、熟米粉、純牛奶、胡蘿蔔汁、獼猴桃汁，還有豆沙餡。水晶老師一講解完，我們就分工開始啦，有的小記者把蔬菜水果汁各倒入米粉中開始揉起來，沒一會兒，米粉就成了橙色的，綠色的，栗色的.，好看極啦，這個米粉揉得越有韌性越好，反之的話就容易碎開來。稱豆沙餡的話，也是有要求的，每個豆沙餡重14克，太多的話，容易擠出外面，餡少的話，怕不夠美味。而米粉皮的重量爲40克，如果太多，估計模具裏都放不下，太少的話，模具裏放不滿，也就做不出漂亮的月餅，所以每個步驟都要做好。接下來就是把稱好的米粉皮搓圓，壓扁，拈成餅狀，把稱好的豆沙餡放在拈好的米粉皮裏，把它裹在中間，最後就它放入有圖案模具裏，再選一個自己喜歡圖案的模具蓋蓋上去緊緊壓一下，把圖案印在月餅上，拿掉蓋子，用模具柄推出來，一個月餅就完工啦。不一會兒，一盒漂亮月餅就大功告成啦。

我懷着無比激動的心情把月餅拿回家，分給爺爺奶奶外婆爸爸媽媽，可把他們高興壞啦，直誇我的月餅不但做得漂亮，而且好吃。我心裏像吃了蜜一樣甜。我也感謝蕭山日報給我這個機會。讓我的中秋過得與衆不同。

月餅的製作5

“但願人長久，千里共嬋娟。”表達了中秋節對遠方的親人的思念之情，我們爲了過一個與衆不同的中秋節，來到了點滴作文和楊桃美女一起製作冰皮月餅。

當我們聽到這個消息時，大家就像重獲自由的動物一樣。首先，我們準備材料：冰皮粉、模具、果味粉、盆、果餡，還有迷你可愛的小盒子，對了，還有我們點滴作業的Logo哦！

有了材料，先把冰皮粉倒入盆裏，加一點水，還要分三次放豬油揉一揉，放入果味粉，好聞又好看的麪糰就出來了！我們再把麪糰分成十二等份，再把它揉成球壓扁，揉球我們都很拿手，但有一人不是，他叫曹舒翔，他揉了個“四不像”，把我們弄得捧腹大笑。還有一個人，她簡直就是高手，把芝麻餡揉成了一個烏黑髮亮的黑葡萄。接着，把餡放進一個“餅”裏，大家包的.形狀是五花八門，有餃子、叉燒、愛心、包子、骷髏頭……大家都激動得手舞足蹈的。

最激動人心的時刻到了，我們把一個圓溜溜的“球”放進模具裏填滿，放在切菜板上，壓一壓，把它慢慢地推出來，一個個精美而又玲瓏的月餅就出來了。我們的大美女說：“把它放進冰箱裏口味更佳。”我們口水簡直是“飛流直下三千尺”啊！有人問我們是不是可以不放冰箱，直接吃呢。他已經說出了我們的心聲。“真是一羣吃貨啊！”楊桃高興地說。“哈，哈，哈……”我們鬨堂大笑。

上了這節課，我們能感受到父母的辛苦，回家我要把冰皮月餅獻給他們。

月餅的製作6

各位評委老師：

早上好！

今天我說課的內容是大班綜合活動《製作月餅》。

一、說教材

《綱要》中明確指出："教育活動內容的選擇既符合幼兒的現實需要，又有利於其長遠發展；既貼近幼兒的生活，選擇感興趣的事物或問題，又有助於拓展幼兒的經驗和視野"。我們都知道，中華民族的節日有許多，中秋節是中華民族的傳統節日。在這個節日裏，我們和家人圍坐在一起賞月、吃月餅。月餅是幼兒熟悉並喜愛的一種點心，因此，我設計了大班綜合活動《製作月餅》此活動讓幼兒通過對月餅製作方法的學習，加深對月餅的種類、特徵的理解，發展幼兒的想象力和創造力，對幼兒進行熱愛家鄉的教育。

二、說目標

根據綱要的要求和幼兒身心發展的特點，我制定本次活動目標如下：

（1）讓幼兒進一步瞭解中秋節，感受中秋節的歡樂氣氛。

（2）掌握做月餅的整個過程，練習團、壓、捏、刻、印的技能。

三、活動的重點、難點

本活動在注重健康、社會的同時突出了藝術領域的發展，所以我把活動重點定位於月餅的整個製作過程。活動難點爲掌握團、壓、捏、刻、印的技能。

四、活動準備

爲了使活動呈現趣味性、綜合性、活動性，寓教於生活情境、遊戲之中，特做如下活動準備：

1。環境創設：在活動室準備8張方形桌子，便於操作、評價。

2。物質準備：不同造型的月餅實物、麪糰、餡泥、月餅模型；

3、《爺爺爲我打月餅》歌曲磁帶、中秋節錄像、製作月餅的錄像帶。

五、說教法

新《綱要》指出："教師應成爲學習活動的支持者、合作者、引導者。"活動中，教師要心中有目標，眼中有幼兒，時時有教育，以互動的、開放的、研究的理念，讓幼兒真正成爲學習的主體。因此，本次活動採用的教法有：

1、操作法：它是幼兒建構活動的基本方法。所謂操作法是指幼兒動手操作，在與材料的'相互作用過程中進行探索學習。本次活動安排了兩次操作活動。第一次是引起興趣後操作，主要是將面揉好，用手團、壓，然後選擇一種餡泥，一手託皮，一手沿皮的邊緣包上、捏緊，練習團、壓、捏的技能。第二次是將包好的麪糰放入模型，摁一下，然後磕出來，練習刻、印的技能。

2、演示法：我通過講解談話，把實物或教具展示給孩子看，讓他們有直接的感受。本次活動中的演示法是通過觀看製作月餅的錄像帶，讓幼兒對月餅的製作有了全新的認識，在這一過程中，適時地運用現代教學手段引起幼兒學習的興趣，並感受生活和藝術中的美。

3、情境教學法：在整個活動過程中，幼兒間互相幫助，教師對幼兒的賞識激勵，使幼兒對此活動有了健康和諧的理解和體驗。活動中的《月餅展覽會》讓幼兒在欣賞自己作品的同時體驗成功的喜悅。

4、互動法：讓每個人都互動起來，有師幼互動、幼兒之間的互動、幼兒與材料的互動，培養幼兒合作學習的意識和能力。

六、說學法

幼兒是學習的主體，要讓幼兒能主動積極的參與探究活動，選擇方法是很重要的。根據教材內容和幼兒年齡特點，我在學法指導時緊緊圍繞活動目標，創造適宜的條件讓幼兒在認知能力、動手能力上得到了提高。主要運用方法有：

1、觀察法：通過對月餅實物及製作月餅錄像帶的觀察，提高了幼兒對事物的分析能力、想象思維的發展。

2、操作法：讓幼兒親自參與到製作月餅的過程中，通過製作不同造型的月餅，鍛鍊幼兒手部動作的靈活性，發展幼兒的想象力和創造力。

3、遊戲法：大班幼兒處於遊戲的高峯時期，好動是他們這一年齡段的突出特點。因此，在製作活動中我設計了"麪糰變變變""魔箱按一按"等遊戲，讓枯燥的製作過程變得趣味無窮。

4、小組合作法：在活動過程中，讓每個幼兒都發揮其獨特的才華，鼓勵他們互相幫助、互相啓迪、互相促進，發揮其羣體力量，增強他們的交往能力，達到共同提高，使幼兒在表現、交流中分享探索的過程和結果。

七、說活動過程

（一）課件欣賞，激發興趣興趣是一切活動的動力。活動開始時，播放中秋節錄像帶，讓幼兒通過觀看熱鬧的中秋節進一步瞭解中秋節，並讓幼兒說一說中秋節都做些什麼，從而引出活動主題——月餅。

（二）觀察、討論首先出示讓幼兒觀察討論月餅的特徵及品嚐月餅，然後示範月餅的製作方法，然後通過製作月餅來吸引他們，讓每個幼兒都能運用各種感官、多種方式去探索，充分調動起幼兒對動手操作製作月餅的興趣。

（三）共同探索，及時評價啓發幼兒通過觀察，說一說自己的想法，幼兒之間進行討論，議一議月餅的製作方法，初步嘗試月餅的製作方法，在製作過程中，幼兒通過遊戲活動"麪糰變變變"在教室的引導下幼兒運用團、壓、捏的技能製作出月餅，在通過遊戲"魔箱按一按"練習刻、印的技能，在反覆嘗試中積極思考、自我修正，製作出各種不同形狀、不同花紋的月餅。

（四）製作完成後，採用小組形式開展了幼兒自評、互評活動。首先是幼兒展示並評價自己的作品，說出自己製作月餅的意圖及方法，然後讓其他幼兒參與到評價中，找出其作品的優點、缺點，教師同時給予隨機評價。此環節較好地完成了對幼兒情感、語言能力、動作等方面的隨機評價和階段評價，讓幼兒充分體驗到了創造新事物的樂趣。

月餅的製作7

一、設計意圖：

中秋節是我國一個重要的傳統節日，中秋節的最大意義和主旨是“團圓”。團圓與和諧緊密相連，團圓不僅是外在的形式，而且是內心的和諧與相通。爲充分發掘傳統節日內涵，弘揚祖國的優秀文化，加深親子之間的感情，我園在中秋節前，組織開展“慶中秋，做月餅”親子活動。結合以上特點，我園中班全體教師共同策劃了本次“慶中秋，做月餅”親子活動。

二、活動目的：

1、爲了提升孩子的手眼協調能力，讓每一個孩子喜歡做月餅。

2、讓孩子體驗到中秋的快樂，增強親子間、家長與家長間、家長與幼兒園間的情感。

3、有利於更好地做好家園共育工作，充分發揮家庭教育的作用。

三、活動主題：

慶中秋，做月餅

四、活動時間：

上午九點至十一點

五、活動對象：

幼兒及家長

六、活動內容：

親子活動

七、活動地點：

教室

八、活動人員安排：

1、各班佈置：本班老師和保育員

2、用具提供：各班家長

九、活動原則：

1、安全第一、在中班各教室舉行，必須保證每一個孩子的安全。

2、全班孩子齊參與。每一個孩子都有機會展現自己，都有參與活動的機會，針對孩子年齡設計活動。

3、讓孩子真真正正投入參與，真真正正獲得成功與快樂

十、活動安排：

（一）準備材料和用具

（二）家長孩子一起動手製作

（三）家長和孩子一起品嚐

（四）各班幼兒在老師的帶領下將月餅送到相應班級請他們品嚐

關於幼兒園中秋節製作月餅方案4

目標：

1、瞭解中秋節的來歷，知道基本的文化習俗。

2、通過觀察、記錄月亮的變化，知道節日與月亮的關係，引起幼兒對天文現象的興趣。

3、通過各種各樣的月餅，培養幼兒對數概念的理解、認知及對圖形的分類、比較。

4、通過蒐集資料、講述，發展幼兒口語表達能力。

5、創編“月亮和月餅”的兒歌，欣賞和表演相關的歌曲。

6、動手操作能力的鍛鍊。

活動

1———會變的月亮

活動目的：

1、活動過程：

1、從陰曆的八月七年級開始，要求孩子在家和家長一起觀察記錄月亮，孩子用繪畫的形式記錄，講述自己的發現，家長用文字記錄下來。

第二天早上來園後，互相講述自己的觀察發現。

2、十五過後，將自己的記錄帶到幼兒園，掛到指定的地方，互相看，尋找月亮變化的規律。

3、從十六開始，晚上觀察後，早上來園後將自己的觀察記錄下來，互相講述。

4、堅持記錄一個月後，引導幼兒總結、表述月亮的變化規律，激發幼兒對科學現象的興趣。

活動反思：家長的配合意識有待提高，只有金純、鄭楊等幾個孩子記錄的很完整，很仔細，其他孩子的記錄有些只有大人的文字，孩子只是講述，參與的感官太少；還有一部分家長可能覺得這件事對孩子的發展無關緊要，所以孩子要求後，並不主動配合，沒有和孩子一起觀察月亮，所以當老師讓他講述發現的時候，孩子無可奈何。

家長的教育觀念有帶改變。

活動2---------製作月餅（親子活動）

活動目的：

1、活動要求：

1、在活動中，家長放手讓孩子去做，家長只是起幫助指導的作用。

2、進入活動室，要小聲說話，以不影響他人爲原則。

3、活動結束後，整理好所有的東西，物歸原處。

4、準備好製作月餅的材料（擀麪杖、面板、模子、月餅餡），油麪和水面統一準備。

活動過程：

1、孩子和家長一起製作月餅。

2、將做好的`月餅放入烤箱中。

3、戶外傳統遊戲——貼膏藥、切西瓜，共同參與。

4、室內遊戲——搶椅子，家長和幼兒分開遊戲。

5、品嚐月餅。

延伸活動：

十五過後，可以將月餅的包裝盒帶到幼兒園，舉行月餅包裝展，參觀欣賞美麗的包裝；設計製作包裝容器，充分發揮幼兒的想象力和創造力，及對美的感知、理解和表現力。

關於幼兒園中秋節製作月餅方案5

活動目標：

1、通過活動，讓幼兒瞭解中秋的由來及中秋習俗。

2、體驗和家長、老師、同伴一起過節的快樂。

3、鍛鍊幼兒手部肌肉靈活度，鼓勵幼兒自由創作，培養想象力、創造力。

4、增進園所與家庭的感情聯繫。

活動準備：

家長準備月餅所需的製作工具。

活動形式：

班級親子活動

活動流程：

中秋的由來~~中秋的故事~~香噴噴的月餅。

活動過程：

1、中秋的由來：由老師介紹中秋的來歷，讓幼兒瞭解中秋的由來及有關中秋的習俗，瞭解十五的月亮爲什麼是圓的及月亮的不斷變化。

2、選擇家長代表講述他們小時候的中秋節。

3、香噴噴的月餅：

（1）、老師引導，激發幼兒興趣

小朋友你們吃過月餅嗎？

那你們吃的月餅是什麼形狀的？什麼味道的？裏面都有些什麼？

（2）、老師出示不同造型月餅讓幼兒觀察

並問：小朋友們你們願意做一個香甜的月餅送給你最喜歡的人嗎？現在老師就來教你們做月餅。

（3）、老師邊講解邊示範月餅的做法，家長孩子跟着老師一起製作月餅：

〈1〉先將面揉好，用手團、壓、然後包餡，一手託皮，一手沿皮的邊緣包上、捏緊。

〈2〉將包好的麪糰放入模型，摁一下，然後磕出來。

〈3〉將做好的月餅放入廚房內的蒸籠裏蒸熟。

4、幼兒和家長共同製作，教師巡迴指導。

教幼兒團、壓、捏、刻、印等技能，引導幼兒做出各種各樣的不同形狀、不同花紋的月餅來。

5、等待月餅出爐時，組織親子游戲：

運氣球。由家長和孩子背靠背運送氣球至指定地點，5分鐘內誰運送最多誰獲勝，可獲得老師親手製作的中秋彩燈一隻。

6、月餅出爐後繼續做遊戲：

老師拿兩個紙盒做汽車，請幼兒先把大小不同的圓形月餅裝到一輛車上，再把大小不同的正方形月餅裝到另一輛車上，再請幼兒把大小不同的月餅分別分給由爸爸媽媽扮演的小動物們。

7、將自己做的月餅帶回家。

月餅的製作8

今天，我開心的來到楚天作文班，因爲今天老師要來教我們製作冰皮月餅。

製作冰皮月餅的原料有：冰皮粉、白油、餡料、碗筷、模具，老師一一給我們展示，並講解各自的用法，然後把原料分發給我們。我們就可以開始製作冰皮月餅啦。

我先把水和冰皮粉混合，用筷子不停攪拌，調到跟麪糰一樣，再揉搓冰皮粉，到柔韌有勁時，把冰皮粉揉成薄餅。接着，我將老師發的豆沙餡包入冰皮粉中，把餡包好，包成一個圓錐的形狀。最後將模具刷上白油，把錐形包放到模具中，用力按壓，冰皮月餅就做好了。

我的冰皮月餅上有模具刻出來的中秋快樂字樣，看着非常誘人。

我嚐了一口自制的冰皮月餅，啊！太好吃了。我觀察了一下月餅的'形狀，原來它是圓柱形的、扁扁的

這次製作冰皮月餅我很開心，我喜歡製作冰皮月餅。

月餅的製作9

原料：白糖（或者紅糖）500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

製作方法：

1、將白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關火。

3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻後，放入瓶中蓋蓋，一個星期之後再用。

4、在製作過程中，如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了。

6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團不散開就做好了。

提示：

1、煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。

2、煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大爲遜色，嚴重的'還清現沙粒狀。

3、在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。

月餅的製作10

餅皮：中筋麪粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。

餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成）

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。

做法

1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替（比如，10克鹼面裏兌30克水，可以製成40克的梘水）。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻。

3、倒入麪粉和奶粉

4、揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。

5、準備好生的鹹蛋黃（注意，不推薦用熟鹹蛋黃）。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。

6、麪糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要製作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃爲80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麪粉防粘）

10、把蓮蓉餡放在麪糰中間。

11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以後，成爲一個圓球。

14、在圓球上拍一點麪粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。

16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）。

小訣竅

1、月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因爲如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的`時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是，因爲製作的差異性（糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等），不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示梘水用的少了，相反，如果上色過深，就表示梘水用量過度哈。

2、這次配方里的梘水使用的是食用鹼面+水來代替的。鹼面應該比較常見，在超市裏也能買到，它又叫碳酸鈉、純鹼。不要買成小蘇打（碳酸氫鈉）哦。

3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什麼都好哈！

4、廣式月餅製作流程其實很簡單，但要月餅烤好後，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿：）

5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！

6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。

月餅的製作11

期盼了好久的確中秋佳節終於降臨了，在這一年一度的歡樂夜晚裏，我也親身體驗了一下這種樂趣。因爲這天不僅吃到了許多飯菜，還吃到了我親手製作的月餅。

十二號這天，過得特別漫長，恨不得馬上等到天黑的這一刻。

天終於暗了下來，我們一家八口坐在了一起，隨着廚房的一陣陣香味飄進來，一道道很豐富美味的菜餚擺在了我的面前，令人眼花繚亂，有我最愛吃的糯米糰子、大烤鴨……還沒等開始，我就狼吞虎嚥地吃了起來。但是，呆會還要吃月餅，得留肚子。我對媽媽站起來大叫：“等會兒，不要吃買的月餅，而要吃我自己做的，那樣纔有意義！”當然，大家都欣然同意了。

天完全黑了，吃完晚飯，我就開始動手做我的月餅了。先把揉好的麪糰揉成八個大小的，擀成一張張麪餅，然後用不同的餡兒分別包進去，小心翼翼地捏成圓形，撒上乾麪粉，再放進不同的模具裏，取出來。最後刷上月餅的“身”和“背”，放進烤箱……

“嗒，嗒，嗒……”十五分鐘過去了，我期待地將月餅從烤箱裏取出來，它們全身金黃的'，有心型的、花型的，還有方型的，看着就讓人垂涎欲滴。連爺爺奶奶都被我高超的技術所折服，美美地讚揚了我幾句。

拿着剛出爐的月餅，看着月亮，這當然是一種享受了。在院子裏，我坐在藤椅上，吃着美味的月餅，擡頭仰望如盆的月亮，心想：“月亮上嫦娥和玉兔在幹什麼呢……”

這次的中秋節，是我過得最難忘的一次，雖然我不能每天如此，但我已經很滿足了。

月餅的製作12

　活動目標：

1.知道中秋節的由來，體驗節日歡樂氣氛，知道中秋節要吃月餅的傳統習俗。

2.瞭解月餅的製作過程，發展團、壓、切、扣等技能。能選擇小木棒等輔助工具刻花紋。

3.讓幼兒發揮想象力，利用廢舊物品裝飾月餅表面，培養幼兒創新能力。

　活動準備：

1、和好的泥、橡皮泥，不同形狀、花紋的月餅3——4個。

2、人手一份泥工工具以及刻、印的工具(小棒、瓶蓋、雪花片、模具等)、廢舊報紙。

3.葵花籽，花生、小米、大米、綠豆等各色五穀雜糧若干，花瓣、樹葉等若干。

活動過程：

一、導入活動

教師利用提問和猜謎語的方式讓幼兒知道中秋節吃月餅的習俗，引起幼兒做月餅的興趣。

(1)“上節課我給大家講了《中秋月兒圓》這個故事，這個故事講了一件什麼事情?誰發明了月餅?(后羿)是爲了紀念誰呢?(嫦娥)什麼時候吃月餅呢?(八月十五)這一天是什麼節日?(中秋節)爲什麼要吃月餅呢?(中秋節我們有吃月餅的習俗，月餅圓圓的象徵團圓之意。)”

(2)“今天我們來上一次手工課，猜猜要做什麼?我給大家猜一個謎語提示一下，‘又圓又方，又甜又香;平時少見，中秋用上。’(月餅)小朋友非常聰明，就是月餅，今天我們一起來做月餅。”

二、教師出示已經做好的幾個“月餅”進行示範講解，幼兒觀察製作月餅的材料，說說使用的方法和技巧，調動幼兒製作月餅的積極性。

“老師這裏已經做好了幾個月餅，大家一起欣賞吧，注意仔細觀察老師月餅的顏色、形狀、用什麼材料做的，這個月餅是用泥做的，什麼形狀呢?(圓圓的)上面用橡皮泥做的各色花紋，五顏六色的非常漂亮，月餅周圍邊上用塑料刀切出一道道刀型紋。這個月餅使用橡皮泥做的，是一個小動物的形狀，取一塊橡皮泥，放在模具裏壓平，反過來將模型磕出來就可以了，周圍用小米、綠豆等五穀雜糧及花瓣樹葉製作的花紋，讓我的月餅更加的漂亮，真的好想吃一口啊!

三、教師爲每個幼兒發一塊泥或橡皮泥，一張廢舊報紙，教師帶領幼兒先重點學習團、壓、

切、扣等技能，爲幼兒自由製作月餅打好基礎。“老師爲每個小朋友都準備了一塊泥(橡皮泥)，一張報紙，我先教小朋友如何製作一個簡單的月餅，大家要認真學習。”“先將報紙鋪到桌子上，這樣就不會把桌子弄髒了，將泥放在兩手手心，用手心使勁揉來揉去，把泥揉成一個球形，將球形泥放在報紙上，用手心按住使勁壓，將泥壓成一個扁扁的圓形。用塑料小刀在泥的邊沿切出一個個小花邊，大家可以自由練習一下。

四、幼兒通過初步學習，已掌握製作月餅的基本步驟及動作要領，教師爲幼兒準備葵花籽，小米、綠豆、花瓣、樹葉等廢舊物品，鼓勵幼兒大膽想象用多種花紋嘗試製作月餅。

“我爲大家準備了許多材料，大家可以自由想象，製作出你想象中的月餅，可以從形狀、花紋、大小等發麪進行改變，注意必須和別人做的不一樣。”(鼓勵幼兒按自己的想法制作月餅，並能創造性的'使用材料，如可選擇小木棒、瓶蓋、雪花片等輔助工具刻花紋等。)

五、舉辦“我的月餅最漂亮大賽”，通過評比，讓幼兒發現其他幼兒的創新之處。

“請小朋友上臺介紹自己的月餅，仔細看看自己的月餅和別人的有什麼不一樣的地方，一會我們評選出誰做的月餅最漂亮。”

　活動反思：

中秋節是我國的傳統節日之一，幼兒一般對民族風情這類的社會知識很難理解，需要教師根據幼兒的特殊需求設計合適的教案通過遊戲、語言等方式讓幼兒接受知識，月餅是中秋節必吃的事物，幼兒也很喜歡吃，而此階段的幼兒好奇心強，他們非常想自己動手做一個月餅，鑑於實際情況我設計了本堂課，我爲幼兒提供比以往手工泥塑課更多的材料，讓幼兒有更多

自由發揮的天地，我班幼兒表現的非常興奮，積極動手，每人都製作了一個漂亮的月餅，不僅學到了知識，而且掌握了技能，體驗勞動帶來的樂趣。很多幼兒還製作了正方形、三角形環形的月餅，孩子的想象力得到了充分發揮。

月餅的製作13

冰皮月餅是從香港傳入，白色透明，風味獨特，深受大家的喜歡。

我們洗好手，迫不及待地跑進1號教室。哇，材料好豐富呀！有紅豆沙、冰皮面團、生粉、模具。我跑到桌子前，聞了聞冰皮面團，有一股濃濃的牛奶味，好香啊！

首先，我把一個冰皮面團揉搓成圓形，再把它按平，冰冰涼涼的，像是在摸雪糕一樣。麪糰越來越柔軟，有彈性。我把冰皮面團壓得厚薄不分，我又重新把冰皮面團搓圓壓平。接着，我把紅豆沙揉成圓，放進壓平的冰皮面團裏，把它包的嚴嚴實實的。哎呀，露陷了，我急得團團轉。我把冰皮面團稍厚的地方往露餡那邊推了一點，像膏藥貼。白的.做好了，開始要做彩色的了。

同樣，把冰皮面團搓平，老師給我滴了兩滴黃色色素，兩滴色素就像跳降落傘一樣，迅速融入麪糰裏，立刻變成黃色的帶透明的冰皮面團。我不停地把麪糰對摺翻壓，直到麪糰又柔又滑，再壓平，放入豆沙餡。

最後，我用模具來拗造型。把黃色冰皮面團倒扣放進模具裏，抓住按壓扣，使出了洪荒之力，把它按壓，拿，推，取，黃色冰皮月餅就這樣做好了。

冰皮月餅晶瑩剔透，裏面的紅豆沙若隱若現，看起來真誘人。

一盒冰皮月餅就這樣做好了。

月餅的製作14

星期六下午，我們跟隨王大將去製作月餅，當然也離不開吃了！

我們走進店裏後，貨架上到處擺放着許多月餅，估計一時半會兒是數不過來的！它們有的比臉還大，有個比拳頭還小！真是大小不一，精緻無比呀。

我們又走進了另一個屋子裏，裏面有一個大大的、長長的桌子，上面鋪着一張張防油紙。這就是我們要做月餅的場所。

開始做了。我們先把棗泥搓成一個球兒，哦！對了，要先洗手呀！然後，把一個白色的麪糰兒也搓成一個球兒，在手中拍打成一個比手掌小的小圓餅，再把搓好的棗泥放在上面。一個手指把棗泥按下去，一個手指把餅提上來，一圈一圈轉着捏，一直到封住口爲好。做好後再搓成一個小球。

我看了看別人，有的人做的很圓，但有的`人呢？那個棗泥都跑出來了！哈哈，真好笑。

兩位張師傅又拿來了兩個模具，把它放在搓好的球上。用一個手往下按，另一指手向上一提。看呀！一個可愛的月餅出來了！可有的同學的月餅被按扁了！太可憐了！

做好了！往手上一看，呀！都是油呀！快洗手吧！

張師傅把月餅放在了烤爐裏，上面是230度，下面是180度。烤了15分鐘後，給它們上色，再烤10分鐘後抹雞蛋，抹完一遍再抹一遍，然後再烤5、6分鐘。我們一直等，雖然才5、6分鐘，但覺得好慢呀！

烤好了！有點燙，晾了一會兒，可以吃了。我們都捨不得吃，讓師傅裝在了袋子裏，與家人一起分享我們的快樂。

在回去的路上，我小心翼翼地捧着它。回來後，我拿出了一個小叉子，輕輕地挖下一塊兒，放在嘴裏，啊！這就是人間美味呀！

不僅嘴裏甜，心裏也甜呀！

月餅的製作15

入門級：

巧克力冰淇淋月餅

原料：巧克力、冰淇淋

工具：模具

PS：不一定要選專門的月餅模具，超市裏一般的冰格模具也可以，只要喜歡就好。

製作步驟：

1、巧克力放碗中隔水融化

2、用小勺蘸取巧克力在模具上塗厚厚一層，然後將模具冷凍，使巧克力凝固。

3、在模具中填入冰淇淋(可以讓冰淇淋稍稍融化一點，這樣比較好填)，再放冰箱凍一會兒。

4、在模具底部再塗一層巧克力封口，放到冰箱冷凍後取出脫模。

初級：

冰皮月餅

原料：冰皮粉200克、餡料適量、牛奶或水90克、熟糯米粉適量(當手粉用)

工具：月餅模

PS：

①冰皮粉網上可以直接買到，不嫌麻煩的話可以自己用糯米粉、粘米粉、澄粉配製，小編試過直接用糯米粉做，比冰皮粉更Q，口感像麻糬，但因爲太Q了，所以形狀整不好。

②餡料可以是豆沙、芝麻、奶黃……如果你跟小編一樣是懶人的話，可以試試番薯(紫薯)餡，番薯蒸熟壓成泥，加糖和黃油(色拉油)拌勻就可以啦。

③沒有模具也可以，就是沒有花紋，不影響口感。

製作步驟：

1、冰皮粉加水或牛奶拌勻成薄糊狀

2、入鍋蒸20分鐘左右，將蒸熟的麪糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，就是冰皮了。

3、將餡料和冰皮分成小份，像包湯糰一樣用冰皮包上餡料。

4、將包好的.月餅球在熟糯米粉中滾一滾，壓扁就是一個冰皮月餅了。如果想樣子好看，可以買個月餅模，將月餅球放模具中按壓成型就可以了。

中級：

鮮肉月餅

原料：麪粉300克，豬肉300克，白糖60克，豬油(色拉油)90克，鹽、味精等調料適量。

工具：擀麪杖、烤箱或平底鍋。

PS：

最好用烤箱烤，沒有烤箱咱也可以用平底鍋。

製作步驟：

1、肉剁碎，加蔥姜、鹽、味精、料酒等製成肉餡。

2、麪粉加豬油(色拉油)、糖揉成光滑的麪糰(可以視情況加點水)。

3、麪糰分成小個，擀成長條形，再捲起，再擀成長條形，重複2到3次，

4、餅皮收口朝上擀開，包上肉餡收口。

5、收口朝下放入烤盤，.烤箱預熱，200度烤半小時左右，表面金面即可。

平底鍋版：

平底鍋裏倒上少許色拉油，先將捏口朝下放置，開大火，半分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後翻個面，開大火，半分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘，反覆幾次，熟了就行。

最簡單的月餅製作做法

高級：

廣式月餅

原料：低筋粉200克、月餅專用油40克、糖漿160克、梘水適量。各種餡料，按皮餡比例：2:8。

工具：模具、烤箱

製作方法：

1將上述原料按比例準備好。

2將低筋粉至於案板上開好粉牆，加入糖漿、月餅專用油、梘水並充分攪勻。

3將其拌勻揉成麪糰靜置2小時以上即可進行加工製作。

4.操作時將皮餡按2:8摘成劑子，然後包捏成形。

5.成形後用特製的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。

烘烤爐溫：上火230度、下火180度，加工完成後在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時約7-8成熟時，取出刷蛋黃液繼續烤至表面金紅色時即可出爐。