端午節教你如何包糉子

端午節教你如何包糉子

包糉子請留心以下幾點：

糉葉的選用：

廣州人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

糉餡的調味：

鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

糉子的捆紮：

豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

糉的烹煮：

煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。

端午節又要到了，作爲一個吃貨的'節日，你還打算從超市裏買速凍的糉子嗎?不如自己在家包糉子吧，既乾淨又省心，餡料還能自己選擇。那麼小編這就來來詳細的流程圖告訴大家怎樣包糉子，學會了就趕快動手吧!

首先選取上好的蘆葦葉，放鍋裏煮軟，增加彈性，也有消菌殺毒的作用。

然後取2-3片，窩成漏斗狀，把準備好的糯米以及其他如肉、蜜餞、板栗等放進去。

用右手中指、無名指分開將其夾住，大拇指從後往前推壓，使其緊、平，左手拇指、食指順勢將漏斗口朝裏推成等邊三角形，再將大拇指推過來的葉面蓋在三角形上。

將兩邊多出來的部分用手指順着三角形的邊壓下去。然後用左手拇指、食指順勢將漏斗口集合處捏緊，再將餘下的尾巴順拐角貼折。

最後再取線捆紮，鬆緊要適度。放進鍋裏煮熟，可口的糉子就做成了。