端午節裹蒸糉作文

裹蒸在廣東肇慶可是最出名的，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的糉子，所以又叫裹蒸糉。

逢年過節端人素有喜食裹蒸的世習。肇慶裹蒸系糉子中的一種。用料包制特別。一般的糉子多用芒葉裹包，呈扭身四角形，而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每隻重約0.5公斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉爲主，或加以冬菇，臘腸、鹹蛋等做餡料，取大缸用柴猛火煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入口鬆化爽滑甘香。

具體做法：包糉的前一日，先把豬肉洗淨去皮，分別切成小方塊，調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗淨，浸過夜，然後用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉瀝乾水分，用少許生油、鹽撈勻。糯米洗淨，瀝去水分，加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。鹹蛋黃一個切開兩件。燒肉、燒鴨、火腿切件。冬菇去蒂，洗淨，用水浸發，取出瀝乾水分。蝦米洗淨，浸軟。栗子肉洗淨，煲“爛”，取出備用。

裹蒸糉是選用乾的荷葉包裹的(即幹蓮葉，要先用水洗淨，再用溫水浸軟，塗上少許油)，先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆;然後放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊鹹蛋黃等;最後，又銷上一層綠豆和一層糯米，包裹成“四方形”，用水草結紮，即可放進蒸籠鍋內，隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸糉，蒸熟後有一股芬香的荷葉味，吃起來特別可口。

肇慶裹蒸糉三大特點：第一，一般糉子，用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹蒸糉用肇慶特產冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。第二，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，其比例爲10:6:4。包制好，未經蒸煮的裹蒸一般一隻約0.5千克。第三，包制好的半成品要置於大瓶中用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水。

肇慶的土特產很多，有端硯、花席、鼎湖山茶餅、七星劍花、星巖雞蛋花、肇實、紫背天葵等，還有著名的肇慶裹蒸糉。肇慶裹蒸糉，是糉子的一種，用糯米、綠豆、肥豬肉，再加入適量的`精鹽、麴酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工製作而成。肇慶裹蒸糉的獨有特點就是用大冬葉包裹，冬葉不僅清香，還能保鮮。冬葉性寒，有清熱解毒、降火的作用。新鮮出爐的裹蒸糉，久經煲煮的冬葉已變爲深綠色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃後齒頰留香，因此是大受，到肇慶來的人，要離開肇慶，總會買些肇慶裹蒸糉回家。