端午節手抄報內容:美味的裹蒸糉
裹蒸廣東肇慶可是最出名的,用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的糉子,所以又叫裹蒸糉。
逢年過節端人素有喜食裹蒸的世習。肇慶裹蒸系糉子中的一種。用料包制特別。一般的`糉子多用芒葉裹包,呈扭身四角形,而肇慶裹蒸,則用本地特有的冬葉、水草包裹,呈埃及金字塔形,每隻重約0.5公斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉爲主,或加以冬菇,臘腸、鹹蛋等做餡料,取大缸用柴猛火煲7至8小時可食,熱食時清益撲鼻,入口鬆化爽滑甘香。
具體做法:包糉的前一日,先把豬肉洗淨去皮,分別切成小方塊,調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗淨,浸過夜,然後用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,豆肉瀝乾水分,用少許生油、鹽撈勻。糯米洗淨,瀝去水分,加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。鹹蛋黃一個切開兩件。燒肉、燒鴨、火腿切件。冬菇去蒂,洗淨,用水浸發,取出瀝乾水分。蝦米洗淨,浸軟。栗子肉洗淨,煲“爛”,取出備用。
裹蒸糉是選用乾的荷葉包裹的(即幹蓮葉,要先用水洗淨,再用溫水浸軟,塗上少許油),先鋪上一層糯米,再鋪一層綠豆;然後放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊鹹蛋黃等;最後,又銷上一層綠豆和一層糯米,包裹成“四方形”,用水草結紮,即可放進蒸籠鍋內,隔沸水蒸熟。用蓮葉包裹的裹蒸糉,蒸熟後有一股芬香的荷葉味,吃起來特別可口。
肇慶裹蒸糉三大特點:第一,一般糉子,用竹葉包制,呈四面三角形,而肇慶裹蒸糉用肇慶特產冬葉包制,呈枕頭狀或四角山包形。第二,主要原料糯米、綠豆和肥豬肉,其比例爲10:6:4。包制好,未經蒸煮的裹蒸一般一隻約0.5千克。第三,包制好的半成品要置於大瓶中用猛火蒸煮8小時,邊蒸煮邊加入大量的開水。
肇慶的土特產很多,有端硯、花席、鼎湖山茶餅、七星劍花、星巖雞蛋花、肇實、紫背天葵等,還有著名的肇慶裹蒸糉。肇慶裹蒸糉,是糉子的一種,用糯米、綠豆、肥豬肉,再加入適量的精鹽、麴酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工製作而成。肇慶裹蒸糉的獨有特點就是用大冬葉包裹,冬葉不僅清香,還能保鮮。冬葉性寒,有清熱解毒、降火的作用。新鮮出爐的裹蒸糉,久經煲煮的冬葉已變爲深綠色,糯米表層吸收了冬葉的葉綠素,呈現一層通透的淺綠,冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴,其味甘香,口感軟滑,吃後齒頰留香,因此是大受歡迎,到肇慶來的人,要離開肇慶,總會買些肇慶裹蒸糉回家。
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