端午節的美味糉子介紹
端午節臨近給炎炎夏日帶來了一絲清涼,相信大家也都知道端午食糉這一習俗的由來,那麼對於美味的糉子你又知道多少呢?
端午節吃糉子,這是中國人民的又一傳統習俗。糉子,又叫“角黍”、“筒糉”。其由來已久,花樣繁多。
據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒糉”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,稱爲廣東鹼水糉。
晉代,糉子被正式定爲端午節食品。這時,包糉子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的糉子稱“益智糉”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等(流口水),品種增多。糉子還用作交往的禮品。
到了唐代,糉子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐糉子”。宋朝時,已有“蜜餞糉”,即果品入糉。詩人蘇東坡有“時於糉裏見楊梅”的詩句。這時還出現用糉子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告,說明宋代吃糉子已很時尚。元、明時期,糉子的包裹料已從菰葉變革爲箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的糉子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。
讓我們來看看端午節糉子還有哪些少見的品種:
“竹葉糉”:“取竹葉裹白糯米糉煮之,尖有如生切菱角。”
“艾香糉”:“糯米淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
“甜茶糉”:“取真武山優質甜茶取汁用來製作糉子,其糉子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”
“薄荷香糉”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小糉,再煮。”
“豆沙糉”:“豆沙、糖、脂油丁包小糉煮。”
“蓮子糉”:“去皮心,拌洋糖,包小糉。”
“松仁糉”:“去皮包小糉”
“火腿糉”:“入火腿塊包糉,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包糉可。”
“蛋黃糉”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而不反感。”
如何,看來這麼多美味營養的糉子,你是不是也胃口大開了呢?
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