餐飲的儀容儀表

良好的儀容儀表，會令人產生美好的第一印象，也會爲酒店樹立良好的形象。讓我們一起來看一下餐飲的儀容儀表，希望每天都能看到賞心悅目的你哦！

　　儀表的要求如下：

　1、着裝要清潔整齊

上班要穿工衣，工衣要乾淨速齊，鈕釦要齊全，並扣好，不可敞胸露懷，衣冠不正，工牌要佩帶於左胸前，不能將衣袖、褲子捲起，女工作人員穿裙子，不可露襪口，應穿肉色襪子，系領帶時，要將衣服下襬紮在褲腰內，穿黑色皮鞋並要保持光亮。

　2、儀容要大方

指甲要常修剪，不留長指甲，不塗有色的指甲油，髮式要按公司規定要求，男士不留長髮，髮腳以不蓋耳部及後衣領爲宜，女士不留怪異髮型，頭髮要梳洗正齊，不披頭散髮，前發不遮眼，後發不過肩，使用統一的髮夾。

　　3、注意個人衛生

愛護牙齒，男士堅持每天剃刮鬍須，鼻毛不準出鼻孔，手要保持清潔，早晚要刷牙，飯後要漱口，勤洗澡防汗臭，上班前不吃異味食品及不喝含酒精的飲料。

4、注意休息好

充足睡眠、常做運動，保持良好的精神狀態，不要上班時面帶倦容。

　5、注意自己的儀表

女士上班要淡妝打扮，但不準戴手鐲、手鍊、戒指、耳環及誇張的頭飾，戴項鍊不外露，男女不準戴有色眼鏡，化妝要乾淨、清爽，非油膩外貌。每日上班前要檢查自己的外表，在公共場所需正理儀表時，要到衛生間或工作間，到客人看不到的地方，不要當着客人的面或在公共場所正理，上班之前，前後臺工作人員都要檢查自己的儀表，做到着裝正潔後方可上崗。

　6、自我測試

禮儀方面：主動與客人打招呼，微笑熱情地接待客人，使用敬語，使用普通話、粵語、英語。

儀表方面：衣裝正潔，沒有開線、帶鈕釦等。

儀容方面：臉部清潔、頭髮清爽無異味、勤剪指甲。

儀態方面：工作中行、走、站、坐、蹲、姿勢要規範、美觀。

表情方面：精神飽滿振作愉快，面帶笑容，熱情適度，自然大方，不可有倦態情緒或冷麪孔待人，語言準確，聲音柔和，不許大聲說話等。 你做到了嗎？

　　儀容儀表美的社會意義

從微觀上講，是體現個人形象表現，是自尊自愛的表現；

從宏觀上講是公司形象的標誌，公司文明服務水平和管理水平的體現；

從客觀上講，反映新一代公民的精神面貌和服務修養。

表情：表情是人的面部動態所流露的情感，在給人的印象中，表情是非常重要的，在爲客人服務時，具體要注意以下幾點：

A、要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感，不能面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受歡迎感；

B、要聚精會神、注意傾聽、給人以受尊重之感，不要沒精打采或漫不經心，給客人以不受重視感。

C、要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感，不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛僞感。

D、要沉着穩重，給人以鎮定感，不要慌手慌腳，給人以毛躁感。

E、要神色坦然、輕鬆、自信、給人以寬慰感，不要雙眉緊鎖，滿面愁雲，給人以負重感。

F、不要帶有厭煩、僵硬、憤怒的表情；也不要扭捏作態、做鬼臉、吐舌、眨眼，給人以不受敬重感。

　【儀態】

儀態是指人們在交際活動中的舉止所表現出來的.姿態和風度，包括日常生活和工作中的舉止，具體要求如下：

⑴、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平視，嘴微閉，面帶笑容，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時爲客人提供服務的狀態，雙手不要叉腰，不插袋，不抱胸，女子站立時，腳呈V字型，腳尖分開度爲45%---60%，雙膝和腳後跟要靠緊，男士站立時雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪，站累時，腳步可以向後站半步或移動一下位置，但上體仍應保持正直，不可把腳向前或向後伸開太多，甚至叉開很大，不倚壁而立。

標準站姿訓練方法：1、貼壁站立；2、背靠站立；3、頂書站立。

⑵、部分崗位人員的站姿要求：

A、迎賓員的站立要注意，除以上要求外，兩臂自然下垂，腳跟併攏，腳尖自然分開（包括外側在內正好腳長度）面帶微笑，如果客人出入，兩腳可稍放鬆，當客人到達時應立即恢復正規姿勢，雙手放在大腿兩側，手指稍彎曲。

B、服務員上身挺直，兩腳分開（腳跟分開距離限8CM內）雙臂自然下垂，男女可採用背手式（後背式），雙手背後輕握，也可採用雙手相交放在小腹部（前腹式）。

C、前臺人員上身挺直，兩腳分開，雙臂可適當處理，但不可抱臂（可採用前腹式）。

　　【行態】

行走應輕而穩，注意昂首挺胸、收腹、肩要平、身要直，女子走一字步（雙腳走一條線，不可邁大步）男子行走時雙腳跟走兩條線，但兩線儘可能靠近，步履可稍大，在地上的橫距離3CM左右，雙臂自然擺動，幅度爲30---40CM，走路時男士不要扭腰，女士不要搖晃臀部，行走時不可搖頭晃腦，吹口哨，吃零食，不要左顧右盼，手插口袋或打響手指，不與他人手拉手，摟腰搭背，不奔跑、跳躍；因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，說聲對不起。

　　同時注意：

1、儘量靠右行，不走中間；

2、與上級、賓客相遇時，要點頭示禮致意；

3、與上級、賓客同行至門前時，應主動開門讓他們先行，不能自己搶先而行；

4、引導客人時，讓客人、上級在自己的右側；

5、上樓時客人在前，下樓時客人在後，三人同行時，中間爲上賓，在人行道上讓女士走在內側，以便使她們有安全感。

6、客人迎面走來或上下樓時，要主動爲客人讓路。

訓練方法：A、直線行走、B、頂書行走、C、揹包特別物品行走。

　坐姿

就坐時的姿態要端正，要領是：入坐時要輕緩，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起；雙肩放鬆平放，體干與頸、髖、腿、腳正對前方，手自然放在雙膝上，雙膝併攏，目光平視，面帶笑容，坐時不要把椅子坐滿（服務人員應坐椅子的2/3），但不可坐在邊沿上，就坐時切不可有以下幾種姿勢：

1、坐在椅子上前俯後仰，搖腿蹺腳；

2、將腳跨在桌子或沙發扶手上、或茶几上。

3、在上級或客人面前雙手抱着胸前，蹺二郎腿或半睡半坐；

4、趴在工作臺上。

訓練方法：上身挺直，反覆入座、起立、雙膝不能分開，用一張小紙條夾在膝之間，不能掉下。

　　手姿

手姿是最具表現力的一種“體態語言”。

手姿要求規範適度，在給客人指引方向時，要把手臂伸直，手指自然併攏，手掌向上，以肘關節爲軸，指向目標，同時眼睛要看着目標，併兼顧對方是否看到目標，在介紹或指示方向時，切忌用一隻手指指點點，談話時手勢不宜過多，幅度不宜過大，否則會有畫蛇添足之感，一般來說，手掌掌心向上的手勢是虛心的、誠懇的、在介紹、引路、指示方向時，都應手心向上，上身稍前傾，以示尊敬，在遞給客人東西時，應用雙手恭敬地奉上，絕不能漫不經心地一扔，並忌以手指或筆尖直接指向某個目標或人。

　　點頭問好

點頭與鞠躬當客人走到面前時，應主動點頭問好、打招呼，目光要看着客人面部，當客人離去時，身體應微微前傾，敬語道別。

　　敲門

手指微彎曲，以中指第二關節輕敲門二次，每次三下，並自稱：“先生，您好，我是某某”每次相隔2—3秒鐘，切忌用拳頭或手掌敲門，以體現文明服務，敲門勿太急促，報稱呼時左手托盤，右手垂下稍後微曲，並要向着門，眼睛平視前方，不要低頭或東張西望。

　進門

開左邊門用左手、開右邊門用右手，如果左手拿了東西，用右手開門，動作要輕，開門不要太快，門開一半即可。