石斑魚家常做法
石斑魚家常做法有哪些?石斑魚營養豐富,肉質細嫩潔白,類似雞肉,素有“海雞肉”之稱。以下是小編為您整理的石斑魚家常做法資料,歡迎閱讀!
清蒸石斑魚
材料:
石斑魚400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個、蒸魚豉油1湯匙、植物油2湯匙。
做法:
1、石斑魚買好請商家處理乾淨,然後在背脊2邊各劃一刀,不要劃斷,用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右。
2、香蔥切斷,姜切薄片墊在盤底,擺上醃製好的`石斑魚,魚身也放上些香蔥段、薑片。
3、入燒開的熱水鍋中,蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。
4、盛出移入另一個盤子,撒香蔥絲、淋蒸魚豉油,植物油2湯匙燒熱,澆上就好了。
紅燒石斑魚
材料:
野生石斑魚,姜,蔥,精鹽,味精,白糖,乾紅椒,料酒,色拉油。
做法:
1、製作時,先將鍋內放適量菜籽油,燒至七成熱。
2、放石斑魚滑鍋,投入姜、蒜、幹辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水,中火燜燒待收湯時即可。
茄汁石斑魚
材料:
石斑魚600g、油適量、鹽適量、大蒜2g、姜2g、香蔥5g、番茄醬20g、味級鮮2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法:
1、石斑魚收拾乾淨,把魚身切花刀,用鹽醃製一會。
2、大蒜切片,薑切片,香蔥香蔥辣皮子洗淨切末。
3、熱鍋涼油加姜石斑魚,煎到一面發硬發黃。
4、翻面繼續煎到兩面金黃色撈起。
5、鍋裡留底油,加辣皮子薑片和香蔥大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄醬翻炒一下,加入適量水,加入魚,加少許料酒,味級鮮鹽和糖調味。
7、小火煮10分鐘左右至魚入味,再轉大火收汁出鍋,裝盤撒上香菜末即可。
石斑魚羹
材料:
石斑魚200克,小米100克,叉燒肉80克,香菇(幹)20克,香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,澱粉(玉米)15克。
做法:
1、香菇用溫水泡發回軟,去蒂,洗淨,切抹刀片備用。
2、叉燒肉切小薄片。
3、小米洗淨,用冷水浸泡半小時,瀝乾水分。
4、石斑魚肉洗淨,抹乾水分,切小片,加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘。
5、放入滾水中灼至半熟,撈起瀝乾水。
6、炒鍋上火,倒入色拉油燒熱,爆香薑片,加入高湯,加入香菇片、小米煮滾,再改用小火煮3分鐘,用溼澱粉勾芡,下叉燒肉片、魚肉片煮滾。
7、等魚肉熟後,盛入湯碗內,撒下蔥末即可。石斑魚羹的製作要訣:本品需高湯約800克。
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