開花饅頭的家常做法
開花饅頭,又名白銀如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的`,自然而俏麗,成為濟南的傳統麵食品種。其製作工藝相當嚴格,面和好後需經過兩次發酵,再加緘水揉勻、揉透,且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳,傳統風味濃而很受歡迎。
主料:小麥麵粉400克酵母粉10克蘇打粉(鹼面)4
調料:水(溫)適白糖40克
開花饅頭的做法:
1.麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀,然後揉勻成麵糰。麵糰要和得軟硬適度,不宜過軟,蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大
2.鹼面用一點溫水化開,面發好後摻入鹼水揉勻,蓋保鮮膜靜置15分鐘
3.將麵糰搓成長條
4.一節一節“揪”出一個個饅頭,截面朝上擺在籠布上
5.面劑不要揉,也不要整形,直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上溼屜布的籠屜內,上屜後用大火蒸至饅頭開花,約15分鐘左右,撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可
特點
色澤潔白,形似棉花怒放,軟綿香甜。
注意事項
開花饅頭,還可將其中部分麵糰加入少許紅、黃食素,染成麵糰,與白麵團纏裹或疊壘,揪劑製成各種色彩的花色開花饅頭,色澤更加鮮豔美觀。
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