甜撻皮的做法步驟
把黃油和糖一起打發至顏色變淺,體積加倍
2. 慢慢加入蛋,打勻
3. 一次加入粉和鹽,拌勻,不要攪拌過度出筋
4. 用手把3攏成麵糰,壓扁成圓片,包保鮮膜,冷藏20分鐘以上,也可以冷凍儲存。(我冷凍了一半,用了一半)
5. 取出,如果是做大撻,就在兩層保鮮膜之間把麵糰擀成薄片。我的撻模小,不方便這樣做,我就是取一大勺左右的`麵糰,先用手大概壓入撻模,覆蓋表 面,取另一個相同形狀的撻模,壓在有面團的撻模裡,使麵皮更好地貼到下面模具的表面,去掉多餘的麵皮,而且別急著把上面這個撻模拿走(會黏的),就這樣套著,撻皮烤熟後很容易就可以拿掉的。
6. 冷藏放鬆20分鐘以上。
7. 如果是大撻,在撻內鋪烘焙紙,放生豆子或米作為重物,在預熱400F(205C)的烤箱內烤20到25分鐘。我的撻小,而且已經有另一個撻模壓在麵皮上了,就不用放重物,而且是350F(175C)烤12分鐘就好了。
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