酸甜葡萄魚做法和步驟
1、鯉魚一條宰殺去鱗,去內臟,切掉頭尾去主刺,片掉腩部,留淨魚肉備用;將魚肉儘量保持上大下小的形態,從上向下先剞坡刀,再剞直刀,間隔大約在1cm,花刀深至魚皮,但是不要將魚皮割破(因為手不淨,沒法拿相機,所以沒拍打花刀的過程,當然花刀的間距深淺說法不一,我認為摸索下,以成品效果為基準就好,不必講究過多)處理好的魚肉放料酒和鹽、少許花椒粉醃漬10分鐘(醃漬時間不要過長,否則食材容易失掉鮮味);
2、將醃好的魚肉蘸打撒的`蛋液,裹上黃金麵包糠,(注意每個切面都要均勻裹上);鍋中倒油,燒至7成熱,放入魚肉,炸至金黃色,魚肉張開呈葡萄粒狀撈出;
3、瀝淨餘油;留少許底油,爆香蔥姜、放入番茄醬、白醋、白糖、葡萄汁、鹽、加少許水燒至冒泡,倒入水澱粉燒開後淋入少許明油;
4、將葡萄魚和芹菜葉擺盤;將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可。
5、葡萄魚是淮北傳統名饌,菜品注重刀工、形象美觀,屬於象形菜品。
6、主料是青魚,這魚屬於淡水養殖的四大家魚之一,長江以北很少見,它屬於鯉科,木辦法,我只有拿鯉魚代替嘍,再說個人認為酸甜口的魚,拿鯉魚來做是最恰當不過的。
7、快回老家過年了,時間緊迫,要不然想著重做的,沒辦法先這樣嘍。
8、不是炫技,我要告訴主婦的是打花刀實際真沒多難,要說海魚肉嫩沒法操作我信,這淡水魚魚肉緊實,皮厚有韌性,這刀要想割破還不是那麼容易的,只要注意下刀的間距,注意觀察炸好成品後的效果,沒幾次就會熟練的,主婦們操練起來吧。
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