回鍋鯽魚做法和步驟
1、鯽魚處理乾淨後,用刀在魚身兩面劃上幾刀,用蔥白、薑末、料酒醃製一刻鐘;
2、醃魚的空檔,將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末;
3、用廚房紙把醃製好的鯽魚兩面吸乾水分,然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉;
4、鍋熱油,燒至六成熱,將鯽魚放入鍋中兩面煎黃,出鍋備用;
5、鍋子洗乾淨,重新熱油,放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香,放鹽、生抽、老乾媽調味;
6、把煎好的鯽魚回鍋,小火燜5分鐘左右,讓味道充分地融入到魚肉中;
7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花,稍等一小會兒出鍋即可。
8、 鯽魚含有豐富的蛋白質和多種維生素,肉質鮮嫩,吃的時候能感覺到絲絲的甜味,唯一的缺點就是刺稍有點多,而且多半是小刺,吃的`時候一定要多注意。鯽魚的做法有很多,最常見的有鯽魚蘿蔔絲湯、鯽魚豆腐湯、香酥小鯽魚、鯽魚蛋羹等等,今天上的這道回鍋鯽魚是按湖南人的口味做的,香辣可口,加上紫蘇的香味,夠爽夠味。
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