西餐鱈魚的做法
1、紅燒鱈魚
鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,幹澱粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)
做法
1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室溫環境中自然解凍,不要放在水裡解凍,尤其是開水裡解凍。
2)把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的`水分。
3)幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。
4)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5)倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。
6)開啟蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
2、清蒸鱈魚
材料
主料:鱈魚1斤,錫箔紙。醬油2湯匙,酒1湯匙,水4湯匙,蔥段,薑片,胡椒粉少許。
做法
1.將鱈魚洗淨切10片,用調味料醃30分鐘。
2.每片用錫箔紙分別包好。
3.水滾放入魚,清蒸10分鐘即可。
3、麻辣鱈魚
材料
主料:鱈魚500g,胡蘿蔔100g,青椒100g,
調料:鮮族辣椒醬80g,麻椒10g,糖鹽味精適量,蔥薑蒜各20g,高湯一鍋備用
做法
1.將雪魚過油,炸至金黃色取出,胡蘿蔔、青椒切絲
2.將鍋內放少許油,將鮮族辣椒醬炒出紅油,倒入雪魚,放入蔥薑蒜,加入高湯,放入少許白糖
3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘,將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入,鹽、味精少許,翻炒出鍋。
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