美食紅燜魚頭的做法大全
大家是否也喜歡吃魚的呢。大冬天的來一鍋燉魚,再來幾張烙餅,先吃魚,後泡餅,美味又管飽!美食紅燜魚頭的做法大全,歡迎閱讀。
主料:胖頭魚頭800克
配料:肥肉100克
調料:醬油30克 黃醬30克 黃酒20克 米醋40克 白糖25克 鹽 10克 蔥薑蒜、大料適量
紅燜魚頭的做法:
1、魚頭洗淨,兩邊剞刀,刀切進肉裡就可以,不要切斷魚刺,燉時間長魚會斷掉。
2、蔥切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,幹辣椒掰開備用。
3、鍋提前用油溜上,以防粘鍋,倒少許油燒至八成熱放魚大火煎至兩面焦黃盛出來。
4、鍋洗淨倒少許新油燒七成熱,先下姜蒜大火煸成金黃色,然後下肥肉、大料和幹辣椒炒出香氣;
5、放醬油和黃醬爆香
6、加入熱水,放鹽、白糖、黃酒和米醋,燒開後將煎好的魚輕輕放入。水量要浸過魚的一半多一些為好。
7、大火燒開後,蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時,中途要翻面,最後等湯稍微有些濃度就成了。
難點:煎魚粘鍋問題。
煎魚對有些朋友來說是大問題,有時候恨不得粘鍋粘的人想去投河,能把半邊的魚肉給粘下來,其實這個問題我說的挺多次了,今天再聊一下不粘鍋的方法,當然,如果您用的就是不粘鍋,那就別看了。
如果決定要做魚,而且魚要煎的話,那麼就提前把鍋燒熱,然後把生薑切開,用切面去擦鍋,接著倒油,大火燒冒煙,再正反來回的讓油在鍋裡轉轉,泡一陣子,一般就不會粘了,而且煎魚的`時候也有技巧,一是油要熱,最少八成,二是魚放進去後先別動,等魚皮煎的有些硬度了再動,這樣能保持魚皮不破,也不容易粘鍋,如果魚一下鍋,您就開始翻勺,那肯定不成。
當然這個辦法不是百分百成的,如果想百分百成,那麼成本會稍高,就是提前用鍋炒一個雞蛋,然後再煎魚就百分百不粘了,有的朋友問我炒完雞蛋用不用刷鍋嗎?我當然就倒在地上躺了一會兒,然後才回復的,用的就是炒完雞蛋的鍋,那您刷了鍋不是白乾了嗎?
外邊的魚頭泡餅好像都是把魚頭破開了燉,那樣容易進味一些,但是會把我最喜歡的魚腦子給弄沒了,所以我一般都是整個的燉,雖然這樣燉起來費點力氣,但是隻要時間夠了問題也不大。
有的朋友說魚燉這麼久不得老了呀,其實沒事兒,大魚就得燉時間長一些才會嫩,燉魚燉魚,就得燉,最少也得四十分鐘,再大點的就一小時往上了。
我燉魚一般是要放黃醬和多放一些醋的,這樣魚即沒有腥氣又有醬香,再來一點幹辣椒提香。
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